Morcovi, napi și ceapă ar trebui să fie administrat în umplere supe rumenit si patrunjel, telina, pastarnacul poate fi pus în supa nefierte 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului sale. Pentru o alimentație dietetică, se recomandă adăugarea la supa brută sau ușor aromatizată cu grăsime într-un castron închis. Cu condimentele de legume, grăsimea este aromatizată, absorbind și reținând ferm substanțele aromatice conținute în legume. În plus, în coloranți de grăsime legume solubile, de exemplu, morcov caroten, prin care grăsimile, menținând în același timp transparența, capătă o culoare frumoasă portocalie. Legumele trecute și paietele de grăsime colorată pe suprafață îmbunătățesc gustul, aroma și aspectul supa. Dizolvarea în caroten grăsime mai important pentru un alt motiv: carotenul este o provitamina A, și de a fi dizolvat în grăsime, este mai bine absorbit de către organism. Cele mai mici și mai subțiri rădăcini tăiate felii, mai ales morcovi, este mai ușor atunci când sunt extrase din sautéing substanțe aromatice și colorante grase. Sautéing dupa cum urmeaza: legumele tocate puse într-o cratiță, coacere sau alt strat de vase, nu mai mult de 3-4 cm, se adaugă grăsime (15-20% din greutatea rădăcinilor) și Passer pe placa întâi la 150-160 °, și apoi la foc mai slab, amestecând și asigurându-vă că bucățile de rădăcini și ceapă sunt acoperite cu grăsime. Înainte de sfârșitul ceapa soteuri și rădăcinile să le adăugați piure de tomate, care dă culoarea grăsime și mai intensă. Rădăcinile pasivate terminate dobândesc un miros puternic și plăcut. In timp ce sautéing simultan ceapa, rădăcini și piure de tomate ceapa primul Passer (2-3 minute), apoi rădăcinile (6-8 minute), iar după ei piureul de roșii și continuă sautéing 5-6 minute mai mult. Nu puteți pune piure de roșii în legume crude, deoarece nu vor dobândi gustul și aroma legumelor rumenite; În plus, de la acid, legumele crude sunt făcute rigide, ceea ce prelungește timpul de trecere a acestora. Atunci când se prelucrează un număr mare de legume, ceapa și piureul de roșii sunt separate de legumele rădăcinii. Atunci când piureul de tomate este lipit, grăsimea este combinată cu roșiile și, sub agitare, amestecul este încălzit timp de 15-20 minute.
În acest timp, grăsimea intens colorată, devine transparentă, o parte din umiditate se evaporă din piureul de roșii și obține o consistență mai densă. Pentru unele supe, de exemplu pentru mazăre, ceapa este tăiată separat de alte legume până când se obține o culoare slabă. Când îmbrăcați legumele, puteți folosi orice grăsime comestibilă: unt topit și unt, margarină, carne de vită, miel, untură, grăsimi osoase și ulei vegetal. Rădăcinile și ceapa pentru supele de umplutură de carne sunt recomandate să treacă pe grăsime, îndepărtată din bulionul de carne. Dacă supele sunt gătite cu unt, atunci nu mai mult de 10% din grăsimi din greutatea legumelor tocate sunt luate pentru a trece legumele, iar restul de ulei se pune în castron atunci când supa este eliberată. În cazul în care supele sunt gătite cu bacon sau ulei vegetal, legumele sunt înmuiate cu toată cantitatea de grăsime care se bazează, astfel încât toate acestea să fie colorate și aromate. Grăsimile vegetale sunt folosite în principal pentru gătit supă de vegetariană și de pește.
PASAREA LEGUMELOR ȘI TOMATO.
- Trecerea de piure de roșii
Sautéing piure de tomate, piure de tomate, destinate pentru gătit sos Passer adăugând 5.10% grăsime la greutatea de tomate. Într-o tigaie sau nu la Roby unt topit, smântână sau margarina topit, a adăugat printr-o sită fină piure piure de tomate și Passer pentru 3050 de minute, în funcție de cantitatea de piure de tomate. În timpul pasajului, masa se agită - PASTRAREA LEGUMELOR ȘI FLORILOR
Pasarea este una dintre modalitățile de a frige rădăcini, ceapă, - Marinada din legume cu roșii
legume marinate cu morcov tomate - 350 g, pătrunjel sau țelină - 50 g, ceapa sau praz - 250 g, piure de tomate - 300 g, bulion - 300 g ulei de floarea-soarelui - 100 g otet 3% - 300 g zahar - 35 g, piper - 1 g, frunze de dafin - 1 g, cuișoare - 1 g, scorțișoară - 1 g rădăcini tăiate în fâșii, felii subțiri (sau, nakarbovat limbaj culinar) și ceapa inele sau - Marinada din legume fără roșii
legume marinate fără morcov tomate - 350 g, pătrunjel sau țelină - 50 g, ceapa sau praz - 250 g, 300 g de bulion de pește, amidon de cartofi - 20 g ulei de floarea soarelui - 100 g otet 3% - 300 g, zahăr - 35 grame, piper - 1 g, frunze de dafin - 1 g, 1 g de cuișoare, scorțișoară - 1 g Se prepară marinată precum și o marinată de legume cu tomate, dar în schimb se adaugă roșiile - Rădăcină și dressing de ceapă
Trecerea rădăcinilor și a cepei Morcovi, păstrăv, patrunjel, țelină și ceapă pentru sosuri se taie în cuburi (5-6 mm), paie, felii de 1-2 mm grosime. Dacă, la sfârșitul gătitului, legumele, împreună cu sosul, trebuie să treacă prin ștergător sau sită, forma cercurilor tăiate nu prea contează, dar este mai bine dacă sunt tăiate în felii subțiri sau paie; în asta - sauteing
sauteing - Trecerea făinii
Trecerea de făină Făina de grâu destinată lipirii nu trebuie să fie mai mică decât clasa I. Făina trece fără grăsime sau grăsime; în ultimul caz, 800 g de grăsime sunt luate pentru 1 kg de făină. La lipire, făina obține un gust plăcut și mirosul nuci prăjite. Pentru a trece faina pentru pasta rosie este recomandat in vase ne-fierte. Roșu passekrovka folosit în fabricarea sosurilor de roșu - PASAREA FLORII.
Pentru a face sosul alb pentru umplutură și supele de piure, făina de grâu este curățată pentru a elimina mirosul neplăcut de făină brută și aderența sa inerentă. Cea mai bună modalitate de trecere a făinii este să frigeți făina fără grăsime. Făina clivată este turnată într-o tavă din fontă sau aluminiu cu un fund gros și încălzită pe o sobă sau într-o dulap de prăjit la o temperatură de 120 °, făina este agitată, - Ciuperci de legume (tocană de legume)
Cartofi, vinete, ceapa tăiată în cuburi și prăjite în unt, apoi a pus roșiile tăiate în sferturi, ardei dulce, sare și pripuskayut până la gata. Când serviți, presărați cu ierburi. Cartofi 150, vinete 120, roșii 80, ardei dulci 20, ceapă 15, unt topit 30, verde, - Supă de fasole cu roșii
Supa de fasole cu rosii Fasole - 70 g, morcov - 20 g, pătrunjel - 5 g, ceapă - 20 g, piure de tomate - 10 g, 5 margarinei masă mutat și fasole spălate se toarnă bulion refrigerată sau apă rece (2 o parte din lichid la o parte din fasole) și gătiți într-un castron închis cu un capac la foc mic. Rădăcinile tăiate în cuburi, se toacă fin ceapa și se salvează grăsimea; în procesul de pasajare - Omelet cu roșii
Omelet cu tomate Pasta de tomate - 150 g, bulion de carne - 200 g, oua - 5 buc. ulei - 10 g sau ouă (gălbenuș) - 5 buc. și ouă întregi 2,5 buc. Pasta de tomate este combinata cu bulion, condimentata cu sare si praf de zahar, amestecata cu ouale batute si turnata in - Muse cu fasole în roșii.
Muse cu fasole în roșii. Grind carnea de midii fierti (200-250 g), gatiti fasolea (1 sticla) .1-2 cepe in ulei macinat (2-3 linguri). Adăugați paste de tomate (1-2 mese, linguri), usturoi, sare, zahăr și bulion din midii. Se amestecă roșiile, midii, condimente. Dish servit într-un frigider - Sos de smântână cu roșii
Sos de smântână cu sos de rosii acru - 500 g, ceapă - 30 g unt - 30 g piure de tomate - 50 g de ceapa tocate fin prăji cu piure de tomate în unt, se adaugă sos de smântână și minute prokipyatit5, apoi tulpina . Servit la carnea prăjită, pește și legume - Shchi din roșiile conservate
Varză acră cu roșii Schi conservate și hrișcă prăjituri Carne - 100 g, varza - 150 g morcov - 10 g, pătrunjel - 10 g, ceapa - 20 g, tomate, conserve - 50 g de ulei vegetal - 10 g usturoi - 2 g, zahăr - 2 g, smântână - 20 g, sare, verde; pentru prăjituri plate: hrișcă de hrișcă - 50 grame, brânză de vaci - 30 grame, ouă - 1/4 buc. făină - 5 g, zahăr -2 g, ulei - Sos de ciuperci cu ceapă și roșii
sos de ciuperci, ceapă și ciuperci sos de tomate - 850 g, piure de tomate - 140 g ulei de floarea soarelui sau unt - 30 g, piper gorshkom0,5 g, dafin 0,2g sub formă de foi sos de ciuperci Gata conectat la passerovannym piure de tomate, Se adaugă porcii de porumb, frunza de dafin și se fierbe timp de 10-15 minute. Sosul este servit la cartofi și bucate de cereale, croissante, crochete, cartofi - Meatballs in tomato
Carne - 400gr, ceapa verde - JuOgr, piure de rosii -2 linguri. linguri, ulei - 2 linguri. linguri, supa de carne - 1 sticla, faina - 2 linguri. linguri, usturoi - 2-3 dinți, piper negru - 5-6 mazăre, frunză de laur - 1-2 bucăți. Pregătiți carnea tocată și adăugați ceapă verde mărunțită, ou crud și amestecați bine. Pentru a forma de la bilele de umplutură cântărind 20-30gr, se rostogolească în făină, se pune în vase, se adaugă
Trimiteți-le prietenilor: