Aproape toate părțile tânărului miel bogat în grăsimi sunt potrivite pentru prăjire.
Magazinul (comerțul) de mărunțire a carcasei de carne de oaie este prezentat în Fig. 1, culinar - în Fig. 2.
Fig. 1. Schema de distrugere a magazinelor de carcase de carne de oaie.
Tabelul prezintă scopul culinar al unor părți ale carcasei de carne de oaie.
Desemnarea pieselor din Fig. 1 și numele lor pentru tăierea magazinului
Desemnarea pieselor din Fig. 2 și numele lor pe
culinare
1 - partea spino-scapulară, clasa I
1 - coapse, de la prima la cea de-a 14-a coaste
Pentru prăjire cu o bucată întreagă, găluște gălbenuș (caucazian, amator și natural), găluște (de la prima la a 5-a coaste) și coajă naturală (de la a șasea la a 14-a coaste)
3 - lama, partea superioară
Pentru prăjire, role de gătit, kebab shish, pilaf (carne) și ragout, ayrshtyu, pilava (cu os)
2 - înapoi, clasa I
1 - partea lombară, lombară (renală)
Pentru prăjirea bucății întregi, frigare de kebab, etc.
Pentru prăjirea piesei întregi sau a părților separate, prepararea kebaburilor (caucazian, amator și natural)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: