Carnea de miel este apreciată în rândul profesioniștilor culinari din toate dungile din cele mai vechi timpuri. Este universal în pregătire, combinat cu multe condimente și nu are un miros specific. Carnea poate fi de mai multe feluri: un miel este considerat a fi un animal sub vârsta de 6 luni, până la un an - un miel tată îngrășat, după un an - un miel tânăr. Vârsta poate fi determinată de culoarea cărnii și de mirosul animalului. Mirosul tânăr este abia descoperit, iar carnea are o culoare roz, iar la mai multe persoane adulte devine roșu-roșu și emană un miros deosebit.
Cel mai popular vas de miel este chakarul, care este preparat din cotlet pe os. Cu toate acestea, foarte puțini oameni știu că un copac de miel pe un os poate fi de 3 tipuri, care diferă în formă, textura și gustul.
Ribele clasice sunt partea cea mai delicată și mai scumpă a unui miel. Tăierea se obține din partea din față a coapsei. Din alte cotlete pe os se distinge printr-un os lung pe toata piesa. Această parte este caracterizată printr-un gust bogat și un gust bogat.
Recomandat pentru coaste sunt medii rare. După ce coastele sunt gata, lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ 5 minute înainte de servire.
Tăierea conține mai multă carne decât coaste clasice. Dar pierde prin bogăția parfumului și adâncimea gustului. Se taie din șa de miel. Înfățișarea cotletului este asemănătoare cu o friptură tib-bon. Comparativ cu coastele va costa o reducere oarecum mai ieftină.
Gradul optim de frigere este mediu-rar. Înainte de a servi, carnea trebuie lăsată să se odihnească timp de 5-7 minute.
Umăr de umăr
Cocoșul de pe os din porțiunea umărului este cel mai bugetat dintre cele trei tăieturi. Carnea are o structură musculară mai rigidă și conține mai multă grăsime, de aceea este pregătită mult mai mult decât alte tăieturi, în principal la căldură scăzută. Este foarte potrivit să folosiți marinada, ceea ce va face ca fibrele musculare să fie mai moi.
Roastul cel mai potrivit va fi mediu-rar. Pentru a vă odihni carnea înainte de servire, este necesar să alocați 10 minute.
Pe subtilitățile gătitului
Pe coapsele coapsei și carnea de coapse un pic. Pentru a reduce la minimum riscul de prăjire, este mai bine să luați o bucată mai groasă, cu o grosime de aproximativ 3,5 cm.
La fel ca pentru carnea de vită, înainte de a pregăti un miel de miel, este necesar să alocați timp pentru ca carnea să ajungă la temperatura camerei. Pentru coapsa si coapsa, 20-30 de minute vor fi suficiente, pentru cocoasa de pe umar va dura 30-40 de minute.
Dacă doriți să experimenteze cu gust, nu grăbiți să savurați în mod generos carnea cu mirodenii diferite. În schimb, atunci când cumpărați, selectați o tăiere a unui animal mai adult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: