Fiecare țară are propria sa cultură pelmenică. Am prezentat deja în „burtă de vacanță“ rețetă de ravioli italiene și khinkali georgiene categoria. Dar astăzi vă voi spune cum să pregătiți "progenitorii" tuturor tipurilor existente de ravioli. După apariția lor, suntem obligați să China antică, în cazul în care rețeta originea în urmă cu mai mult de 2 mii de ani în capitala provincia Guangdong din China de Sud în Guangzhou. Ele sunt numite Dim Sam (DimSum).
„Samami Dim“ poate fi numit tot felul de găluște chinezești sub formă de perle, găluște mici, toate tipurile de plicuri și pungi de aluat (Am mai ales ca opțiunea Shanghai, atunci când marginea zaschipyvaem în falduri speciale și împodobite cuțit în formă de - o întreagă operă de artă). Umpluturile sunt, de asemenea, toate tipurile, există opțiuni dulci. Iar soiurile testului sunt uimitoare cu diversitatea lor. Aici și doar amidon cu apă și o combinație de grâu, făină de orez, amidon din diferite cereale. Dar toate aceste tipuri unesc gătitul pentru un cuplu.
În China în sine, există un număr mare de rețete pentru gătit Dim Sum. Voi prezenta versiunea mea cu o fotografie pas-cu-pas.
Pentru a pregăti o rețetă, Dim Sam, vom avea nevoie de:
Pentru test:
- Făină de grâu 1 sticlă
- Lapte de cocos 200 ml
Pentru umplere:
- File de pui 300 g.
- Rădăcină de ghimbir 4 cm
- Ceapa verde cu ceapa 4 buc.
Chile piper 1 pod
Pentru sos:
- Tomate 4 buc.
- Sweet ardei bulgăruș roșu, galben, verde (fiecare cu ¼)
- Usturoi 3-4 cuișoare
- Sare, piper negru macinat
Frunze de praz (partea verde a tijei pentru "perna" de pe partea inferioară a vaporului)
În primul rând, pregătim umplutura. File de pui tăiat în bucăți sau cuburi, se prăjește peste căldură, amestecând constant până la maro auriu. Nu sare (!), Și fără adăugarea de ulei, doar ușor acoperă partea de jos a tigaie. Se prăjește într-un vase anti-stick. Puiul se răcește, se taie cu un cuțit în fibre, se adaugă sare pe gust, ceapa verde tăiată și ghimbirul ras. Se amestecă și se lasă să bea. Între timp, pregătiți sosul, care ar trebui adăugat și la umplutură.
Poți, bineînțeles, să adaugi un sos gratar gata preparat din supermarket. Dar am preferat să-l gătesc singur. Vă spun cum:
Tomate, toate cele 3 tipuri de piper și usturoi dulci cuișoare bulgare trimite în cuptorul preîncălzit pentru un timp, până când pielea de pe legume, nu se va sparge, iar usturoiul este ușor rumenit până capătă o culoare aurie.
Acum îndepărtați roșiile și piperul. Carnea de roșii trebuie să fie ștersă printr-o sită, astfel încât semințele să nu cadă în sos. Și apoi masa trebuie să fie prăjită până când lichidul se evaporă. Sosul de grătar trebuie să fie gros. După aceea, piperul se taie în cuburi și se pune oțetul de usturoi, se adaugă sosul de roșii, sarea. Sosul de gratar este gata!
Combinăm sosul cu umplutura de pui cu ceapă și ghimbir.
Umplerea nu trebuie să fie lichidă, deci adăugați sosul moderat. La sfârșit, puneți ardeiul proaspăt tocit în umplutură. Puteți adăuga doar jumătate din pod la vas nu a fost prea ascuțit, și a doua jumătate a ardei iute la stânga pentru decor.
Acum pregătim aluatul pentru sumele dim. Trebuie doar să amestecați făina, laptele de nucă de cocos și un vârf de sare. Am amestecat-o într-un mixer. Sa dovedit un aluat foarte delicat, de o nuanță mai ușoară decât cea obișnuită pe laptele de vacă, cu o aromă plăcută de nucă de cocos.
Apoi, aluatul trebuie să fie rulat pe suprafață, stropit cu făină, făcând cercuri cu diametrul de 6 cm, pus în interiorul umpluturii și prins marginile. Desigur, nu am putut face o astfel de formă ca Shanghai dim-samov. Acest tip de abilitate ar trebui să fie învățat de la șefii chinezi, și nu am avut un dispozitiv special cuțit pentru a tăia marginea figurată. Dar nu contează. Gustul sumelor dimimii este important (!)
Am plasat dimsams într-un vapor de bambus. Desigur, este ideal pentru a căptuși fundul unui vapor cu frunze de bambus, dar puteți face așa cum fac eu. Am folosit partea verde a tulpinii de praz. În primul rând, este necesar ca acestea să nu rămână în partea inferioară a grătarului aburitorului și, în al doilea rând, tulpinile să le ofere gustului și aromei și preparatului gata preparat.
Puneți aburul peste vasele cu apă clocotită, acoperiți cu capac și gătiți timp de 5-10 minute. Gata!
În restaurantele chinezești și pan-asiatice, este obișnuit să se servească sume diminuate direct în vapoarele porționate în care au fost pregătite. Dar acasă, cel mai adesea este cumpărat un vapor cu un diametru mai mare, în care este posibil să se pregătească porții pentru mai multe persoane.
Sumele sumbre dăruite pe o farfurie, decorate cu fâșii de ardei iute, puteți servi cu sos de soia sau puteți folosi un sos de grătar.
Încercați-l, gătiți-l. Nu este deloc dificil, gustos și util!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: