Lecitina (Lecitina, E322) este o substanță pe bază de plante cu proprietăți puternice de suprafață, adesea utilizată ca aditiv alimentar-emulgator. Numele său provine de la cuvântul grecesc lekithos - gălbenușul de ou, care este o sursă bogată de lecitină.
Lecitina E322 este o alternativă aprobată pentru E476 (poliglicerină sau lecitină de origine animală).
Lecitina este o substanță necesară pentru organism. Lecitina este alcătuită din 50% din ficat, 1/3 din țesuturile izolate și protectoare ale creierului care înconjoară creierul și măduva spinării. Lecitina este necesară organismului ca material de construcție pentru reînnoirea celulelor deteriorate. El joacă un rol-cheie în asigurarea funcționării depline a creierului și a sistemului nervos.
Lecitina este principalul mijloc de livrare a nutrienților, vitaminelor și medicamentelor către celule. Cu un deficit de lecitină, eficacitatea medicamentelor este redusă.
Lecitina este un puternic antioxidant, previne formarea radicalilor liberi foarte toxici în organism. Lecitina poate provoca reacții alergice.
Lecitina este un agent activ de suprafață. Funcționează bine la interfața dintre fazele diferitelor substanțe. În prezența a două faze lichide nemiscibile, lecitina scade tensiunea superficială și acționează ca emulgator. Atunci când este necesară interacțiunea între fazele solide și lichide, lecitina acționează ca un agent de umectare și dispersare. Când se utilizează între faze solide, substanța acționează ca un lubrifiant și agent de eliberare (neaderența la matrițe).
Lecitina este utilizată în diferite domenii ale industriei alimentare și nealimentare. În industria alimentară, proprietățile emulsifiante ale lecitinei sunt utilizate în producția de margarine, produse vegetale și lactate solubile, glazuri gata de utilizare. Proprietățile de lubrifiere și eliberare ale lecitinei sunt utilizate în produse cum ar fi grăsimi pentru prăjire și acoperiri cu aerosoli. Lecitina este de asemenea folosită pentru a schimba vâscozitatea produselor de ciocolată și a glazurilor de diferite tipuri. În producția de produse de panificație, utilizarea lecitinei conduce la o îmbunătățire a gradului de prelucrare a aluatului, la un volum mai bun și la creșterea duratei de conservare. În producția de biscuiți, prăjituri, prăjituri și plăcinte, utilizarea lecitinei îmbunătățește proprietățile de scurtare și acționează ca agent de eliberare din matrițe.
Lecitina poate fi folosită și în industria alimentară ca antioxidant (o substanță care previne oxidarea). Ca antioxidant, lecitina este utilizată ca substanță care împiedică îmbătrânirea ciocolatei. În aplicațiile nealimentare, lecitina este utilizată în vopselele grase și solvenții lor, acoperirile de vinil și produsele cosmetice. Alte aplicații includ prelucrarea hârtiei, producția de cerneluri, îngrășăminte, explozivi, pesticide.
Antioxidant alimentar E322 Lecitina este, prin natura sa, o substanță de origine vegetală. Sunt cunoscute proprietățile puternice ale tensioactivilor antioxidanți E322 ai lecitinei. Numele acestui aditiv provine din greacă - în traducere înseamnă gălbenuș de ou. Prin urmare, este destul de ușor de înțeles că gălbenușul de ou este cel mai bogat sursă de lecitină.
În domeniul producției industriale, antioxidantul alimentar E322 Lecitina este produs pe baza uleiurilor reziduale din producția de soia și a altor produse din soia. Apropo, lecitina poate fi de 3 feluri.
Primul este lecitina brută, care este prezentată sub formă de ulei maro vâscos sau o masă groasă cu o aromă caracteristică de nuci. Lecitina purificată arată ca o ceară galben-brună, în timp ce lecitina fracționată este o pulbere liberă, un lichid vâscos limpede sau granule de culoare cafeniu. Antioxidant alimentar E322 Lecitina este ușor solubilă în grăsimi și carbon, dar nu se dizolvă în apă rece și acetonă.
Având în vedere utilitatea indubitabilă a unui antioxidant alimentar E322 Lecitina pentru sănătatea umană a utilizării aditivilor este permisă în multe țări, inclusiv Rusia și Ucraina. Ca emulgator, este utilizat în mod activ în procesul de fabricare a margarinei, a produselor lactate, a produselor de ciocolată și de panificație, precum și a glazurilor.
Industria nealimentară este producția de bunuri de consum tind să utilizeze lecitină pentru fabricarea de solvenți, vopsele de grăsime, acoperiri de vinil, cosmetice, precum și în producția de pesticide și îngrășăminte, în procesul de prelucrare a hârtiei.
Utilizarea antioxidantului alimentar E322 Lecitina
Utilizarea antioxidantului alimentar E322 Lecitina este evidentă, deoarece această substanță este vitală pentru orice organism viu. Faptul este că aproximativ 50% din ficat, precum și a treia parte a creierului și țesuturile de protecție care înconjoară creierul și măduva spinării, constau din lecitină.
În plus, cu ajutorul acestei substanțe, celulele deteriorate sunt reînnoite, iar funcționarea completă a sistemului nervos și a creierului este, de asemenea, asigurată. Utilizarea antioxidantului alimentar E322 Lecitina se datorează faptului că este un vehicul care furnizează vitamine, substanțe nutritive și medicamente celulelor.
Lipsa de lecitină în organismul uman poate duce la scăderea eficacității anumitor medicamente. Fiind cel mai puternic antioxidant, E322 ajută la prevenirea formării compușilor foarte toxici în corpul uman.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: