Pregătire pentru conserve, secrete de conservare, citire online, fără înregistrare

Pregătire pentru conservare

Deci, mai întâi trebuie să sortați și să sortați legumele pe care doriți să le conservați în viitor, sortați după maturitate și dimensiune. Nu vă fie frică să respingeți materiile prime grele, altfel unul sau două fructe stricate vor strica toate golurile. Nu ar trebui să existe legume proaste și leneșate, cu laturi putrede, moi. Foarte diferit unul de altul în dimensiunea procesului de conserve de fructe complica, ca legume mici ajunge rapid gata, și mari rămân prime, în special în mijloc.







De asemenea, este necesar să separați legumele de frunze, ovare, să eliminați crenguțe și sepalele. În unele cazuri, la fel ca în cazul vinetei și dovleacului, coajați și eliminați semințele. Apropo, puteți să curățați și să tăiați legumele numai cu un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece toate celelalte metale, în contact cu legumele, dau o reacție oxidativă. Scoateți miezul și coaja cu un cuțit sau o lingură specială cu muchii ascuțite.

Este necesară spălarea legumelor de mai multe ori. În prima apă există toate resturile mari și murdăria vizibilă. Clătiți într-un recipient primar, puneți-l într-o găleată de apă curată. Din nou, a mea și a pus în a treia apă finală. Castraveții și roșiile sunt spălate în mod convenabil în plase sau bastoane metalice, dați-le în apă și apoi tremurați.

După terminarea procesului de sortare și spălare, treceți la culoare. Blanching (de la blanchir francez - turnarea cu apă fierbinte) este o răcorire rapidă sau în abur. Această tehnică este folosită pe scară largă în gătitul modern, pornind de la necesitatea îndepărtării pielii de la o roșii proaspătă și până la captarea carnii înainte de gătire. Ca urmare a blanching, multe legume schimba culoarea, cel mai adesea alb.

Blanarea este folosită în principal pentru dezinfecție, deoarece efectul temperaturii înalte ucide majoritatea microorganismelor. De asemenea, albirea este o alternativă la gătit, deoarece, cu tratament termic prelungit, legumele pierd vitamine, iar gustul lor se înrăutățește. Și atunci când blanching creează un așa-numitul film de protecție pe suprafața de legume. Filmul se oprește, prepară legumicul, împiedicând pierderea de suc cu o conservare suplimentară.

Blanching face legume mai elastice, sunt mai ușor de ambalat, nu se sparg și nu se rupe. Când se îngroașă fructe cu piele groasă pe suprafața lor, apare o rețea de fisuri mici, prin care marinada penetrează mai bine în legume. De asemenea, prin fisuri, aerul este îndepărtat, iar legumele durează în întregime.

Recomandat castravete Blanch (pentru o mai bună prosolki), varză și vinete (pentru a îndepărta excesul de amărăciune), conopidă și așa mai departe .. De exemplu, în bucătăria balcanică Blanch toate rădăcinile înainte ca acestea sunt fermentate în continuare.

Blanarea se realizează prin abur sau apă încălzită la 80-100 ° C. Materia primă este peletizată cu apă clocotită în orice recipient, cu excepția santului, unde apa curge rapid. Durata procedurii depinde de mărimea și maturitatea legumelor, precum și de consistența pulpei. După procedura de albire a materiei prime se recomandă să fie scufundată în apă rece timp de 5-10 minute pentru a opri încălzirea fructelor.

Pentru decaparea de legume în umplutura sunt utilizate de zahăr, sare, oțet, diverse ierburi și condimente - .. Hrean, frunze de coacăz, cires, stejar, marar, piper, coriandru, frunze de dafin etc. Soluția de zahăr și sare au fost ajustate la fierbere, apoi în ea pune mirodenii. Notă: nu ar trebui să fie adăugate esență de oțet sau în orice caz, în timpul marinata de gătit - se evaporă pur și simplu. Oțet corect se toarnă în umplutură chiar înainte de a fi turnat în cutii. De asemenea, oțetul poate fi adăugat la conserve, în produsul finit. Rețineți: atunci când gătiți marinada, folosiți feluri de mâncare emailate.







Una dintre cele mai importante etape de pregătire pentru conservare este procesul de spălare a inventarului și a containerelor. Vă merită un pic de șalturi, speranță pentru o șansă, și toată munca viitoare va merge prost. Deci, mai întâi, gândiți-vă la ce container pentru conservare este mai bine să alegeți în acest caz special. Este clar că este mai convenabil și mai rapid să lucrezi cu bănci de 3 litri. Dar există o întrebare firească - veți avea timp să mâncați tot conținutul unui borcan deschis înainte de a strica? Sau poate aveți de gând să dați unui prieten sau colegilor dvs. câteva borcane mici de gem de casă sau de castraveți murate? În aceste cazuri, este mai bine să alegeți cutii de 800 grame sau 1 litru pentru blancuri. Desigur, va exista mai multă muncă, dar în cele din urmă veți câștiga și toată lumea va fi mulțumită.

Înainte de spălare, verificați cu atenție borcanele pentru fisuri și așchii. Orice lucru care nu inspiră încredere, este pus deoparte. Mai mult, borcane de sticlă, erau deja în uz, cu fragmente de etichete și urme de conservare din trecut, precum și capacul înmuiați în apă caldă cu săpun timp de aproximativ două ore. Apoi, cu o perie sau un burete dur, frecați cu grijă fiecare borcan și capac, îndepărtând toate murdăria și praful vizibil. Clătiți de mai multe ori cu apă curată și verificați calitatea spălării. Se clătește în continuare fiecare borcan în apă clocotită și a pus la uscat pe masa rândul său, cu fundul în sus prosop podsteliv anterior, hârtie sau tifon net. Procesul de spălare a recipientului este recomandat să fie finalizat cu 2 ore înainte de conservarea în sine. Înainte de a umple borcanele cu materii prime, trebuie să le bateți din nou cu apă clocotită.

Capacele metalice de unică folosință sunt spălate în apă caldă cu săpun. Instalațiile de cauciuc sunt trase preliminar și spălate.

Clătiți capacele și inelele și puneți-le într-o cratiță. Atenție vă rog! Este mai bine să nu puneți capacul cu o coloană deasupra celuilalt, dar ușor de compensat, astfel încât să existe spațiu liber între ele. Se toarnă apa în tava astfel încât tot inventarul să fie complet scufundat în apă. Se fierbe la căldură scăzută timp de 15 minute. Apoi, înainte de a utiliza în timpul conservării, depozitați capacele și inelele timp de cel mult 2 ore în aceeași tava. Nu evacuați apa! Dacă procesul piesei de prelucrat este întârziat, fierbeți din nou capacul în aceeași apă timp de 3-5 minute.

Marinata este gata, legumele sunt sortate si spalate, containerele si inventarul sunt in plina pregatire pentru lupta. Este timpul să începeți umplerea cutii cu legume.

În fața noastră, cel mai interesant este tratamentul termic. Aceasta este fie aceeași pasteurizare pe care o cunoaștem deja Pasteur, fie o sterilizare mai puțin frecvent întâlnită. Ideea este că sterilizarea necesită deseori condiții mai dificile, de exemplu, prezența unei autoclave. Prin urmare, pasteurizarea este mai accesibilă și, în consecință, în viața de zi cu zi este mai frecventă.

Vreau să menționez dependența de temperatură și timpul de încălzire al cutiilor. La temperaturi mai scăzute, este necesară o încălzire mai lungă, în timp ce la o temperatură de 120 ° C toate microorganismele mor mult mai repede.

Pentru pasteurizare, puteți folosi orice recipient cu capac. Principalul lucru este că băncile sunt plasate în ea și a fost convenabil pentru tine de a lucra. În partea de jos a navei, puneți un grătar sau alt suport. De asemenea, este posibil să așezați un fund cu o cârpă, pe care veți pune cutii. Se toarnă apă în recipient și se încălzește la 50-70 ° C. Temperatura de pasteurizare selectată depinde de temperatura din cutii. De îndată ce apa din recipient se încălzește, coborâți borcanele în el. Nivelul apei trebuie să ajungă la umerii recipientului ales. Apoi, acoperiți recipientul cu un capac și aduceți apa la fierbere scăzută. Băncile dețin în apă clocotită pentru un timp, care depinde de dimensiunea de cutii de conserve, varietate de legume, aciditatea lor, gradul de măcinare.

După pasteurizare, cutiile sunt scoase cu ajutorul unui suport. Rețineți că nu trebuie să scoateți capacele din cutii! Apoi, băncile sunt așezate pe o masă sau pe o altă suprafață fermă și plană și se rostogolesc rapid sau, cu alte cuvinte, se sigilează cu ajutorul unei mașini de comprimare.

Asigurați-vă că verificați etanșarea capacului! Pentru a face acest lucru, rolați borcanul pe masă și arătați cu atenție, nu scurgeri de sub capacul umple. În plus, acest proces va contribui la pătrunderea marinadei în toate straturile de legume. Mai mult, este necesar să răciți cutia în condiții naturale, rotind-o de mai multe ori în sus și în jos pentru o mai bună distribuție a temperaturii în interiorul recipientului.

Dacă aveți nelămuriri că dacă vă răciți încet în aer, conținutul recipientului este digerat, atunci este posibilă o opțiune de răcire cu apă. Introduceți mai întâi recipientul timp de 10 minute în apă cu o temperatură de 60-70 ° C, apoi transferați borcanele într-un recipient umplut cu apă la o temperatură de 30-40 ° C. Păstrați-i acolo timp de 8 minute. În cele din urmă, răciți borcane la temperatura camerei.

În încheierea procedurii de pasteurizare este necesar să notați o astfel de nuanță - nu puteți rula un recipient cu capace metalice înainte de încălzire! După ce vaporii de apă creează o presiune în bancă, care rupe pur și simplu de pe capac. Dar borcane cu capace de sticlă și cleme pot fi închise înainte de încălzire. Clampul vă permite să eliberați din aer un recipient în exces și abur fierbinte. Și în timpul răcirii ulterioare în bancă cu aceste fitinguri se va crea un vid care strânge bine capacul cu banda elastică pe gâtul cutiei.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: