toate tipurile și tipurile de vinuri de struguri
Mai întâi, este necesar să separăm vinul de struguri de toate celelalte - fructe, fructe de padure, miere și orice exotică nebună, cum ar fi cânepa. Toate acestea fac obiectul altor articole.
Apoi, vom vorbi doar despre tipurile și tipurile de vin de struguri - produsul de fermentare a sucului natural de struguri.
Fermentarea alcoolică este numită astfel datorită circumstanței evidente: implică prelucrarea zaharurilor de drojdie de suc de boabe în alcool (etanol în general). Un vin adevărat nu poate fi decât o băutură alcoolică. Vinul fără alcool este ca o cafea instant: numele arată, dar băuturile sunt diferite. Cine este interesat, vedeți articolul despre vinul fără alcool. Și vom reveni la normal și vom considera prima diviziune a vinurilor de struguri:
Prin conținutul de alcool
Vinul cu alcool redus este un vin cu o rezistență de 6-11 grade. Exemplu: portughezul Vihno Verde (vinul verde), spumante Asti.
Vinul puternic natural este un vin cu o forță naturală de 14-16 grade. Aceasta este o medie. În vinurile albe, alcoolul se simte mai puternic, deci pentru ei definiția "puternicului" începe mai puțin decât pentru cele roșii.
Vinul vinificat este un vin în care a fost adăugat alcool în plus față de alcoolul natural de fermentație. De regulă, nu este vorba de alcool pur și distilat de struguri (în cazul vinului portughez de port, Sherry spaniolă, Madeira, Portugalia).
Pentru a adăuga alcool pur sau recolta de sfeclă rectificată pentru obținerea vinului de struguri fortificat poate, de exemplu, la uzina de producție Massandra. Dar din cauza acestei băuturi puternice și nu poate fi numit vin, ci doar "băutură de vin" - să acorde o atenție la etichete:
Prin conținutul de zahăr
Continuăm subiectul anterior. Dacă drojdia a prelucrat tot zahărul din sucul de struguri în alcool, atunci vinul nu avea aproape niciun zahăr, iar vinul sa uscat. Dacă drojdia nu a putut face acest lucru sau a fost împiedicată, atunci acest zahăr a rămas în vin - și aici avem opțiuni semi-diferite și dulci. Deci, împărțirea după gradul de dulceață:
Amintiți-vă, am spus că pentru conceptul de vin alb „puternic“ începe mai devreme decât pentru roșu? O poveste similară cu dulceața vinului spumant. Datorită faptului că vinul spumant se face, de obicei mult mai acru (liniștit), dulceața în ea percepută mai slab. Prin urmare, pentru sclipirea adoptat la scară proprie „sec“, în cazul în care termenul de „spumant uscat“, începe de la un nivel superior de aproximativ 30 g \ l (simt diferenta!), Și marca de 4 g \ l corespunde conceptului de „brut in plus“.
Vin semi-uscat, semisuguct este vinul, în care zaharul natural de struguri a rămas în medie până la 50 g / l.
În cazul versiunilor pe jumătate diferite, este o întrerupere deliberată a fermentației pentru a păstra dulceața reziduală. Și, de regulă, acest lucru se face pentru a masca lipsa de vin. Prin urmare, cu siguranță veți auzi de la snobii vinului că "un vin semi-uscat și semisubmit este o jumătate de măsură forțată a unui vinificator neglijent". Tratez aceste snoburi, recunoscând existența unor excepții, cum ar fi vinurile de trandafir franțuzești Rose d'Anjou, vinurile albe din Ungaria semi-uscate și altele. și colab.
Deoarece fermentația este întreruptă, mustul își păstrează zahărul, dar nu are timp să-și câștige forța, astfel încât vinurile semi-uscate și semispătite sunt de obicei alcool redus:
Semi-uscată roz Anjou cu o putere de 10,5%
Vinul dulce natural poate fi obținut prin întreruperea fermentației. O modalitate de a face acest lucru este de a adăuga alcool / distilat, astfel încât majoritatea vinurilor fortificate nu sunt uscate.
Și puteți lua fructe de pădure, în care există atât de mult zahăr, că drojdia cu ea pur și simplu nu poate să facă față și să moară, nu muls.
Al doilea caz este cu siguranta legat de ceva special: (. Cm Icewine), fie soiuri de recoltă târzie adecvat într-o locație adecvată, sau uscare a culturii pentru a crește concentrația mustului (. Cm Recioto), sau congela fructe de padure, sau Dumnezeu știe ce altceva. În aceste cazuri speciale, spun ei, și tipuri speciale de vinuri dulci naturale, referitoare la „nobile“ și costisitoare.
Puteți afla înghețurile pe această temă în vinurile dulci din Franța.
Prin prezența acidului carbonic
Suntem despre bule, care sunt esența CO2. Formată în procesul de fermentare și reținută în sticlă înainte de servire. Resturile tuturor metodelor de găsire a bulelor sunt prezentate în articolul "cum vinul spumant? “. Aici pur și simplu spunem că vinul se întâmplă:
Spumant este cel în care dioxidul de carbon format în timpul fermentației a fost depozitat și îmbuteliat.
Vinurile spumoase diferă în cantitatea de dioxid de carbon colectată. În Italia, corpolent spumante (în cazul în care o mulțime de bule, aproape ca șampanie) numit Spumante (Spumante vino), iar în cazul în care acestea sunt mai puține - frizante (frizzante vino). În Franța, acestea corespund van Mousseux și van petio (vin p # 233; tillant).
Liniștit - în care tot dioxidul de carbon a părăsit vinul înainte de a fi îmbuteliat.
Cea mai simplă și mai ușor de înțeles diviziune. Se pare.
Vinul roșu este vinul obținut din soiuri de struguri întunecați. Toate vinurile de culoare vin de pe pielea de fructe de padure, conținând antocianine - pigmenți coloranți. Carnea de fructe de padure de cele mai multe soiuri este incoloră. Ie există culoare, dar este foarte palidă, cu nuanțe de verde. Excepția rară este soiurile cu carne colorată, pe care francezii o numesc frumosul termen colectiv "tanturier" (teinturier). Spre deosebire de asemenea, se numără celebrul Saperavi, care din limba georgiană este chiar tradus ca "vopsea".
Vin alb - vin din soiuri de struguri cu lumină. Oamenii cu pielea întunecată, care nu aveau voie să obțină suficientă culoare din coajă, au făcut o rotire foarte atentă. În practica vinului șampanie este un termen blanc de noir (-blanc de-noirs, literalmente „alb de negru“) pentru a desemna vinul spumant alb facut din struguri negri.
Șampanie albă din struguri roșii "Blanc de Noir"
Vinul roșu este un vin la producția căruia s-au folosit soiuri cu piele închisă, dar în așa fel încât colorarea sucului în timpul filtrării și macerării nu a fost intensă.
Pe etichetele americane, vinurile de trandafiri de culoare închisă sunt deseori denominate prin cuvântul "blush" (blush).
Vin după soiuri de struguri
Vinul este împărțit în mono-seamă aka segregat (din franceză c # 233; pagina - soi de struguri) și un amestec făcut dintr-un amestec (amestec de soiuri). Și nu există niciun motiv să spunem că septarea este mai bună decât o glugă sau invers. Faptul este că calitatea și demnitatea vinului este determinată nu numai de soi, ci și de o serie de alți factori (a se vedea conceptul de terroir).
Cu toate acestea, indicarea soiului pe etichetă face vinul mai ușor de înțeles și mai aproape de consumator. Și dacă vinificatorul are ocazia să creadă că vinul său întruchipează cu succes un anumit soi, atunci el va indica pe etichetă. Mai ales dacă el este pilotul țării sale. Sau acest soi face parte dintr-o serie de soiuri internaționale populare (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.) și nu mai este nimic de mândrie ...
Dificultățile încep cu un vinificator nepregătit când ia în mână o sticlă de vin clasificat francez. Acesta este enumerat pe etichetă rar. Deoarece în tradiția vinificației de înaltă franceză se consideră că totul este decis de terroir. Inclusiv, din ce clasă sau amestec de soiuri să producă vin pe această bucată de pământ. Pe etichetă, termenul "terroir" ia forma unei denumiri. și "care spune totul". Despre aceasta mai jos.
Pe teritoriul de origine
Indiferent de vin, a fost făcut undeva. Și struguri pentru el undeva să crească. Și pot fi locuri diferite. Pentru vinurile de calitate superioară, aceste locuri trebuie să se potrivească. Deoarece în procesul de transport de fructe de padure (sau material de vin), calitatea vinului final suferă cu siguranță. În plus, dacă cunoașteți conceptul de "terroir", atunci înțelegeți importanța locului de naștere al strugurilor pentru calitatea și nivelul vinului.
Prin urmare, s-au dezvoltat sisteme naționale și internaționale de clasificare a vinurilor. bazată pe controlul asupra originii materiilor prime și a vinului în sine.
În fundul unei astfel de gradări există un vin de masă. Cuvântul "tabel" indică faptul că acest vin este spălat cu alimente și nu reprezintă o valoare culturală independentă. Materialul vinicol pentru vin de masă poate fi adus din altă țară. Nu contează pentru el.
Masa roșie italiană
Denumirea franceză de vin Margo
Acesta este un subiect nebun separat, care este dezvăluit în articolul nostru privind clasificarea vinurilor.
Prin expunere
Să începem cu faptul că, prin expunere, puteți clasifica numai vinurile capabile de acest lucru. Prin urmare, diviziunea principală este:
- Vinuri cu potențial de expunere
- Vinuri cu data expirării
Cu toate acestea, complexitatea vinului nu este întotdeauna necesară și nu pentru toată lumea. Piața are nevoie de vinuri tinere care se pot bea imediat și cu plăcere. Și astfel de vinuri formează partea de leu a ceea ce vedem pe rafturi. Pentru ei, termenul "termen de valabilitate" este mai aplicabil.
Pe sticlele pe care le scrie că "durata de valabilitate nu este limitată". Aceasta înseamnă doar că acest vin nu poate fi otrăvit. Și este adevărat. Dar nu trebuie să bem vin în care totul a murit. În vinurile tinere, care nu sunt destinate îmbătrânirii, există un buchet foarte luminos, plăcut și un gust plin de viață care nu durează mult și nimic nu le înlocuiește.
Când este depozitat la domiciliu, vinul roșu este cel mai bine să bea de 2-3 ani, alb - timp de un an sau doi. Dar aceasta este o medie foarte condiționată. Vinurile roșii puternice (în cazul în care multe taninuri) trăiesc mai mult, albul deschis (cu aciditate scăzută) poate să se estompeze în mai puțin de un an.
Un vin cu potențial de îmbătrânire necesită condiții speciale de depozitare: o pivniță de vin sau un răcitor de vin special. "Expunerea" acestor vinuri sub pat sau într-un frigider intern este în labuteni pentru ciuperci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: