Dacă încălziți grăsimea într-un incendiu deschis, țesutul din jurul depunerilor de grăsime va arde și grăsimile vor obține un gust amar. După ce apa se evaporă, grăsimea trebuie filtrată pentru a elimina bucățele de carne și cracklings crocante. O procedură similară trebuie făcută pentru a curăța grăsimea perineală pentru prăjire.
Încărcarea grăsimilor
Tăiați grăsimea și pielea și le puneți într-o tigaie, turnând 1-2 cupe de apă. Aduceți apă la fierbere la căldură scăzută și scoateți toată scala de pe suprafață. La începutul lichidului de gătit pe suprafața de bule mari apar, dar se topește grăsimea și apa se evaporă, vor apărea mai multe și mai mici bule. Se fierbe, amestecând, până când bucățile de piele se întunecă și se transformă în cracklinguri.
Strângeți grăsimea
Puneți o bucată de tifon pliată pe jumătate și presați-o prin grăsime topită într-un vas rezistent la căldură. Nu aruncați crackling-ul - ei pot veni la îndemână ca o gustare foarte gustos sau ca un condiment pentru supa.
Îndepărtarea excesului de sare și ierburi
În ziua următoare, scoateți bucăți de gâscă din oală, curățați sarea și boabele de iarbă și scoateți fiecare bucată. Sarea absoarbe umezeala din gâscă și va pătrunde în țesuturile din carne, acționând ca un conservant.
gătit gasca
Se topește grăsimea de gâscă într-o tigaie mare, la foc mic. Pune bucățile de gâscă acolo. Dacă grăsimea nu este suficientă pentru a acoperi toate piesele, completați grăsimea de porc topită. Se fierbe, se răsucește bucatele de gâscă din când în când până devin atât de moi încât pot fi tăiate cu o lingură. Este nevoie de 1 până la 2,5 ore, în funcție de vârsta păsării. Scoateți carnea din tigaie, dar continuați să fierbeți grăsimile până când se oprește fierberea - va însemna că toată umiditatea sa evaporat. Apoi, întindeți grăsimea printr-o sită căptușită cu tifon.
Pregătirea unui vas pentru depozitarea gâselor
Spălați vasul în care era săsată gâsca și sterilizați-o, umplând-o cu apă clocotită. Întoarceți oala cu capul în jos, scurgeți apa și uscați-o. Când este complet uscat, se toarnă puțin din grăsimea filtrată în ea. Întoarceți oala astfel încât grăsimea, întărirea, acoperită cu un strat gros de perete și de fundul vasului. Acest strat de grăsime formează o coajă ermetică între pereții vasului și conținutul acestuia. Puneți un strat de bucăți de gâscă în oală, piele în jos, pentru a preveni ca aerul să rămână în cavitatea interioară concavă a vasului. Umpleți acest strat cu grăsime topită. În același mod, continuați să puneți toate bucățile și să umpleți fiecare strat cu grăsime.
Umplerea vasului
În concluzie, se toarnă un strat de grăsime de 2,5 cm deasupra și se lasă să se răcească. Puneți restul de grăsime în frigider. A doua zi, stratul superior de grăsime se va ridica și bucățile de carne vor fi expuse în unele locuri. Se topește restul grăsimii și se toarnă din nou, astfel încât gâsca să fie complet acoperită. Acoperiți vasul cu un capac și depozitați-l. De obicei, pentru această utilizare, o pivniță sau o cameră de depozitare frigorifică, dar, bineînțeles, frigiderul este mai bun. După 3 - 4 săptămâni, gâștele sărat va avea un gust excelent. Înainte de servire, încălziți-o, pentru a se topi grăsimea și scoateți numărul necesar de bucăți de gâscă din ea. Apoi, din nou, turnați vasul cu grăsime topită și puneți-o în spațiul de depozitare.
Trimiteți-le prietenilor: