Escalope - un strat subțire rotund de pastă de carne, bătut și prăjit fără pâine. Escalopii sunt fabricați din diferite tipuri de carne: pentru aceasta, din orice parte a carcasei, se taie o bucată de grosime mai mică de 1 cm. Escalopii coapsei sunt mai frapanți și mai moi decât cei ai cățelului.
Interesant! Cuvântul escalope în limba franceză veche înseamnă o coajă de nuci. Straturile de carne au un astfel de nume, pentru ca particularitățile lor să se prăjească în timpul prăjirii, devenind ca o coajă de nuc șifonată.
Istoria escalopei
Escalope a început să gătească în Franța, a fost numită ossi-bucca. Carnea a fost bătută subțire și fiartă într-o tigaie sau într-un grătar în papilot sau deschisă. Sub I Petru I, Rusia a fost copleșită de moda pentru tot ceea ce franceză, iar bucătarii din Petersburg au adoptat rețeta pentru un escalope. Ulterior, acest fel de mâncare a început să fie atribuită bucătăriei ruso-franceze.
Tipuri de carne pentru escalopi
Escalope este fabricat și din fileuri de curcan, de pui și de pește.
Cum să pregătiți un escalope
Carnea este tăiată în straturi subțiri până la 1,5 cm, apoi bate la o grosime de 5 mm. Pentru a vă asigura că carnea nu se ridică atunci când prăjiți, puteți face o tăiere luminoasă pe o parte a fiecărui strat.
Bucățile de carne sunt sărate, mănâncă la gust și prăjite pe ambele părți. Se prăjește escalope-ul la căldură mare până la maro auriu. Timp de gătit estimat: 5 min. pe prima parte și puțin mai puțin de 4 minute. - pe al doilea.
Important! Bucățile de carne dintr-o tigaie trebuie împrăștiate la o distanță scurtă una de alta. Dacă straturile vor sta strâns, carnea va începe să dea sucul și în loc de escalope veți obține o tocană.
Un escalope bine pregătit lasă o potecă de maroniu roșcat pe farfurie, ușor de tăiat.
Cum să serviți un escalope
Escalope este combinat cu succes cu multe feluri de mâncare:
- cartofi fierți sau prăjiți;
- cartofi prăjiți;
- legume fierte sau fierte;
- Fig.
Adesea escalopii sunt serviți cu diverse sosuri sau pur și simplu udate cu sucuri de carne. Gatiti-o mai bine imediat inainte de utilizare.
Cum sa alegi carnea pentru un escalope
Este mai bine să luați carne proaspătă care nu a fost înghețată. Carnea bună trebuie să fie ușor umedă, dar nu lipicioasă, cu o textura fină. Numărul de vene din stratul pentru escalope ar trebui să fie minim, și va fi mai bine să tăiați fiecare cu un cuțit înainte de gătit.
Atunci când alegeți piesele finite, trebuie să acordați atenție grosimii acestora. Tăierea de carne ar trebui să fie strict peste fibre, doar un astfel de escalope va deveni suculent și moale.
Conținut caloric 363kCal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 18,1 g. ( ∼ 72,4 kcal)
Grăsimi: 32,3 g. ( ∼ 290,7 kcal)
Carbohidrați: 0g. ( ∼ 0 kcal)
Raportul energetic (b | x | y): 19% 80% | 0%
Proporția produsului. Câte grame?
Articole similare
-
Pui de ficat beneficii, rău, compoziție și conținut de calorii
-
Bezele (bezea) - calorii, proprietăți utile, avantaje și prejudicii, descriere
Trimiteți-le prietenilor: