Patsyuk își deschise gura, se uită la vareniki și-și deschise gura și mai mult. În acest moment, găluște turnat din castron, flop în smântână, rulat la partea cealaltă, a sărit în sus și doar l-au lovit în gură. Patsyuk a mâncat și și-a deschis gura din nou, iar găluștea a mers din nou la fel. " Poate că acesta este unul dintre cele mai faimoase scene culinare din literatura rusă. Gogol ia încântat întotdeauna cititorul cu descrieri delicioase și suculente de sărbători. Ei spun că Andrei Bely la găsit pe Gogol în prefețe, povestiri de zi cu zi și suflete moarte, la fel de mult ca 86 "feluri de mâncare savuroase sau referințe carnivore la ele". Nikolai Vasileevici știa foarte mult despre mâncare și el însuși nu avea grijă să pregătească varenițele menționate mai sus.
Ucraina - locul de nastere al untului cu usturoi, borsch cu smantana si vareniki cu cirese. Prăjiturile ucrainene gustoase și inimii s-au răspândit mult dincolo de patria lor. Totuși, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Culturile culinare au apărut abia în secolul al XVIII-lea și au ajuns în final la începutul secolului al XIX-lea, pentru că apoi sa format teritoriul Ucrainei. Înainte de aceasta, vasele care se așezaseră în stomacurile ucrainene erau ca două picături de apă, cum ar fi vasele polonezilor și bielorusilor.
Ucraina a absorbit atât de mult tehnicile culinare ale bucătăriilor germane, maghiare, tătări și chiar turcești - deși turcii din Ucraina nu-i plăceau. Cu toate acestea, vasul turcesc turcesc de tip dush-var era de preferința ucrainenilor. Apropo, nu numai ei. În Azerbaidjan, felul de mâncare sa înrădăcinat în forma sa naturală, cu excepția probabil numele - a devenit o dushbara. Ca umplutură, nu se utilizează cireș, ci cel mai natural miel cu untură și usturoi. Azeri "vareniki" sunt protejate de un triunghi, apoi prăjite în ulei și apoi fierte în bulion cu condimente aromatice. Toate erau bune pelmeni turci, dar departe de miel ucraineni.
dyush turcesc Vara Vara transformat mai întâi la navă, și apoi în celebrele găluști cu un familiar și intuitiv arome cazaci - cireșe, cremă de brânză, ceapă și slănină.
Pentru mult timp în Ucraina, gospodinele se pregăteau vareniki cu diverse umpluturi. Umplerea pentru vareniki ucraineni ar putea fi slabă sau inertă în funcție de calendarul religios. Pentru prepararea umpluturilor folosite branza de vaci, varza tocata, cartofi zdrobiti; mac, cireșe, cireșe și alte fructe de pădure; mere fierte și zdrobite fructe uscate (Sushina), fasole fierte, piure de mazăre, mei sau terci de hrisca sau chiar făină.
Umplerea făinii a fost tipică pentru Poltava și sudul regiunii Chernigov. Pentru a prepara umplutura prăjită grăsime făină, atâta timp cât nu devine slănină galben uscat și untură de fierbere se adaugă treptat făina, amestecând până complet nu poate absorbi untură. Zazharku răcit, găluște umplute cu ea, kotorye numit „găluște cu nisip.“ Crunchy - o farfurie nu este dieta, dar oferă o aromă și un gust special pentru orice fel de mâncare. Din cuvântul "cracklings" rezultă că a apărut verbul "shkvorchat", ceea ce înseamnă sunete asemănătoare sunetelor de prăjit de prăjit în tigaie. Delicatețea ucraineană se reflectă în paginile lui Yaroslav Hasek. Scriitorul ceh cu gust descrie crackling-urile din "Aventurile soldatului vesel Svejk", trezind toate simțurile cititorului și forțându-l să aloce în mod activ saliva:
„Chiar și cele mai simple de jumări de porc poate mânca până când acestea sunt calde. Când bacon începe să splutter și stropi, le stoarce, sare și piper, și apoi am să-ți spun, nici un jumari de gâscă nu poate fi comparat cu ei ... Ei nu maro, nu galben, culoarea ei au un fel de mijloc între aceste două nuanțe. jumări de casă ar trebui să fie nici prea moale, nici prea tare. Ei nu au nevoie sa rontai. Crunch - atât de ars. Acestea ar trebui să se topească pe limbă, dar nu trebuie să simtă că grăsimea se execută pe bărbie. " Hasek familiarizat cu jumări de prima mana, ei, de asemenea, ca în Republica Cehă (adevărul, grăsime de gâscă), dar nu mâncați cu găluște și găluște cu. diferența favorabilă de găluște găluște - umplere. În plus față de fructe de padure preferate și găluște brânză de vaci pus în mere, semințe de mac, prune, ciuperci, fasole, cartofi si varza. umplutura slabă comună a fost, de asemenea, Urda (Gourde - fuste, Woerden - Volyn).
Aluatul pentru galusti realizate din grâu, secară, făină de hrișcă sau amestecul de făină. Aluatul proaspăt a fost mestecat pe un ser cu un ou, lăsat să stea. William Pokhlebkin recomandă folosirea apei de gheață atunci când frăgește aluatul, deoarece nu permite ca aluatul să se usuce în timpul fabricării vareniki. În același timp, aluatul pentru progenitorii vareniks dyush-var a fost făcut pe baza produselor lactate fermentate. Ucrainenii au simplificat rețeta și, în opinia mea, foarte zadarnică. Aluatul pe kefir este mult mai delicat, nu se usucă în timpul turnării, găluștele din acesta sunt gătite rapid și nu au timp să fiarbă. Aluatul preparat este laminat într-un strat cu o grosime de 1-1,5 mm, pentru găluște cu o boabe suculentă care umple aluatul trebuie să fie de două ori mai gros. Puteți tăia patratele - acestea sunt apoi pliate într-un triunghi, și puteți tăia o cană cu un pahar și orbire mai familiar crescents de la ei. În acest din urmă caz, reziduurile de testare se usucă rapid și sunt greu de reutilizat. Cu toate acestea, din propria mea experiență, vă pot asigura că, în cazul testării pe chefir, acest neplăcut nu este observat. Deși el a descris Gogol vareniki dimensiunea unei pălării, este mai bine să se oprească la cercurile cu diametrul de 5-6 centimetri. Umplerea în găluște nu depășește 1 linguriță de umplutură, în caz contrar riscați să prindă cârpe gătite în loc de vareniki strans. Îmbinările aluatului (cusături) pot fi unsate cu albușuri de ouă - apoi găluștele sunt mai ușor de fixat. Gătitul vareniki trebuie să fie coborât într-o cratiță mare cu apă sărată în fierbere (1 linguriță de sare pentru 3 cesti de apă). Dimensiunea contează, deoarece într-o mică cratiță găluștele se pot lipi împreună. Timpul de gătire depinde de umplere. Dar puteți să le determinați cu ușurință pregătirea - găluștele gătite se ridică, demonstrând cu toată aparența că este timpul să fugi după zgomot. Transferați găluștele într-o farfurie adâncă, oală sau oală, turnați unt topit. Nu uitați să aduceți smântână la masă, deoarece, așa cum scria Gogol, este imposibil să faceți găluște ca găluște - mai întâi trebuie să-l îmbibați în smântână.
În unele regiuni vest-ucrainene vareniki au fost numite "plăcinte" sau "plăcinte gătite". găluște fierte în apă clocotită, o oală de turnare a gata scos din viță, pliat în Makitra, turnat zazharki din ulei vegetal (Olii) sau untură cu ceapă. Sa adăugat găluște cu brânză de vaci, cu smantana de fructe sau boabe sau cu lapte de copt fermentat, umplut cu lapte rece sau proaspăt.
Meniul zilnic găluște țărănești ucrainene rar întâlnit, ei împodobesc masa de duminică și de vacanță. Găluște au fost, de asemenea, servite la mese festive - la nunți, botezuri, înmormântări, în timpul sărbătorilor dedicate festivalurile templu, au gătit pe curățarea și dożynki. Găluște erau obligatorii fel de mâncare, care a transportat fată amici în a doua zi de nunta, pentru tineri la micul dejun, femeile - pentru mama „pe Rodyna“. Prezentarea acest cadou simplu la o mamă tânără, un prieten spune: „Pentru a finaliza a fost întotdeauna ca un aluat“ În aceste cazuri, găluști simbolizează continuarea Galuste de muncă cu brânză de vaci, unse cu smantana, au fost fel de mâncare obligatoriu pe Lăsata Secului (Syropust), împreună cu clătite, clătite, clătite. .
Rețete vechi de vareniki ucraineni
1. găluște cu hrișcă
4 stive. făină de hrișcă pentru a prăji 2 stive. fierbinte lapte topit, se amestecă, astfel încât nu există bucăți, sare.
Ștergeți printr-o sită 2-3 kilograme (1 lire - aproximativ 400 gr.) Brânză de vită, mănânci cu 2 ouă și 1 vârf de sare. Pentru a sculpta un scaun balansoar cu mâinile, tăiați-l în bucăți, rulați prăjituri din ele, din care să faceți găluște. Găinuțele se pun în apă clocotită, se gatesc până se pregătesc, se toarnă cu ulei fierbinte și se servesc cu smântână.
2. Vareniki cu varza
Varza de varza amestecata cu ceapa toastata, sare, piper. Având aluat amestecat pe apă cu sare, pentru a face găluște, pune-le pe o sită, stropit cu făină. Cu 10 minute înainte de servire, gătiți găluște în apă fiartă sărată. Se toarnă untul topit și se servesc pe masă.
3. Vareniki cu brânză de vaci
Frământați o jumătate de cești de făină cu ouă, o lingură de ulei vegetal și o jumătate de pahar de apă rece, adăugând puțin.
Brânza brută este măcinată cu unt topit și gălbenușuri. Vareniki goi, gătite în apă fiartă sărată, cele care plutesc, se pun într-un castron încălzit, se toarnă cu unt topit. Smântână este servită separat.
4. Vareniki cu varza si hering
Poshinkovat varză cap mic, a pus-o cu untul, se adauga ciupercile (4 buc.), Fiert si tocat fin un hering (fin tocat), ceapa, prajite in unt, sare și piper. găluște oarbe și se fierbe, se toarnă cu ulei ceapa si se serveste.
5. Vareniki cu ciuperci
Aburit ½ (200 g.) Lire de ciuperci uscate, se fierbe-le fin bici, se adaugă 2 și coapte la ulei pritushennye bulbi, ras 2 linguri de pâine vechi, pic de sare ciuperci bulion toate se agită și ușor umed.
Alăptați aluatul pentru vareniki cu un strat subțire, faceți găluște mici și fierbeți-le. Serviți cu ulei.
6. Vareniki cu fasole și ciuperci
Se fierbe boabele și se freacă printr-o sită. Se amestecă ciupercile fierte tocate fin, se adaugă unt, ceapa prăjită, sare, piper. Aluatul este normal.
7. Vareniki cu spanac
Se fierbe frunzele de spanac, se scurg și se freacă printr-o sită. Puneți untul prăjit cu făină, adăugați puțină smântână sau lapte, sare, puțin zahăr. Umplerea trebuie să fie suficient de groasă. Adăugați găluștele din aluatul obișnuit, gătiți în apă fiartă sărată, turnați ulei cu pâine prăjită.
8. Vareniki cu cireșe
Frăgeți aluatul de pe făină pe apă, nu foarte abruptă, rostogoliți un tort subțire. Cherry cireșe, presărați cu zahăr.
Sucul care va scăpa din cireșe este digerat cu zahăr. Pentru găluște orbește puțin. Se fierbe, se strecoară printr-un ciocănel, se toarnă pe o farfurie de suc. Serviți frig cu smântână și zahăr.
9. Vareniki cu gem
Frământați aluatul obișnuit. Pentru a orbi găluște mici, cu gem de prune, fierbeți, presărați cu zahăr, serviți cu smântână.
10. Vareniki cu prune
Coaceți prunele din semințe, presărați-le cu zahăr, drenați sucul și digerați-l cu zahăr. Adăugați găluștele din aluatul obișnuit, gătiți-le cu suc și serviți.
11. Vareniki cu afine
Clătiți afinele și stropiți cu zahăr, frământați aluatul obișnuit. Luați o mână de afine, adăugați apă și gătiți sokovik (sirop). Gătiți gătite vărgeți siropul și serviți cu smântână.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: