Făcând sosuri, francezii sunt adevărați poeți. Se spune că și din cele două ingrediente vor fi capabile să gătească aproximativ zece sosuri diferite. Nu e de mirare că în bucătăria franceză există o asemenea varietate. Rețetele lor au fost reconciliate de-a lungul generațiilor.
Toate sosurile din această bucătărie franceză au mai mult de 3000, rețete sunt ușor de găsit. Dar dacă sunt clasificate, ele sunt împărțite în două grupe:
Sosurile franceze calde sunt mai mult decât reci.
Unul dintre experții culinare francezi de conducere a spus că toată lumea poate învăța cum să creeze feluri de mâncare, dar abilitatea de a pregăti sos real nu este dată tuturor. Dar atunci este un expert culinar, pentru că pentru o bucătărie tipică este suficient să urmați o rețetă și totul va fi bine.
Acesta poate fi atât un sos independent, cât și o bază pentru multe altele, fiind servit la carne și legume. Pe baza ei, puteți face chiar și un sos pentru mâncăruri dulci.
Pentru sos aveți nevoie de aceste ingrediente:
- Unt - 0,25 pachete;
- Făină - 20 grame;
- 250 ml din orice bulion. Pot fi înlocuite cu bulion de legume, ciuperci sau apă rece;
- sare, piper - la gust.
- Într-o tigaie, se topește jumătate de unt și se prăjește făina. Ar trebui să fie prăjită până când devine aur și complet absorbită în ulei.
- Se adaugă cantități mici de lichid, amestecând în mod constant, astfel încât să nu se formeze bulgări.
- Apoi adăugați condimentele necesare și îndepărtați-le de la căldură.
- La sfârșit, adăugați untul tăiat și nu mai fierbeți.
Preparată în acest mod, sosul este servit în bucate de legume.
Pe baza acestui sos francez comun, se prepară sos de beșamel.
Acesta este unul dintre cele mai confortabile sosuri de casă, fiind considerat unul dintre cele 5 sosuri "materne". El va cere răbdare, pentru că, în ciuda simplității aparente a gătitului, va dura cel puțin 40-45 de minute.
- o tigaie sau o cratiță cu pereți groși;
- blender sau whisk;
- 500 ml de lapte rece;
- 1 lingura. o lingură de unt;
- 2 linguri. linguri fără vârf de făină;
- sare, piper alb proaspat macinat, nucsoara.
Acest sos poate varia în funcție de gradul de prăjire a făinii - de la albus până la maro închis.
- Se topește untul, se toarnă toată făina, se amestecă.
- Se toarnă laptele rece cu o scurtă picătură. Lamele formate se dispersează rapid, trebuie doar să amestecați sosul tot timpul.
- Reduceți căldura și căldura până când este groasă.
- La sfârșitul gătirii, adăugați condimente și tulpina.
În Beshamel se adaugă piper alb, nu este aroma vasului care este importantă, ci aroma sa.
Ca un fel de mâncare independent, este deja gata în acest stadiu, este servit fierbinte, cu carne, pește, legume și paste făinoase.
Popularitatea crescanda a primit mult timp sosul de usturoi francez, iar rețetele sale de fiecare familie, deși baza sa este păstrată, dar secretele și micile secrete aduc arome lor.
- usturoi - 4-5 cuișoare mari;
- gălbenuș - 1-2 bucăți;
- ulei vegetal, orice - 200-250 ml;
- sare, piper - la gust;
- 1-1,5 tsp. apă;
- 1 lingura. l. oțet sau suc de lămâie.
Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 lingurițe de muștar la ea - atunci va fi mai clară - sau puțină miere. Dacă mierea este groasă, nu-l încălziți, se va dizolva sub influența usturoiului și a acidului.
La domiciliu, cel mai bine este să o faceți manual, fără mixer sau blender. Deci va deveni mai gros.
- Am pus usturoiul prin zdrobire. Acum puteți amesteca miere, muștar și ciuperci de usturoi
- Se adaugă gălbenușul și nu se amestecă foarte activ
- Adăugați sare și condimente, amestecați
- Pentru o lingură se toarnă ulei vegetal. Porțiuni mari nu sunt necesare - altfel sosul se va rupe.
- În final, adăugați apă și oțet (suc de lamaie)
În cele din urmă, ar trebui să obțineți un sos gros de smantana gras.
Acest sos este potrivit pentru feluri de mâncare din pește și carne, gătit pentru câteva legume sau salate.
Proaspeții alioli pot fi depozitați în frigider timp de 2-3 zile într-un recipient cu capac închis. Dacă este ușor exfoliat, puteți folosi o furculiță înainte de utilizare și va fi din nou utilizabilă.
Sos de carne
Există sosuri regale și franceze speciale, inventate special pentru carne. pregătirea acestuia necesită răbdare, dar merită, pentru că pregătește condimente pe o baie de aburi, apoi la temperaturi suficient de scăzute. Căci este fundația la care francezii adăugat la fiecare propriile rețete, astfel încât sos sunt ușor diferite aromă și gust.
- unt - 200 g;
- suc de lamaie - 2 lingurițe.
- amidon din cartofi - 1 linguriță;
- zahăr -1 linguriță;
- ou de pui - 1 bucată;
- muștar - 1 linguriță;
- piper alb, pe bază de gust;
- dacă doriți, adăugați câteva cuișoare de usturoi, apoi sosul gata va deveni mai ascuțit.
- Pregătiți amestecul de ouă - bateți oul cu muștar și piper.
- Puneți untul pe o baie de aburi. Containerul cu bucăți de unt trebuie așezat într-o tavă cu apă fiartă. Porniți untul cu măturică.
- Treptat adăugați suc de lamaie la unt.
- Adăugați amestecul de ouă, gătiți până la gros.
- Acest sos este perfect și ca un condiment pentru carne sau pește vas deja terminat, și ca o marinată pentru grill-ul.
Unele rețete permit adăugarea unei cantități mici de miere în sosurile franceze - nu mai mult de 2 lingurițe pe 0,5 litri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: