PRIMUL. scindarea enzimatică a substanțelor organice. în principal, carbohidrații. Poate fi efectuată în corpul animalelor, plantelor și multe altele. microorganisme fără participare sau cu participarea O2 (respectiv fermentație anaerobă sau aerobă).
Ca urmare, se oxidează. - Recuperați. În timpul fermentării, energia este eliberată (în principal sub formă de ATP) și se formează compuși. necesare pentru viața corpului. Unele bacterii, microscopice. ciupercile și protozoarele cresc folosind doar acea energie, care este eliberată în timpul fermentației. Intervalul general. produs la pl. tipurile de fermentație - chiriculă piruvic CH3C (O) COOH, formarea căreia din carbohidrați, în majoritatea cazurilor, se desfășoară în același mod ca și în glicoliza. Unele tipuri de fermentație, care apar anaerob sub acțiunea microorganismelor. au o practică importantă. valoare.
Fermentația alcoolică se efectuează, de obicei, cu drojdii din genul Saccharomyces și bacterii din genul Zimomonas în conformitate cu schema:
unde NAD () H și NAD () - respectiv. forme reduse sau oxidate de nicotinamidadinină dinucleotidă sau nicotinamidă adenină dinucleotid fosfat. Prima etapă a procesului este catalizată de enzima piruvat decarboxilază, a doua etapă - de alcool dehidrogenază. Acest tip de fermentare este utilizat în scopuri industriale. obținerea de etanol. precum și în fabricarea vinurilor, fabricarea berii și pregătirea aluatului în industria de panificație. În prezența. O2 fermentarea alcoolului încetinește sau se oprește și drojdia primește energie pentru viață ca urmare a respirației.
Fermentația lactică este cauzată de bacteriile genelor Lactobacillus și Streptococcus. În tipul de fermentație homofermentativă, cationul de lapte se formează direct din piruvic în p-tionul dependent de NAD catalizat de lactat dehidrogenază. În fermentația heterofermentativă, metabolismul glucozei în gliceraldehidă-3-fosfat se desfășoară de-a lungul căii fosfogluconatului conform schemei:
unde ATP este adenozin trifosfat. ADP - adenozin difosfat. Apoi, gliceraldehidă-3-fosfat de-a lungul aceleiași căi ca în glicoliza. Este oxidat în acid lactic. Anhidrida mixtă rezultată a acidului acetic și fosforic este transformată în acid acetic sau redusă la etanol.
Fermentația lactică joacă un rol important în prepararea disulfurii. produse lactate (iaurt, iaurt, etc.), legume proaspete, furaje însilozate în sat. x-ve; procesul homofermentativ este folosit pentru prom. sinteza acidului lactic. Acțiunea de fermentație a acidului propionic se produce sub acțiunea bacteriilor acidului propionic:
unde SKoA este reziduul coenzimei A (KoASH), respectiv FADH și FAD. forme restaurate și oxidate ale dinucleotidului de adenină flavin,
foarte agresiv. Noi. Sinteza propionil-CoA este catalizată de metilmalonil-CoA-carboxiltransferază (coenzima-biotină) și k-ty-transstioestera propionică. Succinil-CoA rezultat este transformat în metilmalonil-CoA prin acțiunea L-metilmalonil-CoA mutazei (coenzima-vitamina B12), care este din nou implicată în proces. În paralel cu principala problemă, oxidarea are loc sub acțiunea piruvatdehidrogenazei. decarboxilarea acidului piruvic:
Acidul fermentație propionică este utilizat în industria produselor lactate în fabricarea materialelor plastice. brânzeturi tari. Fermentarea uleioasă se efectuează sub acțiunea bacteriilor sporeformate din genul Clostridium în conformitate cu schema:
Sinteza acetil-CoA este catalizată de complexul enzimatic care implică tiamindifosfata și feredoxina (tiamină pirofosfat). De la intermediere. produse, unele bacterii uleioase sintetizează butanol. acetonă și izopropanol (așa-numita fermentație acetonă-butil):
Ca rezultat al bacteriilor producătoare de acid butiric Clostridium Kluyreri sinteza posibilă ulei-vă din etanol și acid acetic sau propionic la tine. Mecanismul P-TION asociată cu oxidarea etanolului la CH3C (O)
SKoA, care se transformă într-un ulei c-a. Kapron k-ta se formează ca urmare a reciprocității. Butiril-CoA cu acetil-CoA.
Fermentarea uleioasă duce la deteriorarea alimentelor. produse, brânzeturi și conserve de conserve. Acesta a fost utilizat pentru producerea unui cation de petrol, alcool butilic și acetonă. Fermentația metanică începe cu descompunerea unor substanțe complexe (de exemplu, celuloză) la molecule simple sau bicarbonate (CO2, HCOOH, CH3 COOH etc.), care sunt efectuate de microorganisme. trăind în simbioză cu bacteriile care formează metan. Acestea din urmă sintetizează metanul conform schemei:
Reducerea CO2 la grupa CH3 are loc cu participarea acidului tetrahidrofolic (THF), apoi grupul CH3 este transferat în vitamina B12. unde cu participarea NADH și ATP se reduce la CH4. În restaurarea altor substraturi, THF nu este implicat.
Fermentația metanului în natură are loc în rezervoarele cu apă. Utilizat în industrie. și a instalațiilor de tratare internă pentru neutralizarea org. apă uzată în apă. Metanul rezultat (în principal în amestec cu CO2) este folosit drept combustibil.
În fermentarea aerobă a piruvic rezultat la-ai acetil-CoA este condensat cu oxalacetic la unu pentru a forma acid citric la cer suferă transformări în continuare în ciclul de tricarboxilici la-t. Nivelul total al acestui proces:
Produsele de fermentare aerobă pot fi metaboliții ciclului de acizi tricarboxilici: citric, succinic, fumaric etc. În mod normal, nu se acumulează, dar există tulpini. Ch. arr. micromiciate, capabile să acumuleze acești compuși. în numere mari. De exemplu. cu fermentație acidă de lamaie, randamentul produsului poate atinge 70%, ceea ce se datorează unei creșteri. activitate în microorganismul citrat sintetazei. Acumularea intensivă a acidului fumaric are loc în timpul funcționării ciclului de acid tricarboxilic și ciclului glicoxilat.
Sub influența unor microorganisme aerobe, are loc fermentarea, la care scheletul carbonului substratului nu suferă modificări. Acest tip de fermentație, în special, include formarea acidului acetic din etanol (fermentația acetică) sub influența bacteriilor din acidul acetic:
===
App. literatură pentru articolul "BROTHER". Kretovich VL, Biochimia plantelor, Moscova, 1980, p. 197-224; Brukhman E.E. Biochimie aplicată. per. cu el. M. 1981, p. 152-291; Gottshalk G. Metabolismul bacteriilor, per. cu engleza. M. 1982, p. 186-250; Bezborodo A.M. Bazele biochimice ale sintezei microbiologice. M. 1984, p. 173-82. A.M. Bezborodov.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: