În centrele de băut, problemele de îmbuteliere a berelor apar adesea într-un moment în care există o mulțime de clienți în ea și nu există ocazia acum să implice experți în această problemă în rezolvarea problemei. Prin urmare, cea mai bună modalitate de a rezolva problemele legate de îmbuteliere este de a fi gata pentru ei. Este recomandabil să compilați un ghid pentru depistarea problemelor din sistemul de umplere și să instruiți personalul cu privire la elementele de bază ale îmbutelierii corecte a berii. Acest manual va fi un instrument util atât pentru formare, cât și ca manual de referință tehnic, care va permite personalului să ia măsuri temporare și să reziste până când specialistul în îmbutelierea poate rezolva problema.
Teoria îmbutelierii
Dioxidul de carbon este o componentă foarte importantă a berii. O pălărie spumoasă dantelată; furnicaturi la nivelul limbii; rufele de bule - toate acestea fac parte integrantă din plăcerea derivată din bere. Menținerea unui nivel adecvat de dioxid de carbon joacă un rol esențial în funcționarea sistemului de îmbuteliere a berelor. Pentru a înțelege cum să mențineți acest nivel, aveți nevoie de cunoașterea principalilor factori care afectează carbonarea berelor.
Dacă vom cere berarului sistemelor de îmbuteliere, probleme cum ar fi formarea de spumă, acesta va începe să vorbească despre „legea universală a gazelor“, a citat formule, cum ar fi „valoarea presiunii gazului acționează asupra volumului variază proporțional cu temperatura.“ În mod obișnuit, ca răspuns la o astfel de explicație petentul face ochii rotunzi și dă din cap ezitant, încă de minute prin 25, atunci când fabricantul de bere se va proceda la lista discursul dvs., care spune că trebuie să „instaleze un regulator de presiune la 12 psi și sângerează presiunii excesive de butoiașe „ochii rotunzi și poddakivanie nesigur nu se va opri și nu va fi pus întrebarea cu voce joasă:“ Ei bine, pur și simplu nu spun „?.
Pentru a înțelege principiile carbonizării, este necesar să asimilăm câteva concepte chimice și fizice simple.
• Cu cât berea este mai rece, cu atât mai mult dioxidul de carbon se poate dizolva în el. Puteți să vă asigurați acest lucru prin deschiderea unui butoi cald și urmărind cum totul din jurul lui va fi umplut cu spumă.
• Cu cât este mai mare presiunea în rezervorul de distribuție, cu atât mai mult dioxidul de carbon este dizolvat în bere. Corespunde bunului simț: dacă doriți să potriviți mai multe lucruri într-o valiză, împingeți mai tare.
• Cu cât suprafața berei este mai bună, cu atât mai probabil că dioxidul de carbon va fi reținut în bere într-o formă dizolvată. Luați două pahare. Procesați unul dintre ei din interior cu șmirghel cu granulație medie. Se toarnă berea în ambele pahare. În care din ele va fi mai multă spumă? Faptul este că dioxidul de carbon dizolvat pentru formarea bulelor necesită rugozitate, numite centrele de formare a germenilor de gaz. Liniile pure de bere și ustensilele de "curățenie a berii" au mai puține centre pentru formarea de germeni de gaz și, prin urmare, dioxidul de carbon rămâne dizolvat în bere, unde este localizat.
• Agitarea și agitarea mecanică pot provoca dioxidul de carbon din bere. Dacă începeți să vărsați butonul imediat după livrare, primele câțiva pini vor fi spumanți, cum ar fi berea dintr-o cutie, după ce a fost agitat.
• Schimbarea presiunii în beciurile de bere începe să funcționeze după un timp. Aceste principii de bază vă vor ajuta să înțelegeți esența problemelor apărute în sistemele de îmbuteliere a berelor. Dar, pe lângă aceasta, este util să știm care parametri sunt ideali.
Câtă spumă?
Nivelul adecvat de carbonatare, în plus, îmbunătățește percepția berii la nivelul simțurilor, este extrem de important pentru o umplere bună. Berarii măsoară carbonizarea în volume de dioxid de carbon. Dacă carbonizarea bere este 2, acest lucru înseamnă pur și simplu că, dacă tot dioxidul de carbon, apoi la 68 ° F (20 ° C) vor fi extrase din bere - aceasta este temperatura camerei - și presiunea atmosferică normală este nevoie de un volum de două ori volumul de bere.
Umplerea ideală este cea mai ușoară realizare cu conținutul de dioxid de carbon dizolvat în cantitate de 2,55 până la 3,65 volume, deși unele stiluri de bere necesită niveluri diferite de carbonare. Butoiul proaspăt la începutul scurgerii conține cantitatea corespunzătoare de dioxid de carbon dizolvat. Pentru a menține această stare după începerea deversării, este necesar să se mențină un echilibru între temperatura berei și presiunea dioxidului de carbon. Deși în realitate totul este oarecum mai complicat. Dacă echipamentul de umplere a fost instalat corespunzător, este necesară o anumită presiune pentru a depăși rezistența liniilor de bere și a supapelor sistemului de umplere. Dacă presiunea este menținută corect, nivelul de carbonare al berei rămâne stabil. Dacă presiunea este prea mare, berea va fi prea carbonizată. Dacă presiunea este prea mică, berea va pierde carbonizarea.
Probleme tipice și cum să le rezolvăm
Detectarea defectelor emergente este o parte importantă a menținerii sistemului de umplere într-o stare eficientă. Începeți cu faptul că ați pus un pahar de "curățenie de bere" clătit sub saturator cu o pantă de 45 de grade, rotiți robinetul până la capăt, și.
• Dar berea nu curge. Atunci când remediați problemele, verificați întotdeauna mai întâi cele mai simple lucruri. Poate bușonul este gol? Dacă se întâmplă acest lucru, un flux de gaz va curge din saturator, deoarece părăsește bușonul prin linia de bere. Conexiunea la butoi este corectă? Dacă este conectat un cilindru cu dioxid de carbon, este gol și este maneta deschisă? Este linia înghețată?
• Există o bere epuizată, nu există nici un capac spumant. Spuma pălăria dispare prea repede sau nu începe să se formeze. Verificați presiunea regulatorului. Ochelarii sunt curățiți pentru bere? Dacă capacul de spumă este format, dar dispare rapid, atunci există posibilitatea ca problema să se găsească în feluri de mâncare. Spuma de spumă de bere este rapid distrusă de uleiuri, astfel încât alimentele grase și rujul pot distruge capacul spumant. Te rogi bine?
• Există prea multă bere carbonată, prea multă spumă. Poate bușonul este gol? Regulatorul de presiune este setat la valoarea corectă? Temperatura de păstrare a butoiului este corectă (36-40 ° F, [2,22-4,44 ° C])? A fost berea în butoi? Este robinetul saturatorului complet deschis? Dacă se utilizează un sistem cu conducte lungi, este temperatura redusă suficient de scăzută? Rezervorul cu glicol utilizat ca agent de răcire trebuie să fie la o temperatură apropiată de punctul de îngheț, plus sau minus un grad.
• Umplerea începe bine, dar bulele de gaz ies. Există un loc de încălzire, deformare, puncție, sedimentare sau sigilare slabă în linia undeva între butoi și saturator. Probabil, butoiul complet din cutia frigorifică se află pe furtun, trecând prin el. Clătiți liniile de bere. Verificați etanșările și sigiliile.
• Ceva în neregulă cu gustul berii. Linia a fost spălată recent? Linile de bere trebuie spălate o dată la trei săptămâni, de preferință săptămânal. Ochelari de "puritate de bere"? Oare berea intră în bere undeva?
• Berea este mai întunecată decât de obicei, sau este tulbure și cu gusturi, nu totul este în ordine. Clătiți liniile de bere. Verificați data de expirare a butoiului. Poate că butoiul este conectat la sistemul de umplere mai mult de trei săptămâni? Buful a fost încălzit la o temperatură mai mare de 7,2 ° C în timpul depozitării?
• În bere există mici fulgi negri sau felii de mucus. Clătiți liniile de bere. Curățați saturatoarele și mențineți-le. Cu toate acestea, nu ar trebui să se panică; aceste fulgi și mucus nu reprezintă rău - ele sunt pur și simplu neplăcute. Uneori, atunci când linia este spălată, straturile depuse pe pereți sunt slăbit și apoi particulele intră în bere.
• Primele câteva pâini pe zi sunt spumă pură și apoi totul merge bine. Aceasta înseamnă că presiunea și temperatura nu sunt menținute neschimbate. În cazul în care camera în care se află unitatea de răcire a berii, este frecventată de personal în timpul zilei, temperatura berii crește. Regulatorul de presiune este setat la o valoare astfel încât să existe o umplere bună în acest moment. Peste noapte în bere se dizolvă dioxid de carbon suplimentar, deoarece regulatorul de presiune rămâne la aceeași valoare, iar temperatura berelor este redusă.
Dacă puteți salva butoaie doar în această cameră și nu vor merge acolo des, atunci problema va fi rezolvată. Dacă nu este cazul, încercați să acoperiți o barieră de plastic din plastic în ușă pentru a reduce la minimum pierderea de aer rece. Dacă acest lucru nu funcționează, încercați să închideți supapa de reglare a presiunii dioxidului de carbon pe timp de noapte. Doar nu uitați să o porniți dimineața.
• Ultima treime din butoi vine cu spumă. Aceasta este aceeași problemă ca cea descrisă mai sus. Deoarece berea din butoi este înlocuită cu dioxid de carbon, zona de contact dintre gaz și bere nu se schimbă, dar volumul berii scade. Acest lucru duce la faptul că berea dizolvă rapid dioxidul de carbon.
Spălarea liniilor de bere
Amintiți-vă de regula importantă atunci când planificați spălarea liniilor de bere: liniile de bere trebuie înlocuite cel puțin o dată la 5 ani. Nicio clătire sau îngrijire nu va ajuta la uzurări complet uzate.
În mod ideal, liniile de bere trebuie spălate după umplerea fiecărui butoi și cel puțin o dată la trei săptămâni. Berea excesivă contribuie la depunerea de proteine și săruri minerale în liniile de bere. Bacteriile și mucegaiul pot penetra linia și se pot forma și colonii de drojdii. Răspunderea pentru curățarea liniilor de bere este în întregime cu dvs., dar poate afecta și distribuitorii, fabricanții de bere și chiar și contractorii independenți. Linii de spălare a berelor pot fi realizate cu ajutorul mai multor tipuri de soluții și dispozitive. Echipamentele disponibile de la furnizori sunt relativ ieftine.
Una dintre opțiunile de spălare este utilizarea pentru curățarea unui detergent alcalin dizolvat în apă fierbinte cu adăugarea de clor și apoi spălarea cu o soluție de bicarbonat de sodiu și de colorare în apă rece. Spălarea cu o soluție de bicarbonat de sodiu cu colorare alimentară oferă un rezultat ideal, deoarece sucul de copt creează un tampon între agentul de curățare puternic alcalin și mediul acid al berii. Soda de copt ajută de asemenea la îndepărtarea mirosurilor. În plus, la contactul cu berea, dioxidul de carbon este eliberat, formând o pernă între bere și soluția de spălare, ceea ce ajută la împingerea soluției din linie. Culoarea culorii și gustul sărat al sucului de copt vă vor ajuta să determinați când linia va fi complet spălată și puteți turna din nou berea pură. Pentru a vă asigura că nu ați pierdut timpul, turnați un pahar de bere înainte de a spăla linia și după, și comparați gustul. Dacă linia ta are nevoie de spălare, atunci vei simți o mare diferență. Dacă speli liniile suficient de des, atunci nu va fi prea mare diferență.
Saturatoarele trebuie să fie curățate simultan cu spălarea liniilor. De asemenea, ar trebui să aveți un pistol de pulverizare umplut fie cu: a) un dezinfectant de mâncare diluat conform instrucțiunilor producătorului, sau b) o soluție de albire în parte în nouă părți ale apei. Ca ritual final, stropiți toți saturatorii de bere de la acest atomizor. Acest lucru va ajuta la distrugerea bacteriilor nedorite și a mucegaiului și oprirea reproducerii drojdiei.
Prețul, prezentabilitatea și diversitatea sunt motive importante pentru vânzarea berii în îmbutelierea băuturilor, în comparație cu vânzarea berii îmbuteliate. Amintiți-vă că defectele din sistemele de îmbuteliere a berelor sunt cel mai adesea eliminate sau pot fi prevenite prin întreținerea minimă. Multe dintre aceste probleme apar doar la început și se îndepărtează atunci când sistemul dvs. este corect depanat.
Tacamuri "curățenia berii"
Spălați ochelarii într-o chiuvetă curată, folosind un detergent de spălare a vaselor cu spumă redusă. Clătiți-le bine în apă proaspătă și curată. Dezinfectați ochelarii. aplicând cantitatea minimă de dezinfectant (conform instrucțiunilor de pe etichetă). Pentru a verifica calitatea dezinfecției, utilizați benzi indicatoare.
Uscați ochelarii în așa fel încât fluxul de aer să intre în interior, de exemplu pe un cadru de uscare. Și, înainte de a turna bere, clătiți ochelarii cu apă rece.
Pentru a vă asigura că acum ochelarii sunt "bere curat", verificați următoarele trei caracteristici:
• Nu se formează bule pe suprafața laterală a ochelarilor "bere curată".
• Dantela din spumă dintr-o pălărie spumoasă se formează numai în pahare de "curățenie cu bere".
• Umpleți suprafața interioară a paharului și puneți-o cu capul în jos pe bara. Dacă picăturile se lipesc de sticlă. atunci nu este "puritatea berii".
Cum se toarnă halba perfectă
Umplerea ideală a berelor începe cu un pahar proaspăt curățat de "puritate de bere", care este păstrat la o jumătate de centimetru (1,3 până la 2,7 cm) sub saturator. Înclinați geamul la un unghi de 45 de grade și deschideți complet robinetul saturatorului, turnând-o de-a lungul suprafeței laterale a geamului. După ce sticla este pe jumătate plină, îndreptați-o și continuați să vărsați direct în centrul geamului. Închideți rapid robinetul, lăsând partea superioară a unei pălării de spumă grosime de trei sferturi
2 cm). O astfel de pălărie densă, cremoasă, va lăsa șorțurile de bere pe sticlă, pe măsură ce berea se bea.
Saturatoarele de bere sunt concepute pentru faptul că atunci când sunt umplute întotdeauna se deschid complet. Dacă îl deschideți doar parțial, atunci curgerea berii va fi turbulentă, se vor forma centrele de formare a germenilor de gaz și berea va spuma.
Pentru a obține o umplere ideală, trebuie să turnați berea dintr-un butoi proaspăt, rece, bine carbonizat. Berea din acest butoi ar trebui să fie stinsă cu dioxid de carbon pur, la o presiune corespunzătoare, printr-o conductă de legătură cu o etanșare bună la o temperatură constantă, netedă, fără scurgere de bere și apoi printr-un carbonator curat într-o sticlă "curată".
Trimiteți-le prietenilor: