Soda cu aromă
Experții au încercat să aleagă produse pe piața internă: aproape toate produsele investigate au fost produse pe teritoriul Rusiei - Briansk, Vladimir, Moscova, Nijni Novgorod, Novgorod, Tver, regiuni Ulyanovsk, în Ciuvasia, în regiunea Stavropol, precum și la Moscova și Sankt Petersburg. O excepție este o kvas de producție din Belarus. Toate subiectele (lista completă a mărcilor din tabel) au fost examinate prin 26 de parametri de calitate și siguranță.
„Infuzare Classic - este o necesitate (malț de orz, malț de secară, făină de secară sau de porumb), apă, zahăr, drojdie și bacterii de acid lactic, - a declarat șeful adjunct al Roskachestva Maria Sapuntsova. - Conform GOST, este permisă adăugarea de acid citric sau acid lactic. Dar dacă compoziția de kvass include îndulcitori, arome și alte ingrediente suplimentare, este greu de numit o băutură naturală. În plus, este important să înțelegem cum se obține kvass: prin fermentare naturală sau prin amestecare - adică prin amestecarea ingredientelor. Apoi sub numele de "Kvas" se poate vinde și o băutură carbogazoasă cu un gust de kvass. Aceasta nu este o încălcare a legii - astfel de băuturi, de regulă, sunt produse conform specificațiilor tehnice.
Astfel, o treime din probele studiate au fost fie preparate prin fermentare ne-naturală, fie prin gazificare artificială și prin amestecare, fie prin aditivi artificiali. Din acest motiv, nu pot satisface cerințele ridicate (ultimele două coloane ale tabelului).
Ce kvass nu a trecut testul?
S-au găsit drojdie și mucegai: "Aventură rotundă" (+ alcool), "Buchet de Chuvashia", "Suzdal băuturi". Au fost găsiți îndulcitori și îndulcitori: "Eco Kvas"
, "Margine de pâine", "Yellow Barrel", "Ivanov Cvas", "preț roșu", OJSC "instalație de băuturi Ostankino", "În primul rând", "Asta e", „Big favorit», viata Fine
"Bochkova clasic", "Viatka", "Acasă butoiului", "Cvas Lida", "Kvas Nijni Novgorod", "Familia noastra", "Nikola", "OK", "Opohmeloff", "Rye keg"
"Cadou rusesc", "Yakhont", "kvass rusesc", "365 de zile"
"Volzhanka", "Ochakovsky", "Secretul familiei"
Eșantioanele roșii sunt izolate care sunt preparate prin fermentație nefiresc sau conținând aditivi artificiali. * Furnizarea de către sistemul rusesc de calitate.
În loc de apă de kvas
Unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității kvazului sunt cota acizilor organici și concentrația componentelor volatile. Ambele sunt produse în timpul fermentației de kvass. "Când drojdia începe să fermenteze, produsele metabolismului, inclusiv acizii organici, și componentele volatile sunt eliberate. Și în cazul în care producătorul tocmai a luat ingredientele și le amestecă, fără acizi organici și componente volatile din produsul fabricat nu va fi“, - spune directorul adjunct al Uniunii Naționale a producătorilor de bere și băuturi Valery Isaev.
Conform rezultatelor testelor, mostrele de Ivanov Kvas, Fabrica de băuturi din Ostankino, Khlebny Krai și Eko Kvas nu sunt caracteristice compoziției quass a componentelor volatile. Aceasta nu este o încălcare, deoarece acești indicatori nu sunt reglementați de standardele obligatorii. Dar, din punctul de vedere al clientului, este imposibil să numim aceste băuturi la o clasică kvass naturală.
Mulaj fermentat
În opt eșantioane, au fost identificați îndulcitori și îndulcitori, dar producătorii au indicat prezența lor pe etichetă. Dar producătorul eșantionului mărcii "Eco Kvas" a ascuns existența în compoziție a substanțelor care substituie zahărul și, astfel, a indudat în eroare consumatorul.
În trei cazuri, discrepanța de cvas pentru indicatorii microbiologici: în probele de „apetisante All Year“, „Buket de Ciuvasia“ și „băuturi Suzdal“, sa constatat depășirea normelor imperative cu privire la conținutul de drojdii și mucegaiuri. "Poate că normele sanitare și epidemiologice elementare nu au fost respectate la fabrică", este de părere Valery Isayeva.
Click pentru marire
Și un pic de alcool
"Excesul în ceea ce privește cantitatea de alcool indică o încălcare a procesului tehnologic: s-au creat condiții în care drojdia a rătăcit mai mult decât era de așteptat. Ei bine, în cazul în care alcoolul este foarte puțin sau deloc, atunci cel mai probabil, nu a avut loc fermentația deloc, iar produsul este creat de amestecare. Înainte de noi din nou, nu kvass, ci o băutură carbogazoasă, "- notează V. Isaeva. Interesant, în studiu, un eșantion de ( „plante băuturi Ostankino“ OJSC) „soft“ cvas a fost identificat, care nu conține alcool și a fost făcută de un oaspete pe sifon, ceea ce confirmă încă o dată lipsa de o separare clară a conceptelor de „BREW“ și „sifon "În Rusia.
Trimiteți-le prietenilor: