Cursul de formare în școală este conceput pentru a instrui specialiști în profesia de bucătar 3-4 clase. Elevii care termină școala excelent, participă la concursuri profesionale, conform deciziei consiliului pedagogic se atribuie un grad mai mare - 5.
Gatiti 3 razryada.Kvalifikatsionnaya caracteristice: de gătit și produse alimentare care necesită simplu de gătit - cartofi de fierbere și alte legume, cereale, leguminoase, paste, oua; prăjirii cartofi, legume, produse din masă cutlet (legume, pește, carne), clătite, brioșe, clătite; copt legume și cereale; filtrare, frecare, frământare, mărunțire, modelare, umplutură, umplutură; sandwich-uri, preparate din produse semifinite, alimente conservate, concentrate, precum porționarea, distribuția consumului în masă a alimentelor.
Un bucătar de clasa a III-a ar trebui să știe: rețete; tehnică de gătit și produse culinare cu gătit simplu, cerințe de calitate; reguli de distribuție; termenii și condițiile de depozitare a produselor de bucătărie; semne și metode de determinare a calității bune; reguli pentru pregătirea tratamentului termic; scopul, dispozitivul și regulile de utilizare a echipamentelor, uneltelor, aparatelor, ustensilelor și regulilor de îngrijire a acestora.
Gatiti 4 razryada.Kvalifikatsionnaya caracteristic: gătit și produse alimentare care necesită dificultate medie de gătit, - prepararea diferitelor salate din legume proaspete, fierte și fierte cu carne, pește; salate; pește cu marinadă; jeleu; hering natural cu garnitură; Sucuri de gătit; prepararea feluri principale de legume, pește și fructe de mare, carne și produse din carne, pasăre și iepure fierte, compoturi formă, prăjită, coaptă; sosuri; diverse tipuri de treceri; băuturi calde și reci; dulciuri; produse de patiserie: găluște, găluște, plăcinte, placinta, plăcinte, tăiței de casă, cheesecakes și altele.
Un bucătar de clasa a IV-a ar trebui să știe: rețete, tehnologia gătitului și produselor culinare, care necesită procesarea culinară a complexității medii; cerințe de calitate; termenii și condițiile de depozitare; reguli de distribuție; programare culinară de pește, fructe de mare, carne, produse din carne, păsări de curte și iepuri; semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune; efectul acizilor, sărurilor și a durității apei asupra duratei produselor de gătit; dispozitiv și reguli de funcționare pentru echipamentele de proces.
Gatiti 5 razryada.Kvalifikatsionnaya caracteristice: de gătit și de produse culinare care necesită gătit complicate, - umplutură de pește; produse din carne tocată; pestii, carnea etc; Supe pe ciorbe transparente de pește, carne, păsări de curte, păsări de vânat; supă de alimentație pe supă, bulion de legume și fructe; Pickle; bucate fierte si compoturi sau peste fiert cu sosuri diferite de tocană, carne prăjită din diferite garnituri naturale, păsări de curte, mere umplute sau cartofi etc.; omelete de gătit (naturale și umplute); ouă de cereale, diferite sosuri și pansamente; produse din nisip, produse de patiserie (volovany, crutoane, tartule); reguli pentru realizarea meniurilor, aplicații pentru produse și produse semifinite, rapoarte de mărfuri.
Un bucătar din categoria a 5-a ar trebui să știe: rețete; tehnologie de preparare a preparatelor și produselor culinare, care necesită preparate complexe; cerințe de calitate; termenii și condițiile de depozitare; porționare, proiectare și servire de feluri de mâncare și produse culinare care necesită preparate complexe; baze de nutriție rațională; tipurile, proprietățile și metodele de prelucrare a materiilor prime și a produselor semifinite utilizate pentru prepararea de feluri de mâncare complexe și produse culinare; modalități de reducere a pierderilor și de conservare a valorii nutriționale a produselor cu diferite metode de încălzire; crearea unui anumit mediu (acid, salin, etc.); tipurile de substanțe aromatice și metodele de utilizare a acestora în scopul îmbunătățirii gustului produselor culinare; prescripțiile active, instrucțiunile tehnologice și regulile de utilizare a acestora; reguli pentru crearea de meniuri, aplicații pentru produse, păstrarea înregistrărilor și compilarea rapoartelor de mărfuri.
Trimiteți-le prietenilor: