Am primit-o recent în buletinul informativ
din cartea de bucate a lui Elena și Alexei Vinogradov
Procurare sorrel pentru supa verde pentru iarna este cel mai simplu lucru care poate fi, în general, în gătit. Este chiar mai ușor decât ouăle prăjite. Simplu, rapid, ieftin. Eforturi cel puțin, și apoi toată iarna vă puteți răsfăța familia cu supa de vitamine, gustoase.
Și așa: cumpărați pe piață la bunici câteva grămezi de mărăcini. Cumpărați frunzele dorite, tinere, delicate, fără pete ruginite. La domiciliu, spălați-l în mai multe ape, rupeți pețiolele și puneți-le pe un prosop pentru a elimina excesul de apă din acesta sau doar să-l scuturați. Acum, sorbul trebuie să fie tăiat în mod absolut arbitrar, nu mare și nu fin, pur și simplu tăiat cu o mișcare ușoară a cuțitului.
Dacă doriți să completați mai multe borcane de măcriș, cantitatea potrivită de apă într-o cratiță se fierbe și imediat tăiat la golirea măcrișul, un pic utaptyvaya cu o lingură și amestecare cu apă clocotită. Odată ce măcriș schimba culoarea de la verde-maroniu și vine la fierbere, apoi începe să umple borcane lor. Dacă se va fierbe mai mult de 2-3 minute, se va transforma într-o cârpă. Prin consistență, aceasta ar trebui să fie o masă groasă. Dacă vărsați multă apă, atunci supa din iarna dvs. va fi prea subțire. Impose băncile măcriș mai confortabil cu o lingura, un borcan, trebuie mai întâi să aburit la fierbere ceainic gura de scurgere și să le acopere prefiert. Borcanul umplut ar trebui să fie închis imediat sau cu un capac dens din plastic sau cu șurub. Asta e tot.
Când băncile se răcesc, trebuie să fie puse în frigider, unde, dacă se dorește, vor fi păstrate mai mult de un an. Acest soricel nu este acoperit cu mucegai și nu explodează. El chiar tolerează bine schimbarea temperaturii când în mod neașteptat timp de câteva ore electricitatea este oprită, iar frigiderul este lăsat fără supraveghere sau dacă îl dezghețiți singur. Sorrel, așa cum se știe, se conservă datorită acidului oxalic.
Și când gătiți supă în timpul iernii, atunci sorbul ar trebui să fie turnat în tigaie în ultimul minut, astfel încât să nu puteți digera prea mult. Într-o farfurie cu o astfel de supă este foarte gustos să punem un testicul abrupt tăiat fin, o lingură de smântână și puțină verdeață.
Elena și Alexey Vinogradov
# 5 Olga-Alyonushka
Mama: Doctorul mătuși
Wolf de la forumul de gătit ABC scrie:
Acest stoc poate fi utilizat în majoritatea felurilor de mâncare care folosesc roșiile.
PORUMBUL DE LA TOMATOI (tomate concasse)
rosii - 1 kg
ceapa - 1 mediu
unt, topit sau margarina - 50 g
sare, piper
Cu roșiile se îndepărtează (se limpezesc în apă clocotită timp de 5-10 secunde și se răcește imediat).
Tăiați roșiile în jumătate, eliminați semințele, tăiați cotletul mare.
Se taie bine ceapa și se prăjește (fără pătare) în ulei.
În ceapă puneți roșiile pregătite, piperul de sare și gătiți la foc mic până când umiditatea se evaporă complet.
# 6 Olga-Alyonushka
Mama: Doctorul mătuși
Am gasit retete foarte interesante pentru recoltarea de verdease diferite pentru iarna.
Frunzele proaspete de mărar verde sunt spălate, tocate fin și ambalate dens în borcane, turnând sare. După 2 zile, cutiile trebuie să fie umplute cu marar sărat și închise. Pentru 1 kg de mărar - 200 g de sare. Păstrați mararul sărat într-un loc răcoros.
Clătiți feniculul tânăr în bucăți mici și puneți-l în borcane. Apă, oțet și boabe de sare și se umple cu mărar răcit. Lăsați să stea un timp, apoi adăugați ulei. Băncile bine legate și puse într-un loc rece. 1 kg de mărar, 300 g de apă, 0,5 l de oțet 8%, 30 g de sare, 50 g de ulei vegetal.
Pătrunjeste verde pătrunjel
Frunzele verzi de patrunjel se macină și se amestecă bine cu sare (pentru 1 kg - 200 de grame de sare). Masa este împachetată dens în borcane de sticlă, presărată cu sare deasupra, acoperită cu pergament sau celofan și legată.
Pete curățate și spălate tăiate în cercuri, puse într-o tigaie curată și sare. Se amestecă bine, umpleți borcanele astfel încât ceapa să separe sucul, apoi legați borcanele și puneți-le într-un loc răcoros. Pentru 1 kg de ceapă decojită, 200 g de sare.
Verzii pentru condimente
Trandafiri tineri de marar, patrunjel si telina tocata cu un cutit, amestecat cu sare si ambalate dens in borcane. Pentru 1 kg de ierburi - 200 g de sare. Puteți sări fiecare fel de verdeață separat sau într-un amestec.
Amestec pentru sosuri, supe și alte cursuri
Pentru 1 kg de sare - 1 kg de morcovi, rosii, ceapa, 300 g de piper dulce, marar, patrunjel si telina. Legumele spală apa. Verdeață mărunțită în formă fină, morcovii frecați cu un răzuit mare, ceapă. Puneți totul într-un castron mare sau oală, umpleți-l cu sare, amestecați-l bine, împrăștiați-l peste borcane și acoperiți-le cu capace din plastic.
Luați 100 de grame de patrunjel cu verdeață, mărar, praz, morcovi, roșii roșii, 50 de grame de țelină și 100 de grame de sare. Rădăcinile legumelor sunt curățate și tocate: patrunjel și țelină - felii subțiri, morcovi și roșii - cercuri. Verzui și frunze fin la toc. Toate amestecate cu sare. Alternându-se în rânduri, verdele și roșiile sunt așezate în cutii de conserve, astfel încât acestea să fie acoperite cu suc, cutii acoperite cu hârtie pergament sau înfășurate cu capace.
Luate în cantități egale (în greutate) de morcov, roșii, ceapă, pătrunjel (pătrunjel tăiat împreună cu verdeață), purificat și tăiat pentru gătit (o cincime din pătrunjel poate fi înlocuită de mărar sau țelină), se adaugă 500 g de sare se amestecă bine și a pus Pe brate și fixați cu hârtie pergament sau roll up huse.
Pentru decapare, verdele de pătrunjel, țelina, mărarul pregătit pentru uscare sunt amestecate bine cu sare într-o cantitate de 20% din greutatea materiei prime. Pentru a da verdeilor sărați un miros plăcut și un gust acut, adăugați o picătură de picant și 3-5 păstăi de ardei dulci, decojiți din semințe și tăiați fin, amestecându-i bine cu masa pregătită. Apoi, amestecul este pus în borcane de sticlă, compactate, acoperite cu hârtie și înnodate. Păstrați produsul într-un loc răcoros.
asezonare vegetal este preparat dintr-un amestec de legume tocate: rosii proaspete, proaspete morcovi, ceapă, pătrunjel (rădăcină și verdeață), mărar și sare - toate 1 kg. Astfel preparat mix de legume plasat în borcane de sticlă, sigilate cu capace de plastic.
Luați ardeiul dulce, spălați-l, coajați semințele, lăsați-l cu cuișoare de usturoi curățat, treceți-l printr-o mașină de măcinat cu carne. În acest caz, pereții interiori ai piperului umezesc uleiurile esențiale de usturoi. Treceți peste piperul roșu amar și roșiile coapte printr-o mașină de tocat carne. Sare, amestecați bine, puteți adăuga nuci zdrobite, adăugați ulei vegetal. Pe 200 g de piper roșu amar: 500 g de ardei gras, 300 g de usturoi, 500 g de roșii, 50 g de plante picante, 150 g de sare, 50 g de ulei vegetal.
Pe o cutie de capacitate de 0,5 litri - 320 g spanac si sorrel, 20 de grame de radacina alba (patrunjel, telina), 20 g ceapa, 15 grame de sare, 3-4 boabe de piper amar, 1 buc. frunzele de dafin. Shchi verde sunt preparate dintr-un amestec de spanac și sorrel (în mod egal). Verdele sunt bine sortate, spălate bine, scuturate din exces de apă și mărunțite fin. Rădăcina albă de patrunjel și țelină este spălată, curățată, fiartă timp de 15-20 minute. răcit cu apă și tăiat în paie mică. Ceapa este, de asemenea, curățată, clătită și mărunțită fin. Legumele sunt așezate într-o cratiță, se adaugă apă (0,5 canițe pe 1 litru de conserve), sare și se fierbe timp de 8-10 minute. În borcanul preîncălzit, puneți amestecul fierbinte și acoperiți-l cu un capac. Tara încălzită, rezistând în apă ușor fiartă: cu o capacitate de 0,5 litri - 15 minute. 1 litru - 20 de minute. înfundat și răcit. Pentru a pregăti supa de varză verde într-un bulion de carne adăugați conținutul de cutii și fierbe timp de 8-10 minute. Pentru supă, puteți servi smântână și ouă fierte tare.
Sorrel are o aciditate naturală ridicată, deci este ușor să o păstrați. Fresh sorrel sortate și spălate bine, deoarece pe frunze, mai ales după ploi, există o mulțime de nisip și pământ. Se amestecă în apă clocotită timp de 3-4 minute. și ștergeți-le printr-o sită. Cartofii piureți care rezultă se încălzesc într-o cratiță până la fierbere, se toarnă în cutii și se sterilizează în apă clocotită timp de 60 de minute. Puteți păstra și frunze netratate. În acest caz, acestea trebuie să fie blânse nu mai mult de 1 minut. și apoi pus strâns în borcane și sterilizate. Este posibil să se conserve soricelul și fără sterilizare - cu ajutorul sarei. Sorrel se spală și se taie ușor cu un cuțit. Se amestecă cu sare pură (pentru 900 g sorrel - 100 g sare). Se umple dens cu un amestec de borcane și plută. Depozitați la rece la o temperatură care nu depășește 10 ° C, dar nu permiteți înghețarea.
Pătrunjelul verde, patrunjelul și telina sunt conservate
Legumele picante pot fi depozitate fără sterilizare, amestecând-o cu sare. Curățați cu atenție și spălați verdele tăiați cu un cuțit în bucăți de 1,5-2 cm lungime și amestecați bine cu sare - 750 de grame de verdeață, 250 de grame de sare. Cu un amestec preparat, umpleți cutii bine și lăsați-le nedeschise timp de 1-2 zile. În acest timp, verdele se vor liniști puțin. Adăugați mai multe verde sărate pe partea de sus și plută cutiile. Păstrați-le într-o cameră răcoroasă. În verdeața astfel păstrată, nu există fermentație, astfel încât aroma și culoarea sa naturală sunt bine conservate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: