Depozitare după colectare
Chanterelles sunt specii iubitoare de lumină, astfel încât acestea sunt colectate pe poienile de pădure, de-a lungul drumurilor și a porțelanelor, precum și în pădurile. Corpurile de fructe ale acestei ciuperci în formă de plăci sunt destul de fragile, astfel încât colectarea ar trebui efectuată foarte atent, în coșuri sau coșuri din răchită. Ciupercile trebuie prelucrate imediat după colectare.
În condițiile unei încăperi răcoritoare, perioada de depozitare a chanterelles-ului colectat este de numai 24 de ore. Chiar și în frigider nu se recomandă păstrarea corpurilor de fructe timp de câteva zile. care afectează negativ caracteristicile de calitate și gust ale organismelor de fructe. Inițial, este necesar să sortați cu grijă și cu atenție ciupercile colectate, eliminând în mod necesar toate corpurile de fructe zdrobite și vechi, precum și resturile de pădure. Spălați ciupercile ar trebui să fie foarte atenți, care se datorează creșterii fragilității și fragilității corpului de fructe.
Depozitarea ciupercilor prajite
O modalitate buna de a pregati chanterelles pentru iarna este de a le pastra in forma prajita. Fiecare kilogram de corpuri de fructe purificate și spălate în apă rece trebuie să fie ușor uscat pe un prosop și tăiat în bucăți mici. Este de dorit să fierbeți ciupercile înainte de frigere. Pentru o tigaie bine încălzită, turnați uleiul vegetal, puneți ciupercile fierte, adăugați aproximativ 40 de grame de sare de dimensiuni medii și trei frunze de dafin.
Puneți ciupercile la foc mediu timp de ½ oră, până când se evaporă toată umiditatea. Umpleți cu grijă cutiile curate, pre-sterilizate, uscate cu ciuperci și turnați uleiul rămas pe tigaie. Coșurile sunt bine închise cu capace, întoarse și acoperite cu o cârpă caldă înainte de răcire. Un astfel de preparat este perfect depozitat în frigider timp de cel puțin șase luni. Deschideți piesa de prelucrat cu chanterelles prajit ar trebui să fie utilizate timp de patru zile.
Dacă se dorește, ciupercile prăjite pot fi înghețate, distribuite în recipiente mici sau în recipiente de plastic, care vor folosi ulterior un astfel de burete simplu ca o excelentă adăugire la supe, alimentarea cu ciuperci sau pregătirea garniturilor.
Cum se păstrează chanterelle fiert
Gălețele gătite sunt foarte bune la îngheț. Pregătiți o recoltă gustoasă și utilă pentru iarnă este foarte ușoară:
- pentru a curăța corpurile de fructe de impurități, site-uri vechi sau stricate și resturi vegetale;
- de câteva ori clătiți foarte bine cu grijă corpurile de fructe sub apă curentă până când particulele de praf și de sol sunt complet îndepărtate;
- adormiți cartofii curățiți în apă clocotită și fierbeți la foc mare timp de cel mult cinci până la șapte minute;
- scurgeți apa și răciți ciupercile;
- sortați ciupercile răcite peste recipientele din plastic uscate și curate sau pungile de plastic mici;
- descompun pachete sau containere cu ciuperci în congelator.
Durata de conservare a chanterellelor congelate este de aproximativ trei luni. Desigur, un astfel de produs poate fi depozitat pentru o perioadă mai lungă de timp, dar fiecare lună de depozitare ulterioară afectează negativ caracteristicile gustului și indicatorii de calitate. Este foarte important să nu supuneți chanterellele fierte la congelare repetată, deoarece înghețarea repetată face ca fructele să nu fie potrivite pentru utilizare ulterioară în scopuri alimentare.
Tehnica de uscare
Inițial, ciupercile colectate trebuie revizuite și trebuie selectate cele mai robuste, tinere specimene adecvate pentru uscare. După curățarea manuală, ciupercile nu sunt recomandate pentru spălare, deoarece în acest caz procesul de uscare este întârziat și depozitarea produselor uscate este deteriorată.
Una dintre cele mai populare și comune este modul de uscare naturală a ciupercilor la soare. În acest caz, corpurile de fructe din ciuperci ar trebui să fie filetate îngrijit pe fir, și apoi a atârna într-o lumină solară bine luminat și un loc suflat de vânt. Procesul de uscare naturală nu durează, de regulă, mai mult de zece zile.
Mai rapid și mai fiabil este metoda de uscare a ciupercilor într-un cuptor sau în cuptorul rusesc. Îndepărtate de resturile de pădure și de impurități, ciupercile transferate trebuie să fie tăiate în bucăți mici și răspândite pe o foaie de copt sau grătar, care trebuie așezate într-un cuptor preîncălzit la 45-50 o C. După ce ciupercile sunt ușor uscate, trebuie să faceți o scurtă pauză și, în cele din urmă, puteți pulpa chanterelles atunci când ușa cuptorului este ușor deschisă.
Ciupercile corect uscate pastreaza complet nu numai toate proprietatile lor nutritionale, ci si o aroma caracteristica a ciupercilor. Păstrați chanterellele uscate în pungi de tifon, care trebuie așezate într-o încăpere bine ventilată, uscată și curată. Regimul de temperatură standard pentru depozitarea ciupercilor uscate trebuie să fie de aproximativ 12 ° C. Este foarte important să revizuiți în mod regulat ciupercile uscate pentru a le împiedica să devină mucegăite. De asemenea, dacă este necesar, uscarea periodică a ciupercilor în cuptor.
Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate pentru câteva ore în apă la temperatura camerei înainte de utilizare. Apa după înmuiere poate fi utilizată la prepararea primelor feluri de mâncare sau a sosului de ciuperci. Practicand inmuierea chanterelles uscate in lapte, care imbunatateste gustul preparatelor preparate. Dacă se dorește, ciupercile uscate pot fi transformate într-o pulbere de ciuperci, a cărei depozitare în timpul iernii are o serie de avantaje:
Ciupercile uscate pot fi măcinate atât într-un mortar de mână, cât și cu un șmirghel sau o melingă specială pentru piper. Este cel mai bine să depozitați pudră uscată în ciuperci în recipiente din sticlă curată cu capace ermetic închise. Durata medie de depozitare a pulberii de ciuperci fără pierderi de aromă și calități nutriționale este de aproximativ doi ani.
Caracteristici de sărare și de conservare
Ciupercile salate sunt o completare a multor mâncăruri din bucătăria națională și sunt folosite ca o gustare bună la rece. De regulă, o metodă fierbinte este folosită pentru a mânca ciorchinele, ceea ce face posibilă obținerea nu numai a unei gustări ciuperci foarte gustoase, dar și utile:
- este de dorit să se utilizeze corpuri de fructe mici și dense care să-și păstreze forma și aspectul în timpul procesului de tratare termică;
- ciupercile selectate trebuie să fie atent, dar curățate cu atenție de resturi și clătite de mai multe ori în apă rece;
- umpleți corpurile de fructe preparate în apă clocotită și fierbeți timp de un sfert de oră, după care apa este drenată și clătite ciuperci cu apă rece;
- stratul de chanterelles într-o cratiță de smalț, turnarea straturi de sare de la calculul de 50 g pentru fiecare kilogram de ciuperci;
- de sus a pus capacul și opresiunea.
Procesul de decapare a ciupercilor, de regulă, durează aproximativ o lună, după care stocul gata trebuie depozitat în frigider.
Nu mai puțin popular cu gospodinele este conservarea chanterelles. Această metodă vă permite să păstrați îndelung toate proprietățile utile ale ciupercilor. Folosit pentru borcane de conserve, iar întregul proces se desfășoară în mai multe etape, inclusiv fierbere și descompus prin turnarea bănci ciuperci marinata litri pe bază de apă, trei linguri de sare, ½ cana de zahar si cana otet.
Buteliile cu sterilizare și cu sterilizare cu stoc de ciuperci trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat timp de cel mult un an.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: