2.4.3. Calculul chelnerilor și repartizarea responsabilităților între ele.
Când se calculează chelnerii, rezultă din faptul că fiecare dintre ei efectuează toate operațiunile de servire a oaspeților în sectorul atribuit. Recomandat pentru 10 - 15 persoane pe 1 chelner.
pentru că la banchetul meu 60 de persoane, un chelner va servi 15 persoane, de aici serviciul va fi condus de 4 chelneri.
Chelnerul în timpul întregului banchet este ocupat direct cu serviciul participanților săi. de muncă calificată, aspect elegant, prietenos, grijuliu și atent la oaspeții sunt condiții prealabile culturii serviciilor și să contribuie la crearea de bună dispoziție a participanților la banchet. De la chelneri nevoie de disciplină, organizare, împlinirea necondiționată a tuturor ordinelor și direcțiilor de chelner de șef. Munca chelnerilor ar trebui să fie rapidă, dar calmă și încrezătoare fără agitație și grabă. Trebuie să ne amintim că nici o cerere a oaspetelui nu trebuie lăsată fără atenție. Chelnerul ar trebui să știe care dintre camarazii săi care lucrează în sectorul anterior și ulterior pentru o intrare în timp util și ordonat în sala și din ea el trebuie să memoreze secvența de aprovizionare de gustări, mese, băuturi, schema de organizare a serviciului pentru activitatea individuală și să lucreze în tandem cu celălalt chelnerul .
Calitatea serviciilor depinde în mare măsură de distribuirea corectă a responsabilităților între chelneri și munca lor combinată.
Acest banchet este servit de 4 chelneri:
două feluri de mâncare, iar celelalte două servesc băuturi.
Particularitatea organizației de banchet este că aperitivele reci, vinurile - produsele de vodcă, apa și fructele de pe masa de banchet sunt puse de chelneri înainte de sosirea oaspeților.
Fiecare dintre chelnerii din sectorul alocat salută oaspeții și îi ajută să stea la masă. Oaspeții se așează în jur, chelnerii oferă și le toarnă băuturi. Apoi, oferi gustări reci și calde.
După ce a luat aperitive reci a făcut o pauză de 20 - 30 de minute, timp în care oaspeții au putut să felicit reciproc și să dea cadouri și dans, și chelneri pentru a elimina vasele părăsite, farfurii, echipamente și sticle goale și să le înlocuiască cu ustensile curate și aparate pentru preparate calde . După servirea mâncărurilor fierbinți, 4 chelnerie toarnă băuturi în sectorul care le este atribuit. Apoi ei aduc mâncăruri fierbinți din bucătărie într-un tacâmuri și le așeză pe mesele laterale și le servesc. Inainte de servire desert fiecare chelner șters masa nu este necesar ustensile, instrumente, snacks-uri, pâine, condimente. Pe masă lăsați o vază de fructe, apă și ochelari de vin. După ce oaspeții mănâncă, chelnerii sunt scoase de pe mese și servesc mese pentru servirea cafelei și ceaiului. La sfârșitul banchetului, chelnerii scoate colecțiile din mese, așeză mesele și curăță camera.
2.4.4. Determinarea lungimii, numărului și formei tabelelor.
La aranjarea meselor se ține seama de zona halei, configurația acesteia, numărul de participanți la banchet, localizarea ușilor și ferestrelor, prezența coloanelor și a nișilor.
Este necesar să știm că acele locuri care sunt la masă, de regulă, sunt destinate oaspeților onorabili.
Lungimea mesei este determinată la o rată de 0,8 m. Pentru un oaspete de onoare, 0,6 m. Pentru restul participanților la banchet.
La banchet vor participa 60 de persoane, dintre care 8 - oaspeți onorifici. pentru că pentru oaspeții de onoare, masa este servită doar pe o parte, atunci lungimea mesei centrale cu plantare unilaterală va fi de 0,8 m.x 8 persoane = 6,4 m.
Lățimea secțiunii pentru oaspeții trebuie să fie de cel puțin 0,7 m. Mijloacele iau lățimea patru masă de 0,9 m. Lungimea de 1,4 m. Prin urmare, trebuie să 6,4 m. 1.4 v / = 5 mese pentru oaspeți .
Lungimea mesei pentru ceilalți participanți la banchet va fi de 0,6 m. X 52 de persoane. = 31,2 m.
Lățimea mesei de banchet pentru o aterizare bidirecțională ar trebui să fie de la 1,2 până la 1,5 m, de unde 31,2. 2 = 15,6 m. - lungimea totală a mesei.
Deoarece capetele secțiunii centrale nu vor fi folosite în timpul aterizării oaspeții pentru o întreținere mai convenabil, 15.6 m .. 1,8 m = 13,8 m (lungimea secțiunii la ospăț alți participanți) ..
Trimiteți-le prietenilor: