În week-end la lacul Long near St. Petersburg va fi un festival de carne. bucătari de restaurante oraș va găti pentru oaspeți kebabs, kebabs, coaste, carne de vită friptură și mult mai mult.
În ajunul unei consumul de carne de vacanță pe scară largă și kebab sezonul de vârf „de hârtie“, a învățat de la restaurant carne bucătar Chuck Alexander Pushkarev, cum de a alege carnea pentru gratar, ceea ce marinat carne de porc și de miel și cum să sublinieze gustul fripturii cu ajutorul cidrului.
Alexander Pushkarev
Chef, co-proprietar al restaurantului cu carne Chuck
Cum să alegi și unde să cumperi
Principalul lucru pe care trebuie să-i acordați atenție la selectarea cărnii este mirosul, culoarea și textura. Bună carne de vită, de exemplu, ar trebui să fie de culoare roz, fără miros excesiv (prăfuit sau orice altceva), și, în orice caz, nu este lipicios.
Apoi, carnea ar trebui să fie gustată: cineva îi place carnea dulce, cineva - mai densă. Fiecare parte a taurului are propriul gust special și gradul de marmură, determinată de numărul de vene din carne. Cea mai rentabilă este bine-cunoscuta riba, care, la rândul său, constă din trei fripturi. În funcție de care parte este una, două sau trei mușchi - acestea sunt trei fripturi diferite, care merită să gătească diferite de prăjire.
A doua friptură premium este striplone. Din aceasta, toată lumea pregătește faimosul "New York". Apoi vine o alegere - diafragmă, flanc, spate al gâtului și orice altceva.
Gustul cărnii depinde în mod direct de ce a fost hrănit taurul. El este îngrășat timp de 150 de zile cu cereale, iar după sacrificare, carnea este maturată la o anumită temperatură și se coace.
Carne, desigur, trebuie să cumpărați de la oameni de încredere, și nu să-l urmeze pe piață, în cazul în care nu știi pe nimeni. Cel mai bine este să se stabilească legături și să cumpere carne direct de la furnizori, acum este ușor. Noi lucrăm cu furnizori Carne de vită rasa Angus negru. Ea ne-a adus de la Voronej și Briansk, în cazul în care sunt specializate în această fermă rasa. „Agrobusiness Holding“, le-a adus pe piață mai largă, iar carnea este vândut în „Okeyah“ și „Prism“. În Voronej furnizorii au un magazin online, există un magazin și în restaurantul nostru.
Cum să vă pregătiți pentru foc
Personal, prefer să nu strică gustul marinelor de carne de vită. Sare, piper, poate rozmarin sau cimbru, care vă va adăuga nota - acest lucru este destul. Și gustul însuși poate fi accentuat mai târziu cu sosul și garnitura.
Carnea de porc și mielul sunt mărunțite. Oaia în sine este dură, iar marinada poate avea efecte diferite asupra modului în care vor fi împărțite fibrele. Pentru marinada de miel este mai bine să alegeți suc de mere, cilantru, roșii și ceapă. Toate acestea trebuie să fie frământate și lăsați carnea în amestec timp de o oră sau trei.
Pentru carnea de porc, puteți lua ceapa, roșiile, verdele și uleiul de măsline, sarea și piperul. Uleiul are un efect pozitiv asupra moliciunii cărnii. Toate aceste oțeturi, care se adaugă la marinadă, nu este clar de unde vin: bucătarii nu fac asta.
Cum să gătesc
Absolut toată carnea poate fi gătită în orice fel: pe un foc deschis, pe cărbuni, într-un cuptor.
Cel mai important lucru este să vă asigurați că carnea nu începe să ardă, altfel nu veți avea o friptura suculentă, ci cărbuni. Dacă carnea este gătită pe un grătar, atunci trebuie să fie cât mai fierbinte posibil.
Oamenilor li se spune, de obicei, la cursurile de master că carnea trebuie să fie ținută timp de trei minute pe fiecare parte - aceasta este o problemă foarte controversată. Înțelegerea cât de mult timp este necesar să păstrați carnea în foc vine cu experiență - de exemplu, o facem deja mecanic.
Cu ce sos să servească
Este posibil să accentuați și să umbriți gustul de carne gata preparată cu sosuri. Carnea de porc este de obicei consumată cu ketchup, dar o opțiune mai frecventă este salsa: roșii proaspete, usturoi, verdețuri. Toate acestea sunt biciuite într-o masă omogenă - și mai gustoasă și mai utilă.
Pentru carne de oaie este cel mai bine să faci sosuri pe bază de iaurt. De exemplu: iaurt, tarhon, sare și piper, din nou, puteți adăuga suc de lamaie sau coji.
La o carne de vită premium supuneți, de obicei, câteva sosuri de grătar. Recent, am place foarte mult sosul de cidru: cidru, tomate, un set de condimente, usturoi granulat, ardei iute, ulei, piper negru.
Dacă găsiți o greșeală, anunțați-ne. Evidențiați textul cu o eroare și apăsați pe Ctrl + Enter.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: