Supa bogată de carne - produse alimentare, care a fost inventat în cele mai vechi timpuri și a servit ca sursă de căldură și energie, chiar a îndepărtat noastre pestera strămoși. De aceea istoria supei este atât de complexă și de interesantă. Aproape fiecare cultură culinară are propriul ei supă, care este o sută la sută din ea. supe de carne - dovada culinară a modului în care a mâncat strămoșii noștri, ce fel de relație au avut cu carne și ceea ce evoluție a trebuit să treacă supe până la prima dată când le încercați. Aceste șapte supe sunt cei mai vrednici reprezentanți ai familiei lor și reflectă pe deplin identitatea națională a bucătăriei din care fac parte.
Shurpa (din shorba arab, adică supă) - supa sau bulion, larg răspândit în Est, unde este cunoscută sub diferite denumiri: shourpa, chorpa, shorpo, sorpa, Chorba. Trăsăturile distinctive ale shurpa sunt destul de greu de distins. Uneori distinge o astfel de diferență, cum ar fi prepararea shurpa din carnea pre-prăjită și legumele. Prin urmare, tehnologia de preparare a shurpa unic pentru această supă diferențele față de tehnologia de preparare a altor supa de carne. Există semne de shurpa. Acesta este caracterizat printr-un conținut ridicat de grăsimi, care, în special, mai ales atunci când gătiți shurpa de carne și legume pre-prajite. În al doilea rând, pentru shurpa se caracterizează prin utilizarea unei cantități mari de verdeață și condimente. În al treilea rând, la un set relativ constant de legume tocate - și anume, morcovi, cartofi și ceapă (acesta din urmă în Shurpa pus în mai, în comparație cu alte supe cantitate) în Shurpa poate fi utilizat (și chiar încurajată) la număr considerabil de diferite fructe - Mere, caise (caise uscate), gutui, prune.
De regulă, shurpa este preparată din miel, dar poate fi gătită de la o pasăre, inclusiv cea mică și sălbatică. Mai mult decât atât, shurpa pot fi preparate din pește, așa-numitele „ași sorpa“, tipic pentru zonele de coastă Turcmenia. Ierburi și condimente variază de la o regiune la alta, dar aproape peste tot este compus din patrunjel, marar, coriandru, ardei rosu. În Uzbekistan, se adaugă chimen în cantități mari și busuioc, Moldova shourpa (Chorba) diferă în mod semnificativ, astfel cum se pregătește cvas. Sub shurpa în Tatarstan și Kârgâzstan înțeleg supa robust carne de oaie transparentă cu ceapa tocata fin, cartofi și tăiței felii cu un pic de piper verde și negru. În plus, acest shurpa nu este un fel de mâncare independentă, ci felul principal de preparare - carnea fiartă.
Armeana Referința medicală „ameliorarea febre“ (1184), în unele rețete bulion menționate ca „hashoy“ sau „hashu“. De exemplu, în capitolul „Pe o febră de o zi din cauza răceli“ sunt încurajați să mănânce „hashoy“ carne de capră, iar în capitolul „Pe o febră de o zi din cauza grijilor și durere“ - „hashu“ de copil picioare și coapse.
Bulion numit "hashoy" este menționat în mai multe interpreți armene medievale și gramatica (Gregory Magistros Yesai Nchetsi, Hovanes Erznkatsi și t. D.). Acest lucru se datorează prezenței în traduceri în limba armeană (VI-VII secole) „Arta gramaticală“ Dionisie Tracul cuvântul „hoshyun“ (în armeană. Խաւշիւն = foșnetul frunzelor). Unii comentatori recente Dionisie crede că există o greșeală de scriere în cuvântul și corectat la „hashoy“, dând astfel o interpretare destul de eronată a acestui pasaj.
Hashul este mâncat în mod tradițional dimineața devreme, înainte de micul dejun sau la micul dejun. În placă pune usturoi mărunțit, adormit cu o mulțime de verdeață picant: patrunjel, telina, asigurați-vă că coriandru. Îndepărtați separat ridichile picante, mușcați-le, lavă și ierburi (busuioc, tarhon). În Azerbaidjan acest fel de mâncare este servit fără verdeață și ridiche. În Osetia, hașul este preparat numai din tatami - cicatrix și intestine, de asemenea, fără a adăuga o mulțime de verdeață.
Rețeta africană pentru Brudu este simplă, la fel ca toți africanii. Întregul pui trebuie tăiat în bucăți, se rostogolește în condimente și se trimite într-o tigaie fierbinte. Cu puțin timp înainte de pregătire, adăugați pasta de tomate la pui. Tăiați legumele și verdele, puneți-le într-o tigaie, turnați 2 litri de apă și gătiți-le. Supa nu se distinge prin delicatetea ei, ci este gustoasă și hrănitoare.
Scotch Broth
Subțire și bogată scoțiană cu mazare, carne de miel și rozmarin - singura mântuire a locuitorilor de munte din Scoția de vânturile dense. Această rețetă este eliberată de gloria mileniilor și are multe variații, inclusiv cea a lui Jamie Oliver.
În gulaș Uniunea Sovietică în catering și în casă, numit iahnie de carne, fără oase, de obicei, preparat în două etape - prima prăjire, și apoi călire în sos, ingredientul principal din care - sos de roșii. Această gulaș ar putea fi servită cu orice fel de mâncare - cartofi piure, paste făinoase, orez, hrișcă. În consecință, sub gulașul din bucătăria sovietică adesea însemna un al doilea fel de mâncare cu un număr mare de oase.
Din germană, Aintopf este tradus ca "supă groasă". De regulă, înlocuiește atât prima, cât și cea de-a doua feluri de mâncare. Ingredientele pot fi legumele - cartofi, morcovi, rutabaga, precum și diferite tipuri de varză (alb, colorat, Bruxelles, broccoli) etc .; fasole - mazăre, linte, fasole, fasole verde, etc; cereale, paine, paste, carne, produse afumate. cârnați sau alte produse din carne. În mod tradițional, Eintopf nu este pregătit doar în Germania, ci și în Belgia, Spania și Franța, Ungaria. În aintopf belgian se adaugă adesea bere ușoară.
Supa densa de miel cu napi albi este pregatita practic in toate zonele din Franta. Se crede că porumbul este capabil să absoarbă grăsimile grase, deci în majoritatea cazurilor această rădăcină este prezentă în rețetă pentru supe groase și bogate.
Articole similare
-
6 Lucruri importante pentru a ști când cumperi un inel cu piatră
-
Cumpărați un pui pe care trebuie să-l cunoașteți despre pisicul pe care doriți să-l cumpărați
Trimiteți-le prietenilor: