Ventilarea parametrilor designului cafelei pentru sistemele de ventilație

Crearea unei scheme de proiect și implementarea ei este un exercițiu destul de costisitor care necesită munca profesioniștilor. Bineînțeles, eficiența lucrărilor compartimentelor respective în ventilarea cafenelei nu este mai puțin o componentă necesară a unei instituții prosperă decât profesionalismul personalului. Este mai dificil să creați o atmosferă de confort cu aerul ușor și fără mirosul bucătăriei, în prezența unei zone pentru fumători.

În majoritatea cazurilor, pentru a evita chiriile exorbitante, astfel de unități au poziții în subsol sau la primul etaj al casei în direcții diferite.

Caracteristicile sistemului de ventilație pentru unitățile de catering

Crearea proiectului trebuie neapărat planificată în conformitate cu toate reglementările de stat și regulile de ventilație ale cafenelei. Recomandările acestor documente sunt următoarele: echiparea acestor instituții în clădiri rezidențiale este disponibilă numai în modul de funcționare de până la 23 de ore, o suprafață de 250 de metri pătrați. m și nu mai mult de 50 de locuri pentru clienți.

Sistemul de ventilație în cantină

Unele nuanțe ale sistemelor de ventilație în cafenea:

Un număr mare de oaspeți care fumează de asemenea;
Importanța menținerii integrității elementelor de tapițerie și arhitectonice;
Inadmisibilitatea de a obține de la departamentele de producție în hol mirosuri, umiditate și căldură.

Necesitatea canalizării canalelor pe acoperiș

Ventilarea în cafenea, care are loc în încăperile de locuit, trebuie să păstreze microclimatul în clădire, să lucreze în liniște pentru a păstra liniștea chiriașilor, pentru a evita pătrunderea vaporilor și mirosurilor în cameră. Prin urmare, marginile hotelor trebuie să fie plasate la același nivel cu acoperișul casei. În anumite puncte, ventilația este la 25 de metri de clădire.

Pentru a instala aceste dispozitive într-o cafenea, situată într-o cameră de locuit, este important să alegeți unități extrem de silențioase cu vibrații foarte scăzute. Pentru ceea ce în astfel de cafenele practică utilizarea de filtrare și absorbanți de zgomot, în ciuda costurilor prea mari.

Separarea în zonele instituțiilor alimentare

Zonarea în cafenele și ventilație

În conformitate cu proiectul de ventilație, zona instituției publice este împărțită în zone cu grade diferite de presiune asupra ramurii de ventilație globală:

Teritoriu pentru clienți;
Zonă de bucătărie;
băi;
Spații teritoriale teritoriale.

La dimensiuni mici, proiectul de ventilație este combinat - pentru un loc de prânz și o zonă de bucătărie.

În locurile mari de hrană pentru oameni, ventilația cafenelei are mai multe sisteme de ventilație, fiecare într-o anumită zonă:

Bucătărie - alimentare și evacuare generală;
Sala pentru clienți are nevoie în plus față de priza pentru aerul utilizat la sosirea proaspete. În locul fumătorilor, se creează o atmosferă epuizată, care facilitează îndepărtarea rapidă a tutunului;
În camerele auxiliare, în majoritatea cazurilor, un sistem autonom de inflow-suflare;
Într-un magazin fierbinte este important să se creeze ventilația corectă, influența sa finală fiind de mare importanță pentru șederea confortabilă a vizitatorilor;
Pentru a scăpa complet de aromele bucătăriei din hol, este important să dotați alimentarea cu aer.

De asemenea, zonele de luat masa și zona de luat masa, în acest scop, aerul trece prin grile speciale, care formează o perdea de aer, care, la rândul său, distribuie fluxul de sus în jos, împiedicând amestecarea.

Sistem de infuzie-suflare

Influx-suflare - este atunci când fluxul de aer este mult mai slab decât suflare, ceea ce împiedică mirosurile de a intra în cameră pentru clienți.

Dar, în ultimii ani, a apărut un sistem destul de eficient și dinamic aplicat pentru amestecarea fluxurilor de aer.

O altă schemă de împingere a aerului proaspăt are de asemenea un efect deosebit.

Canale de ventilație în bucătărie

Nefericirea bucătăriilor este, în cea mai mare parte, de dimensiuni reduse datorită economiilor, ceea ce duce la cele mai grele condiții de lucru din timpul verii. Creșterea fluxului de aer face numai efectul unui pescaj. Deci este mai bine să diluezi o treime din aer cu un curent din hol.

Dispozitivul unei cutii de ventilație

Deasupra suprafeței de gătit este echipată cu un ventilator autonom și pe teritoriul comun încă unul. Cel mai potrivit pentru ventilator este sistemul "melc". De regulă, ventilatorul trebuie înlocuit la fiecare 2 ani, deoarece elimină depozitele de grăsimi aderente din sistem.

Când proiectați ventilația în bucătărie, luați în considerare:

Plasați sub filtru;
Ventilație în pantă pentru spălare;
Mecanism pentru prinderea grăsimilor;
Drenaj pentru colectarea de fonduri pentru degresare;
Montați canalele în față;
Respectarea tuturor cerințelor;
Dacă temperatura aerului este prea mare, este necesară o izolație a conductei de protecție.

Ventilație proiect cafenea

Proiectul este o sarcină tehnică din partea clientului, care specifică parametri precum:

Numărul de locuri;
Dimensiunea colectivului;
Plasarea de mese pentru clienți;
Date privind furnizarea de energie termică;
Prezența unui loc pentru iubitorii de fumat;
Datele tehnice ale echipamentului de bucătărie.

Dar toate directoarele privind ventilarea unităților publice de catering sunt depășite, deci atunci când se calculează și se proiectează un sistem de ventilație, merită să folosiți date suplimentare:

Termenii de referință pentru proiect;
Detaliile tehnice ale echipamentului situat în viitor;
Tabele de localizare a colectării aerului evacuat în ateliere.

Câteva defecte

Subestimarea aerului consumat. Acest lucru se întâmplă dacă calculul consumului de aer se face de către proprietarul unității sau de către un laic;
Aerisirea generala a camerelor de lucru si de cazare. Această dorință de economisire în timpul instalării sistemului de ventilație creează condiții favorabile pentru amestecarea mirosurilor de bucătărie și parfumurilor parfumate, ceea ce duce la ineficiența întregului sistem;
Instalarea unui aparat de aer condiționat într-o singură copie. Un astfel de dispozitiv mișcă puternic aerul din toate zonele halei, ceea ce duce la mirosul de tutun din camera de fumat;
Numărul total de persoane. Cu un calcul independent al ventilației cafenelei, proprietarul poate lua cifra medie a oamenilor, plasând vizitatorii și angajații într-un singur rând. Rezultatele acestui calcul nu vor dura prea mult. Este mai bine să instalați un sistem de circulație a aerului cu o marjă mică, astfel încât mai târziu să nu trebuiască să îl refaceți.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare