Conform compoziției materiei prime, gheața artificială este împărțită în gheață din apă dulce (brută, fiartă, distilată), gheață din apă de mare și brine, gheață din apă cu antiseptice și antibiotice.
În tehnologia de fabricare a gheții artificiale din apă dulce sunt necesare cerințe speciale, în special igienice (materiale) pentru materii prime (apă), produse (gheață), echipamente și procese de producție.
Gheață de apă de la robinet potabilă pentru a produce o densitate mată de rho = 890 900 kg / m3 și transparent, cu p0 = 910-f-917 kg / m3, la o temperatură cuprinsă între -8 până la -25 ° C (uneori sub formă de fulgi de gheață). Gheața mată opacă are o culoare albă, în principal datorită prezenței bulelor de aer și a sărurilor în ea; acestea din urmă sunt uneori necesare pentru a fi eliminate. Este cunoscut faptul că un 1 cm3 de gheață, rezultând în viteza de cristalizare de 0,5 mm / min și conține bule de aer folosite, și la o viteză de 5 mm / min numărul lor ajunge la 300. gheață transparent într-un strat gros are o tentă verde albăstruie, are puține Este înghețat și nu dă un depozit atunci când este ruginit.
apă dezaerată sub aer normal samonasyschaetsya presiune, dar spre deosebire de acesta conține 1 parte oxigen nu 3,75 și aproximativ 2 părți de azot este (la 10 ° C în 1 I de apă conținută 7,87 cm3 oxigen și azot SM8 15,47) . Îmbogățirea apei cu oxigen are loc atunci când se topeste gheața.
Cerințele pentru sursele de apă în scopuri casnice sunt reglementate în termeni generali de către GOST 2761-57 "Surse de alimentare centralizată cu apă potabilă și de uz casnic". Normele de calitate a apei de la robinet determină GOST 2874-73 "Apă potabilă". Aceste GOST prevăd că "numărul total de bacterii din apă nu trebuie să depășească 100 când seamănă b \ ml, numărul de E. coli - nu mai mult de 3 în 1 litru de apă. Reziduul uscat admis este de până la 1 g / l. Duritatea totală a apei nu este mai mare de 7 meq / l, iar turbiditatea în funcție de conținutul de particule în suspensie nu este mai mare de 1,5 mg / l. Apa nu trebuie să conțină fier mai mult de 0,3 mg / l; concentrația permisă de ioni de hidrogen în intervalul de 6,5-9,5.
Aceste standarde se aplică în cazul apei utilizate în scopuri tehnice, dar nu se referă la apa preluată din surse locale, uneori utilizată în producția de gheață tehnică.
Dacă gheața este destinată consumului cu băuturi sau pentru răcirea directă a produselor alimentare care nu sunt supuse gătitului fierbinte, atunci trebuie să fie alimente. Atunci când este fabricat și comercializat, este necesar să se respecte normele sanitare și igienice adoptate pentru alimentele consumate direct în alimente. Apa obținută prin ingestia de gheață alimentară trebuie să fie de băut. În producția de gheață tehnică nealimentară, mai ales dacă este vândută pe partea laterală, se observă și condițiile sanitare de bază.
Obțineți gheață transparentă în aceleași foi de gheață ca gheața înghețată. Dacă, de exemplu, în cazul congelare la -8 ° C Moscova robinet de apă în mucegai gheață 25 și sale agitare 50 kg, hrănire 8 și 12 l / aer min la o presiune de 0,015 MPa [17], aerul care scapă din apa nu are timp să înghețe în gheață și sărurile sunt concentrate în principal într-un miez neîncălzit de 4-litri de baloane transparente, unde pot fi ușor îndepărtate și gheața este transparentă. Spargerarea de apă accelerează de asemenea răcirea acesteia.
Este foarte convenabil ca apa să fie tratată cu aluminiu sau sulfat de aluminiu, care asigură nu numai o înmuiere și coagulare a substanțelor și a suspensiilor organice, ci și transferul de bicarbonați către sulfați. Acest lucru reduce fragilității și de aceea permite gheții să reducă temperatura namorazh ^ gheață aniya cu mucegai gheață -8 - = - 10 ° până la -12 - - 14 ° C. Este necesar să se mențină pH-ul în apă la 7, ceea ce reduce fragilității gheață. Pentru a evita apariția fisurilor, gheața trebuie dezghețată din foile de gheață la 20 ° C în loc de cele obișnuite de 35-40 ° C. Gheața poate fi dezghețată la o temperatură de peste 40 ° C.
Cel mai simplu echipament pentru tratarea apei este o pereche de filtre de nisip cu rezervoare pentru tratarea apei cu alum. Filtrarea se realizează printr-un strat de pietriș și nisip quartz, viteza de filtrare fiind de 1-1,5 l / m2 pe minut. Căderea de presiune într-un filtru curat este de obicei de 0,015-0,035 MPa, într-un filtru înfundat, scăderea presiunii crește de 2-3 ori. Când filtrele sunt spălate alternativ cu curentul de retur al apei, stratul de nisip este amestecat și precipitanții care au scăpat din apă ca urmare a aluminei și filtrarea sunt îndepărtați. Rata de spălare este astfel încât precipitarea fără nisip este îndepărtată cu apă de spălare.
În unele cazuri, bicarbonatul de sodiu și carbonatul de sodiu în apă sunt suficiente pentru a neutraliza aciditatea.
Reducerea zeolitului se efectuează prin tratare cu acid sulfuric
NaaZe + H2S04 = HaZe + NaaS04.
Instalațiile cu zeolit sunt practic simple. Zeolitul este așezat în rezervor pe un strat de pietriș, sub care există un filtru. Sistemul de conducte asigură că o cantitate adecvată de apă tratată și acid sulfuric este trecută pentru regenerarea periodică a zeolitului.
Astfel, la o singură plantă prin zeolit, apa curgea cu 26,4 litri / minut și depășea 7,5 litri pe minut; După reacție, ambele fluxuri au fost combinate, acidul a fost neutralizat: Apa a fost apoi direcționată prin aerator în rezervorul de colectare.
Tehnologia specială este utilizată în fabricarea gheții matte cu antibiotice, destinată în principal depozitării mai lungi a peștilor.
Principala cerință pentru adăugarea de antibiotice la apa înghețată sau la gheață este distrugerea lor în timpul gătitului cu căldură al produselor alimentare păstrate în această gheață.
Biomitina antibiotic (clorotetraciclina) permisă pentru utilizare cu gheață în industria pescuitului se adaugă în apă la o viteză de 5 g pe 1 tonă de gheață. Dacă apa conține 0,8 mg / l și mai mult clor activ, atunci este declorită anterior cu hiposulfit. Pentru a păstra mai bine biociclina în gheață, apa este acidulată la pH 4 cu acid citric (cel puțin 25 g pe 1 tonă de gheață).
Distribuția uniformă a biomicinei în cazul producției de gheață bloc este asigurată prin gelificarea cu apă cu un amestec de 100 g de carboximetilceluloză și 400 g de sare de masă per 1 tona de gheață. Pentru producția industrială de gheață de bloc biomycin, Khuzina și un grup de angajați [115] au propus o unitate de amestecare cu o capacitate de 4,5 m3 soluție pe oră, reprezentată în 40.
De asemenea, este cunoscută gheața cu antiseptice din apa tratată cu clor și nisip de argint.
Pentru a evita concentrarea de impurități și din alte motive, toate aceste tipuri de gheață și sare (de mare și saramură), se recomandă să se producă în mașină intensiv de gheață rotativ cu o înghețare strat subțire de. Producția de gheață sărată se desfășoară la o temperatură de 10-15 ° C sub temperatura crioscopică. Această gheață ar trebui de asemenea păstrată la o temperatură sub temperatura crioscopică. Cu toate acestea, numai la temperatura eutectică nu va exista salină în gheață.
În unele cazuri, impuritățile tehnologice necesare pot fi adăugate direct la fulgii de zăpadă sau la gheața fină zdrobită. Trebuie avut în vedere faptul că gheața liberă poate adsorbi 15-25% apă.
Gheață. de la gheață depozitate la -5 ° C în depozite de gheață, uneori prelucrate ulterior (tăiate, zdrobite sau presate de mașini adecvate) și ambalate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: