Rețete pentru coacerea cârnaților

Retete pentru gratar si carnati la gratar

Așa-numitul cârnați grill ofili pe grătar sau pe cruda scuipat, cârnați prăjiți a fost încălzit într-un cuptor sub formă brută și după fierbere în apă. Se prepară acest tip de cârnați în diverse exemple de realizare de procedeu, de exemplu, carnea poate rezista la sărare și să lucreze cu materia primă răcit, în timp ce adăugarea de nitrit de sodiu, împreună cu sarea pentru rezultatul a fost o nuanță roz-roșu produs, și este posibil să se facă o astfel de cârnați și aplicarea nitrit de sodiu. În al doilea caz, cârnați va fi de culoare gri-maro.

Pentru prepararea cârnaților de grătar la îndemână ar trebui să fie tocător de cuțit cu grile detașabile cu deschideri diferite, duze pentru grinder pentru a deplasa carnea de vită, intestine de porc (presaturate subțire timp de 2 ore în apă caldă), condimente, cordoane, plăci pentru gatit, gratar sau cuptor.

Este demn de remarcat faptul că rețetele de mai jos, cârnații sunt în mare parte de consiliere în natură, astfel încât să sunt complet libertatea de a alege gradul de măcinare de carne crudă, procentul componentelor și combinația de condimente pentru gust.

La prepararea cârnaților, carnea trebuie răcită la 4-8 o C. Ingredientele de amestecare sunt amestecate cel puțin 5, dar nu mai mult de 8 minute; învelișul tecii și legătura ei se efectuează în conformitate cu recomandările pentru fiecare rețetă individuală.

Următoarele rețete pentru cârnați la grătar și cârnați pentru prăjire sunt oferite pe baza unei cantități de 1 kg de umplutură de cârnați. În orice caz, dacă gătiți exact cârnații într-o astfel de cantitate, atunci nu vor minți și nu vor dispărea. În plus, timpul necesar în acest caz este minimizat. Astfel, de la 1 kg de umpluturi cu cârnați este posibil să gătiți 6-7 perechi de cârnați la grătar cu greutatea unei perechi de aproximativ 150 g. Această sumă ar trebui să fie suficientă pentru o familie de 4 persoane. În consecință, dacă sunt necesare mai mult cârnați, rapoartele cantitative date în rețetă sunt mărită de mai multe ori. Dacă în rețetă cantitatea de slănină pe 1 kg de carne tocată este de 200 g, atunci trebuie să treacă neapărat printr-o mașină de măcinat cu carne (găuri - 8 mm). Astfel, în cârnați, legarea de grăsime este îmbunătățită semnificativ.

Rețete de șampanie

jambon Pregătirea începe cu faptul că carnea complet răcit într-un frigider la temperaturi joase timp de 6 ore. După aceea, produceți o bucată de carne uscată sau umedă. Pentru șuncă afumată la șold acasă potrivirii carcasă cele mai de pre-cioplit în bucăți separate: coapsă, vițel, șuncă și rump.

Smoked raw ham

În implementarea oricărei proceduri tehnologice de pregătire a șuncălui în primul rând, este important să respectăm regulile de igienă.
Pentru prepararea produsului utilizați numai carne sănătoasă și de înaltă calitate.
Imediat înaintea ambasadorului, carnea de porc ar trebui să fie o rețetă "o zi" sau "două zile", carne de vită sau vânat - de 3-4 zile.
Tăierea părții șoldului este cel mai bine încredințată măcelarului din magazin.
Imediat în fața ambasadorului, carnea trebuie răcită bine timp de 6 ore.
Realizând un ambasador uscat sau umed, este important să se observe concentrația amestecului de nitriți și sare.
Este important să rezistați timpului de sărare cu mare precizie.
După sărare uscată, șunca este înmuiată în apă timp de 14 ore, după care se spală cu apă caldă.
Carnea de vită este uscată timp de 1-2 zile într-o încăpere curată și bine ventilată.
Smântânatul afumat se repetă în fiecare zi sau în fiecare zi (de câte ori 10-15 ori) până când se obține umbra dorită.

Retete pentru gatit

Din punct de vedere al normelor de igienă, gătitul de șuncă este un proces mult mai simplu decât pregătirea unei șuncă brună. Ideea este că sunca este gătită și, ca urmare a acestui tratament termic, unii microbi sunt distruși. Pentru a găti o șuncă fiartă, nu este necesar să tăiați complet întreaga parte a șoldului. Destul de suficient va fi o cantitate relativ mică de carne - în limita a 3 kg. Doar șunca fiartă ar trebui să fie mâncată cât mai repede posibil sau pusă într-un congelator.

Timpul cel mai potrivit pentru carnea de sărare umedă accelerată sau materiile prime utilizate la fabricarea de șuncă gătită, un animal zi de sacrificare, ca și mai devreme după sacrificare ambasador este executat, cu cât pH-ul (aciditatea) și conținutul de umiditate al cărnii. Dar pentru a pregăti o mare șuncă și carne este permis să folosească o prospețime 1 sau 2 zile.

Un sunca gătită este gătită pe tot parcursul anului, inclusiv în vara, când este cald. Există ambasador umed lent și așa-numitul accelerat Ambasador (extrudare), care durează mult mai puțin timp.

Ambasador umed

Carnea se introduce într-un saramură de 10% în greutate (100 g dintr-un amestec de sare cu nitriți este dizolvat în 1 litru de apă). Cerințele pentru camera de sărare în acest caz nu sunt la fel de stricte ca în cazul șuncălui de gătit. În timpul verii, dacă pivnița este prea caldă, puteți face o salată de șuncă în frigider. La sfârșitul sării, bucățile mai moi ale părții dorsale a carcasei de carne de porc sunt pliate, înfășurate strâns cu sfoară de cânepă și bandajate la fel de bine. După aceasta, șunca laminată într-un tub este instalată într-o cutie de conserve pentru gătitul șuncă și este umplută cu apă la un nivel de 5 cm de la marginea rezervorului. După închiderea capacului rezervorului, trageți arcul și apăsați dopul de cauciuc în mijlocul capacului. Apoi, rezervorul de șuncă se pune în apă fierbinte timp de 15 minute. După această perioadă, temperatura este scăzută la 80 ° C, iar rezervorul este lăsat în apă la această temperatură pentru o perioadă de timp.

Timpul de gătire indicat aici trebuie considerat orientativ.

pentru hamii cu greutatea de 2 kg - 2 ore și 15 minute;
pentru hamii cu greutatea de 3 kg - 2 ore și 45 minute;
pentru galerii cu greutatea de 4 kg - 3 ore și 15 minute.

După gătire, rezervorul cu șuncă este răcit timp de 3-4 ore în apă rece. Apoi, rezervorul ar trebui să fie așezat timp de o zi în frigider și numai după aceea șunca fiartă poate fi considerată gata.

Atunci când ambasadorul este efectuat prin metoda seringii (accelerată), întreaga operațiune nu durează mai mult de 2 zile, deoarece soluția salină este injectată în șuncă folosind o seringă de saramură. După ce bucățile de șuncă sunt puse în altă sală timp de 2 zile. În consecință, ambasadorul este făcut simultan atât în exterior, cât și în interior.

Se prepară o soluție salină de 10% în greutate (100 g amestec de sare cu nitriți pe 1 litru de apă). Luați o seringă manuală specială pentru sărare și coborâți furtunul de aspirație în rezervor cu soluție salină. Solul este injectat până când acesta se umple de găurile laterale ale acului seringii. După aceasta, la fiecare 5 cm, carnea este străpunsă cu un ac peste fibrele musculare și soluția este injectată fără probleme. Acul este îndepărtat încet din carne, asigurându-se astfel cea mai uniformă distribuție a saramurii în carne. Dacă presiunea saramurii este prea puternică, aceasta poate duce la ruperea fibrelor musculare. Aproximativ 20% din saramură trebuie injectată din greutatea cărnii.

Acum, bucățile de carne de seringă se pun pentru încă 2 zile într-un saramură de 10%, apoi se îndoaie, se împletesc bine și se fierbe într-o cutie de staniu.

Sucul gătit devine mai delicios, dacă după sărare, înainte de gătit, este fumat timp de 20 de minute într-un cuptor de fumat fierbinte. În acest caz, șunca obține aroma de opacitate.

Șuncă fiartă afumată

Se recomandă utilizarea doar a cărnii de 1-2 zile.
Pregătiți șunca în porții mici.
Se utilizează doar părțile șoldului și scapular ale porcului.
Cu carne, nici pielea, nici grăsimea nu sunt îndepărtate.
Ambasadorul șuncălui gătit este cel mai bine realizat prin metoda seringii.
Ambasadorul se desfasoara cu saramura de 10% (pentru 1 litru de apa - 100 g amestec de sare cu nitriti).
Îmbunătățește într-o mare măsură gustul șuncii din fumatul fierbinte timp de 20 de minute.
Sosul fiert este adus la preparat într-un rezervor de staniu la o temperatură de 80 o C.
Rezervorul este răcit timp de 4 ore în apă rece, apoi în următoarele 24 de ore în frigider.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare