Ști de unde vin vareniki? Se crede că acesta este un vas inițial slav și primul care îl gătește ucraineni. Dar, de fapt, ei, la rândul lor, au împrumutat acest vas de la turci. Da, da, sunt turcii. După ce a încercat tratamentul turcesc - "dyush-varu", ucrainenii au modificat-o puțin, simplificând pregătirea aluatului și adăugând o umplutură delicioasă. Așa sa făcut vareniki. În afară de a fi un fel de mâncare preferată de gătit la domiciliu, găluștele, împreună cu găluștele, sunt unul dintre cele mai comune tipuri de produse semifabricate gata preparate.
Deci, inițial un vas de la un aluat fără legume preparat cu o umplutură de carne sau legume originare din Turcia. Sub numele de "dyush-var", a ajuns în Ucraina, iar gustul localnicilor a devenit un element indispensabil al bucătăriei naționale. Ucrainenii și-au dat o singură farfurie omenesc propriul nume - vareniki, și au început să îmbunătățească cu entuziasm reteta pentru pregătirea sa.
De ce este o chestie așa numită? Acest lucru nu necesită explicații speciale: deoarece placinta cu boabe, brânză sau altă umplutură este fiartă în apă. În acest cuvânt, rădăcina "var" provine de la bucătarul vechi rus "bucătar". Adevărat, există multe feluri de mâncare care sunt gătite, dar numele asociat cu verbul "bucătar" a fost fixat numai pentru trei feluri de mâncare: jam, varenik și varenets.
Dumplings - farfurie de aluat de grâu, laminate într-un strat subțire, din care sunt tăiate rotund, oblic în unghi sau bucăți pătrate, au pus umplutura (de exemplu brânza rasă), marginile zaschipyvayut ale aluatului, puse în apă clocotită, plutesc - dezlipite, revărsată topit unt și servit cu smântână. În plus față de brânza de vaci, vareniki ucraineni au fost pregătiți cu alte umpluturi. Au existat umpluturi „consistente“: varză, mazăre piure, fasole fierte, mei fiert sau hrisca. De asemenea, în regiunile Chernigov și Poltava, o umplutură de untură prăjită cu făină a fost populară. A numit astfel de vareniki "vareniki cu nisip". Toate tipurile de umpluturi dulci sunt foarte populare: boabe, fructe, precum și fructe uscate zdrobite sau fierte.
Trebuie remarcat faptul că vareniki au fost considerați duminică, un fel de mâncare festivă. Ei au fost în mod necesar pregătiți pentru nuntă, ca un cadou pentru femeia în naștere și pentru Îmbunătățirea.
Vareniki sunt cântate în lucrările lui N.V. Gogol (au fost pregătite de Sologha lui Gogol) și Andrzej Sapkowski.
Iată modul în care acest fel de mâncare în „Descrierea Harkov guvernator“ 1785 (textual): „în seara zilei de aceeași pentru majoritatea locuitorilor Partea gătesc plăcinte, numite găluște, în care crusta - din grâu sau aluat de hrișcă și topping - brânză proaspătă, care se numește brânză; și nu sunt coapte, ci fierte în apă, de aceea au primit titlul încrezător ".
Bucătăria ucraineană este renumită pentru vareniki. Delicate, aromate vareniki cu cireșe, cu brânză de vaci, cu cartofi cu slănină și varză știu și iubesc totul: de la mic la mare.
Chefurile sunt adevărate
Ingrediente: 5 pahare de faina, 1 lingura. o lingura de sifon, 1 lingurita de sare, 1 lingura. o lingură de zahăr, un ou, 0,5 litri de kefir, zer, lapte coapte sau lapte acru.
Umplerea oricăror: cireșe, brânză de vaci, carne tocată, cartofi, varză tocată, căpșuni, cireșe, coacăze, afine ...
Preparare: amestecați oul cu zahăr. În făină se adaugă sare, sifon și se amestecă bine. Apoi, face o pâlnie în făină și se toarnă oul în ea, apoi se toarnă treptat într-un pic de iaurt. Soda trebuie adăugată la făină (nu în ou și nu în chefir) și se amestecă acolo. Aluatul trebuie să fie frământat bine, apoi acoperit cu un prosop de bucătărie și lăsat să stea o jumătate de oră.
Vareniki poate fi fiert în apă fiartă, sau poate fi gătit și aburit. Timpul de gătire depinde de modul în care le pregătiți.
Când coborâți găluștele în apă, trebuie să fiarbă în mod necesar. Aruncați găluște în apă clocotită, amestecați ușor minutul astfel încât să nu se lipească de fundul tăvii și gătiți timp de încă 5 minute. În orice caz, puteți obține un varenik și îl puteți străpunge cu o furculiță pentru a afla dacă este gata sau nu.
Pe o pereche de gătite astfel: țineți 3 minute pe o parte, apoi răsturnați și gătiți 3 minute pe cealaltă parte.
Gata vareniki cu brânză de vaci și umpluturi de fructe este cel mai bine făcut cu unt topit. În caz contrar, se vor lipi împreună. Și pentru vareniki cu varză, cartofi, carne, puteți face friptură de ceapă: tăiați o bucată de untură în bucăți mici, prăjiți, adăugați ceapa tocată. Turnați aceste găluște gătite. Gustul se dovedește a fi de neuitat, pe măsură ce unul îl completează pe celălalt.
Pregătirea umpluturii. Să luăm în considerare două variante: prima este o umplutură cu carne, iar a doua - cu brânză de vaci.
Umplutura de carne. Ei bine, se fierbe orice carne (0,5 kg), se adaugă sare și frunze de dafin, pot fi aruncate în apă clocotită și condimentele preferate. Apoi mănâncă carnea răcită într-o mașină de tocat carne. Între timp, cubulete 3 cepe, se prăjesc în ulei de măsline, ulei de floarea soarelui sau unt pana se rumeneste (am făcut-o, de obicei, în unt, apoi obține o foarte placut si fin umpluturi aroma). Sareti ceapa. Se amestecă bine carnea pregătită și ceapa prăjită. Încercați sare pentru sare, dacă este necesar.
Umplutura brânzei. Umplerea cu brânză de vaci este foarte ușor de pregătit. Acesta include brânză de vaci și zahăr. Pentru 0,5 kg de brânză de vaci ia 3-4 linguri de zahăr și se amestecă totul bine. Dacă brânza de vaci este foarte uscată, adăugați o lingură de smântână.
Mulți sunt foarte pasionați de adăugarea de stafide la cheag. Pentru a face acest lucru, se toarnă stafidele timp de 5-10 minute cu apă fierbinte, clătindu-l bine. Apoi, scurgeți apa și adăugați brânza de vaci. Este foarte bine să adăugați 1 gălbenuș de ouă de ouă din casă (de la ouă la magazin, este mai bine să nu adăugați un gălbenuș - pot conține salmoneloză).
Când aluatul și umplutura sunt gata, procedați la turnarea vareniki. Forma clasică este o luna crescentă. În acest caz, marginile sunt bine legate, astfel încât atunci când sunt gătite nu se despart.
Lăudați-i și noi!
De unde vin vareniki?
A se vedea Noviny legate
Trimiteți-le prietenilor: