"Nimeni nu va mânca atât satsivi cât și lobio în același timp." "Dacă aduceți un haos îmbrăcat într-un restaurant, atunci cineva a mâncat-o deja". "Sosul de Satsivi este mâncat prin scufundare pe el cu homina pe furculita."
Săptămâna trecută am vizitat cina de Paști, găzduită de Lily A. Arutyunova-Medzmariashvili la restaurantul Sakhli. Prima mea vizită la o altă instituție Lilia Alexandrovna, Darbazi. a devenit o adevărată lecție a lumii de bucătărie georgiană reală pe care nu o știam destul de bine. Cea de-a doua întâlnire a devenit și mai saturată cu gusturi și povestiri interesante în acest sens. Este păcat să nu le împărțiți pe amândoi.
În ultimele zile am pregătit deja chakapuli în conformitate cu rețeta gazdelor "Sakhli", iar a doua zi o voi pune. Și astăzi îți ofer conversații delicioase cu Lilia Alexandrovna. Am încercat să structrez această cascadă de detalii, legende și consilii. Am prezentat unsprezece fapte despre bucătăria georgiană, care mi-a surprins și, probabil, vă va surprinde. Faptul este că bucătăria georgiană, probabil, într-o măsură mai mare decât cea rusă, a suferit din cauza alimentării publice sovietice. Că bucătăria georgiană, la care ne-am obișnuit încă din copilărie, este, strict vorbind, nu foarte asemănătoare cu cea reală.
Nu este surprinzător faptul că bucătarii profesioniști nu lucrează în bucătăria Sahli, dar toți sunt georgieni. "Sakhli" în traducere din georgian - "acasă". Bucătăria georgiană, care va fi discutată mai jos, este gătitul la domiciliu.
Faptul este primul. În Georgia există 250 de tipuri de brânză, pe care puțini au auzit despre afară din Georgia. Capra, oaie, vaca, din lapte de bivol ... Uscate, afumate, proaspăt preparate, tinere (în vârstă de câteva zile). În vremurile vechi, brânzeturile erau ținute în miere, vin; s-au rostogolit, au închis. În "Sakhli", se prepară brânzeturi diferite, de exemplu verde cu busuioc. În "Darbazi" faceți brânză în vin.
Faptul celui de-al doilea. Georgia este locul de nastere al unui fazan. Sună puțin pretențios, ca celebrul "Rusia - locul de naștere al elefanților". Dar în numele fazanului, numele orașului antic Fazis, în locul în care se află acum Poti, este într-adevăr fixat. Potrivit legendei, argonauții au adus fazani din Colchis, unde era Phasis, în Grecia. Istoria fazanului este interesantă, pentru că farmecul georgian de chakhokhbili a fost pregătit în mod tradițional de la fazan; Mâncarea georgiană și ingredientul acesteia sunt de o singură rădăcină.
Al treilea fapt. Mamalig este mâncat numai ca pâine. O farfurie de omină proaspătă este servită în satsivi, lobio, alte mâncăruri georgiene cu gust puternic. Mamaliga cu o mulțime de brânză este un elarji. Mamalyga este gătit în acest fel: se fierbe porumb din corn de porumb, apoi se adaugă făină de porumb - și toate acestea fără un gram de sare sau zahăr. Mamaligu, ca lobio, este considerat a fi mâncarea celor săraci. La fel ca în alte bucătării lumii, mâncarea oamenilor săraci concurează la gust cu mâncăruri festive, ceremoniale, cum ar fi satsivi.
Adevărul este al patrulea. Acest satsivi este fabricat din curcan. Pasărea este mare, necesită un număr mare de mâncători. În vacanță, întreaga familie se adună la masă. În ziua în care Lily Alexandrovna ne-a adunat în Sakhli, satsivi-ul a fost gătit dintr-o găină locală. Se fierbe până se face jumătate de gătit, apoi se aduce la standard în cuptor. Sosul de Satsivi se face separat: gătiți câteva ore la căldură scăzută și când focul se stinge, adăugați puțin oțet. Satsivi este din Georgia Centrală; într-o traducere literală - o "mâncare rece", este pregătită seara.
Al cincilea fapt. O mare greșeală la masa georgiană este un sos de sos cu lingură. Este același mauveton ca tăierea unui tăiței cu un cuțit. Corect vine cel care ia o furculiță și o dă în sos. După cum spune Lilia Alexandrovna (și vocea ei exprimă un grad extrem de condamnare), "nu mănânci satsivi cu o lingură, nu mănânci un hrean cu o lingură".
Faptul celui de-al șaselea. Harcho nu este mâncat cu o lingură, deoarece nu este primul, ci cel de-al doilea fel de mâncare. Numele acestei feluri de mâncare ceremonială de la Megrelia în traducere înseamnă o tocană cu o piuliță. Harcho este mâncat cu homine, cu lavăș. Faptul că suntem obișnuiți să considerăm harcho este supa kharcho, în care orezul înlocuiește nucile.
Adevărul este al șaptelea. "Odată ce am fost acuzat că nu reușim să gătim khash, este lipsit de gust, fără gram de sare", spune proprietarul Sakhli. "Dar oaspeții nu au acordat atenția tava lui khash". Hashul real este gătit complet proaspăt, dar împreună cu el este servită o tavă, pe care sunt sare, usturoi, lapte. Dacă aduceți un haos îmbrăcat, atunci cineva l-a mâncat deja. Khash este preparat din fripturi și copite, iar la sfârșitul gătitului, dacă se dorește, se adaugă puțin lapte, se adaugă culoarea și gustul.
Faptul al optulea. Cuvântul khachapuri constă din două cuvinte: brânză de vaci și pâine. Ea este făcută din făină și apă pentru aluat și brânză, ceea ce, la rândul său, este făcut din zerul rămas din producția de brânză.
Faptul celui de-al nouălea. Chakapuli - fiert în miel de vin alb, cu adăugarea de tarhon, ceapă verde, tkemali - mânca la Paște, când apar primele lăstari de tarhuna. Într-un sens, acest fel de mâncare festiva din Georgia de Est poate fi comparat cu vasele de oaie franceză Navaren. și ambele sunt preparate dintr-un miel de primăvară cu ierburi de primăvară.
Adevărul este al zecelea. În primăvară, în timpul Paștelui, când apare penajul verde, gospodinele georgiene pregătesc primăvara tkemali și convoacă oaspeții. Sosul Tkemali este servit cu un porc furajer (și nu invers, după cum se poate gândi). Cel mai bun purcel este cel care a devenit egal cu vârsta de 40 de zile.
Faptul este al unsprezecelea. Hops-Suneli - considerat în mod tradițional un condiment georgian. Dar în acest amestec de condimente există o componentă care a fost odată adusă din China. Acesta este albastrul de schinduf. Originea străină a acestei componente este consacrată în numele uhoxo-suneli: acest amestec face parte din hameiul-suneli. Deci, în georgiană, uhosko-suneli înseamnă "condimentul altui".
Destul de curios! Mulțumesc, Olga.
Pentru toți prietenii mei de la Moscova vă recomandăm aceste două restaurante Right.
Oh ... când vin eu, nu știu. Dar cât mai curând - așa imediat! :))
Vă recomandăm un site mai bun, Julia. ) Și restaurantele sunt cu adevărat delicioase.
Nu pot să mă alătur!
Olga, salut. -) Nu trec niciodată de bucătăria georgiană, de data aceasta nu a fost o excepție :-)
Am citit totul cu mare interes ... Identitatea corporativa este recunoscuta si usor digerabila :-))
Din păcate, am observat unul ... ... inexactitate ...
Cu plăcere, Kasym
Trimiteți-le prietenilor: