Acest condiment de lux, din păcate, este puțin cunoscut în Rusia. Cu toate acestea, dacă te uiți prin cărți de bucate ale marilor bucătari francezi, ale căror restaurante sunt cu mândrie lor uniformă de trei stele Michelin, vă asigurați-vă că ei scriu despre Espeleta numai în superlative și în unanimitate, numit regele tuturor celorlalte tipuri de ardei.
Eroul nostru a apărut în Europa, la scurt timp după descoperirea Americii și a fost introdus de cel mai probabil, împreună cu porumb, ca și primele urme ale acesteia se văd în Țara Bascilor în 1523 deschizatoare Americii au fost uimiți gust condimente noi, este dotat cu atât un conservant și agent de colorare. Chiar și cuvântul „piment“ și „“ ardeii grași, care indică, respectiv, în „piper roșu“ franceză și spaniolă provine din latinescul rădăcină „pigment“, adică coloranți. Trebuie să spun că călătorul prins bine în amfiteatru mic de la poalele Pirineilor, la intersecția dintre ocean și muntos, centrul, care este un mic oraș Espeleta (Espelette).
Localnicii au apreciat, de asemenea, simplitatea și utilitatea noii fabrici, și timp de secole alături în grădinile țărănești, alături de alți nou-veniți din noua lume, dovlecei și roșii. Înainte de a ajunge la bucătărie ca un condiment aromatic, a fost folosit în principal ca conservant. De exemplu, celebrul Bayonsky sunca, versiunea franceză a legendarului „sunca iberică“, înainte de uscarea frecate din belșug cu boia Espeleta. În plus, calitățile sale de vindecare au fost foarte apreciate în caz de frig, tuse și frig.
După ce se colectează ardeii, seara și noaptea în aceeași zi, sunt sortate. Lăsați doar fructe roșii absolut fără strălucire sau tăieturi. Apoi, într-o lună, ardeii sunt uscați, de regulă, agățați pe fațadele caselor, până când semințele din ele încep să zboare ca o zgomot. Ar trebui spus că, în mod tradițional, toate fațadele caselor din aceste locuri sunt orientate spre sud-est pentru a acoperi ardeii agățați de vânturile oceanice și umiditate și, în același timp, le oferă un maxim de soare! În timpul procesului de uscare, selecția celor mai bune fructe continuă: toate ardeii cu vene portocalii sau verde sunt îndepărtate nemilos. O parte din piper este lăsată în această stare și este închisă cu o ghirlandă în bucătărie, în memoria vremii trecute. În timpul pregătirii supă de pește, un fruct uscat întreg este aruncat în tava pentru aromă și, uneori, este tăiat în benzi subțiri și folosit ca condiment atunci când prăjiți pește pe grătar. Ardeii rămași sunt piciorușul îndepărtat, care anterior a asigurat etanșeitatea necesară pentru concentrarea aromelor în interiorul fătului și a fost așezată în cuptor, unde este menținută timp de 6 până la 8 ore la o temperatură de ordinul de 50 ° C. După aceasta, se fac două tăieturi, mai întâi mari și apoi mai mici, la discreția producătorului. Recent au fost folosite și ardei proaspeți, din care se prepară o varietate de sosuri, piureuri și pansamente, care se bucură, de asemenea, de un succes bine meritat.
Ardei rosu Espeleta a avut o influență foarte puternică asupra bucătăria bască. Se adaugă la aproape toate feluri de mâncare locale, în special fructe de mare. În acest caz, este folosit ca în prepararea de feluri de mâncare, și în decor, înainte de servire: un vârf de cuțit mic pe partea de sus, un fel de ultima atingere a artistului. Adăugați-l și sangria, și chiar bomboane de ciocolată, care este, de asemenea, renumit pentru aceste locuri. Sper că acum că oaspeții vor degusta delicii culinare în performanță și vă va întreba ce fel de condimente neobișnuite dă vasul o aroma bogata si un gust delicios cu cunoștințe completă va fi în măsură să răspundă la caz, „Espeleta, piper clar!“.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: