Oțetul este un lichid limpede cu gust acru, care este, de obicei, o soluție de acid acetic de una sau alta concentrație. Cine este mai în vârstă - oțet sau vin - este greu de spus. Un lucru este destul de sigur: oțetul, ca și vinul, a fost folosit de om încă din timpuri imemoriale, și nu numai în gătit. Chiar și astăzi este folosit ca condiment, condiment, dezinfectant și chiar și curățitor.
Sintetic sau natural?
Oțetul se obține fie sintetic, fie prin fermentarea lichidelor naturale care conțin alcool - vinuri, must, miere, suc, etc. Oțetul sintetic este fabricat din deșeuri de gaz și de prelucrare a lemnului. Este ieftin, dar lipsit de o aromă specifică și este mai adecvat pentru utilizarea nealimentară. Timp de mulți ani în Rusia sovietică a fost un oțet diluat la un anumit procent de esență de oțet, obținut prin mijloace chimice, iar fanii nu a fost suficient de condimente.
Astăzi, cultura de utilizare a oțetului revine în Rusia, iar din ce în ce mai des, dulapurile noastre de bucătărie sunt decorate cu sticle colorate, cu o varietate de oțeturi de origine naturală. Oțetul natural este mai scump decât oțetul sintetic și se obține prin fermentare. Optimal pentru fermentație este un set de condiții: accesul la oxigen, o temperatură suficient de ridicată (aproximativ 30 ° C) și nu prea mult
o concentrație ridicată de etanol în lichidul de fermentație. În astfel de condiții, bacteriile din acid acetic se simt cel mai bine și se înmulțesc în mod activ. Oțetul natural din compoziție are o grămadă de acizi, esteri, alcooli și aldehide diferite, deci are o aromă și un gust subtil.
Ce este oțetul?
În Statele Unite, lichidul poate fi numit oțet dacă conține cel puțin 4% acid acetic. În Rusia, calitatea și tipurile de oțeturi naturale sunt reglementate de GOST, la care sunt orientați producătorii. Oasele din țara noastră sunt împărțite în alcool, aromă de alcool, mere și vin. Dar, de fapt, există mai multe tipuri de oțet în lume.
Există un grup mare de oțeturi din fructe, dintre care otetul de cidru de mere este cel mai renumit. Oțetul din oțet este acoperit de legende. Tânărul doamnelor care visează să piardă în greutate, ia în considerare oțetul de cidru de mere ca o garanție a armoniei de marshmallow și o bea în litri. Dar, deși compoziția oțetului de cidru de mere este substanțe foarte utile, nu este necesar să-l folosiți necontrolat. Faceți acest oțet din sucul de mere (cidru). Nu este la fel de viguros ca alte tipuri de oțet și are un gust rece. În gătit, servește ca o condimente pentru feluri de mâncare din carne de pasăre și pește, folosit ca marinadă și acidifiant de compot de fructe. Ca bază pentru oțet sunt de asemenea bun zmeura, gutui, coacăz negru și chiar roșii. În Noua Zeelandă, de exemplu, pentru producția de oțet, se folosesc fructe de kiwi, iar în Coreea de Sud - curmal.
Oțetul de vin este popular în țările în care vinul este dezvoltat. Oțetul, obținut din vin roșu, este considerat clasic și este utilizat pentru salatele de salate, ca o marinată și o componentă a multor sosuri. Potrivit legendei, a fost o oțet roșu care a salvat patru hoți de ciumă în vremuri de Evul Mediu sumbre. Oțetul, care este fabricat din vin alb, este mai ușor decât roșu. Este adesea folosit în loc de vin atunci când se gătește, potrivit pentru umbrirea gustului de pepeni, pepeni și căpșuni. Vinurile de oțet sunt foarte populare în Franța. În Spania, există un fel de oțet de vin - oțet de sherry, care are un gust dulce. Și în Turcia fac oțet de vin moale din stafide.
Oțetul de orez este iubit în Est, în special în Asia de Sud-Est. Și oțetul de orez este alb, roșu și negru. În Japonia, oțetul de orez alb de culoare albă este condimentat cu salate și condimentat cu sushi. Chinezii preferă oțet negru puternic, ideal pentru preparatele din carne. Oțetul de orez roșu îndulcit este folosit în feluri de mâncare din fructe de mare.
Otetul din oțet este un produs de fermentare a unui sirop obținut din trestia de zahăr. Cel mai comun tip de oțet este în Filipine. Oțetul de rețetă este dulce și acru, deci este bine cu carne de porc prăjită și tocată, pește și păsări de curte. De asemenea, în Filipine este oțet popular și de nucă de cocos, pentru producerea căruia laptele de nucă de cocos este fermentat chiar în nuci.
Se crede că oțetul de malț a fost inventat de britanici. Dar este iubit în Bavaria, Olanda și Austria. Este preparat din must de fermentat must și nu este prea puternic. Oțetul de malț poate fi, de asemenea, de trei tipuri: distilat, ușor și întunecat. Transparent oțet malț distilat este utilizat pentru a prepara marinat, preparate cu o lumină sosuri pentru salate oțet și sosuri, și întuneric, oțet tart malț este cel mai potrivit pentru pește la grătar și carne.
Oțetul balsamic este considerat rege printre oțeturile naturale. Balsamul real este fabricat în Italia, menținând un amestec de oțet de vin și mustul de struguri sărat în butoaie din diferite soiuri de lemn timp de mai mulți ani. Pentru un accent luminos este destul de literalmente câteva picături de oțet balsamic: au stropit salate, adăugat la o picătură în inghetata deserturi și fructe.
Oțetul arome este obținut prin insistența pe oțetul obișnuit de masă a diferitelor condimente și ierburi. Pentru oțet a dobândit un aromă distinctă și plăcută, va dura aproximativ două săptămâni.
Ce puteți face cu oțet?
În general, oțetul este popular, ca un dressing pentru o varietate de salate. Chiar și numele său în multe limbi este similar cu cuvântul nostru "vinaigrette". În salate, oțetul nu este mai rău decât sucul de lamaie, aromatizat sau balsamic - și mult mai bine.
Oțet - unul dintre principalele ingrediente marinate pentru pește sau carne. În același timp, produsele nu ar trebui să fie umplute cu oțet: câteodată câteva lingurițe sunt suficiente. Oțetul este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru recoltarea diferitelor legume pentru iarnă. Deoarece otetul conține acid acetic, este perfect potrivit pentru conservarea alimentelor. Majoritatea microorganismelor care strică alimentele nu pot trăi într-un mediu acid.
Oțet stinge soda atunci când face o patiserie scurt, se adaugă la sosuri, coagularea cu lapte.
Oțetul oferă un gust deosebit preparatelor din bucătăria japoneză și chineză, în special sushi și carnea de porc prăjită.
Oțetul ajută la gătit ouă de găină frumoase și ușor de curățat dacă se adaugă la apa de gătit. Un litru de apă va fi suficient de două linguri.
Orezul nu se lipeste impreuna daca in apa, unde este fiarta, adaugati o lingurita de otet.
Cei care doresc să experimenteze în bucătărie vor fi interesați să vă pregătească oțetul la domiciliu. Pentru pansamentele de salată și sosurile, se potrivește perfect. Dar pentru a răsuci borcanele cu marinate pe bază de oțet de casă nu urmează: nu poate fi suficient de concentrată, iar produsele se vor deteriora.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: