Legume crude, destinate preparării salatelor, după feliere, presărate cu oțet sau suc de lămâie.
Nu depozitați legumele decojite în apă. Vitamina C și sărurile minerale se dizolvă ușor în apă.
Sub piele de cartof conține mai multe vitamine decât în pulpă, atât de curat cât mai subțire posibil.
Cartofii pot fi depozitați în apă curățată nu mai mult de o oră.
Curățați legumele stocate cu o cârpă umedă sau un prosop.
Pentru a preveni pierderea vitaminelor în legume, tăiați-le mai bine direct înainte de tratamentul termic.
Pătrunjelul verde, mărarul, țelina, cilantrul trebuie să fie tăiate, nu tocate, pentru a păstra sucul, și cu acesta substanțe aromatice și aromatizante.
Rădăcini de hrean sau patrunjel în aer devin repede leneș, așa că înainte de a le curăța, țineți-le timp de 1 oră în apă rece.
Cum să gătești legume?
Atunci când tratamentul termic necorespunzătoare: punerea, prăjire, parc, sautéing, legumele pierd cantități semnificative de vitamine, săruri, arome și substanțe aromatice, astfel încât stick la regulile de bază:
Nu gătiți legume într-o mulțime de apă. Ar trebui să acopere legumele cu numai 1 cm;
se preferă legumele aburite, astfel încât acestea își mențin aproape complet valoarea nutritivă;
gătiți legume cu un capac închis, deci vitamina C este de 2 ori mai mare;
cu admiterea de legume, nutrienții din ele sunt păstrate mai bine decât în timpul gătitului. Să presupunem legumele într-o cantitate mică de ulei vegetal. Uleiurile esențiale de legume se dizolvă în grăsimi, rezultând astfel că felul de mâncare este mai gustos;
spanacul, urzica, fasolea, mazărea picură în apă clocotită, închizând bine capacul. De îndată ce sunt gata - scoateți imediat din căldură și aruncați-l într-un șuviț;
Nu gatiti legumele in tigaie larga si superficiala, pentru a nu creste pierderea de vitamine in legume;
când gătiți cartofi și rădăcini, apa nu trebuie să fiarbă violent;
atunci când gătiți cartofi friabile, scurgeți apa la 10 minute după fierbere și apoi fierbeți într-o cantitate mică de apă la căldură scăzută;
Coaceți cartofii fierți în apă clocotită cu capacul închis. Sare după apă clocotită;
cartofi rase. pregătit pentru clătite, va păstra culoarea dacă turnați puțin lapte fierbinte;
Utilizați decocții din legume pentru a face supe și sosuri, deoarece acestea au transferat majoritatea vitaminelor solubile în apă;
Coaceți cartofii fierți în apă clocotită cu capacul închis. Acesta trebuie să fie sărat după ce apa se fierbe;
Cartofi vechi sunt scufundate în apă rece pentru a îmbunătăți gustul. Toate legumele, cu excepția sfeclei și a mazării verzi, trebuie fierte într-o apă sărată;
astfel încât cartofii prajiti sa devina gustosi si suculenti, sa se sature mai bine atunci cand sunt adusi la jumatate de pregatire;
bine rumenite, dar nu încă destul de moale, cartofii ar trebui aduse în cuptor;
Cartofii tineri ar trebui să fie utilizați ca hrană fiartă, ca atunci când friptura, nu este ușor de rumenit și devine greu;
dacă cartofii sunt prăjiți adânc, atunci nu este recomandat să le sare în prealabil;
Înainte de stingerea cartofilor de legume cu legume, morcovii și patrunjelul ar trebui să fie ușor prăjiți până la o crustă roșie și se presară ceapa până când se fierbe. Stew începe cu o căldură puternică, iar când lichidul se fierbe - focul se diminuează;
varza tocată va fi deosebit de gustoasă și suculentă, dacă este prăjită înaintea ei;
pentru a păstra culoarea și prăjirea plăcută a conopidului, puneți-l în apă puțin sărată înainte de gătit;
varza sau muratura de castraveti, adaugata la apa cand se gateste cartofi frimi pe salata sau vinaigret, o va pastra in intregime;
sfecla nu trebuie să fie coaptă, fiartă sau tocată în vase din fontă sau fier, deoarece sub influența metalului dobândește un gust și o culoare neplăcută;
Conopida este deosebit de delicioasă dacă este permisă în lapte;
digestia legumelor nu numai că agravează gustul, dar și valoarea nutritivă a vasului este redusă de mai multe ori.
Retete din legume:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: