Este imposibil să vă imaginați o seară bună într-o companie plăcută, ținută în cluburi de fum, în mijlocul mirosurilor de ceapă și usturoi. Nu vrei ca cafeneaua ta să nu fie disprețuită și vizitatorii să se simtă ca aricii în ceață?
La crearea sistemelor de ventilație ale unui bar, restaurant și cafenele, se pot distinge două priorități principale: confortul vizitatorilor în instituție și microclimatul de lucru din magazinul fierbinte. Și în cazul în care problema de ventilație în sălile pentru vizitatori este destul de simplu, magazine cald este mult mai complicat, dacă nu pentru alt motiv decât că metodele de calcul magazinele cu aer cald sunt mai multe, iar diferența în rezultatele calculelor, și, în consecință, confortul personal , este mai mult decât semnificativă. Care dintre metodele de calcul este cea mai aplicabilă în acest caz sau în acest caz depinde de o serie de factori caracteristici pentru obiectul dat, iar această alegere se bazează pe umerii designerului, calificarea și experiența acestora, în final, va determina rezultatul.
Ce spun normele.
Cerințele pentru ventilația restaurantelor, cafenelelor sunt descrise în documentația de reglementare și, în general, ele sunt simple.
În instalațiile de alimentare cu 50 sau mai puțin locuri, ventilația de alimentare a sălii de mese și a magazinelor fierbinți poate fi proiectată ca un singur sistem.
Sistemele de ventilație de evacuare trebuie proiectate independent pentru următoarele grupe de încăperi:
- sedii pentru vizitatori;
- magazine de fier și șaibe;
- producție și spații administrative;
- toalete, toalete si dusuri;
- camere de răcire pentru depozitarea legumelor și fructelor, a cărnii și a peștelui;
- camere de răcire pentru depozitarea deșeurilor alimentare.
Cursuri de schimb valutar pentru cafenele, restaurante, cantine
Cifre simple, de bază pentru estimarea fluxului de aer de ventilație al unei cafenele sau restaurant:
- Sistemul de ventilație pentru sala în care este permisă fumatul este de 6-10 ori (adică volumul camerei înmulțit cu 6-10). Figura 10 este o instituție foarte densă cu fumător, 6 - un restaurant. Dacă instituția nu fumează, atunci este suficient să serviți 60 m 3 / h pe persoană.
- Capacitatea de ventilație a bucătăriei: consumul de energie electrică pentru toate aparatele din bucătărie în kW este înmulțit cu 80-100 m 3 / h. Ventilarea bucătăriei este calculată de consumul de energie al unui anumit aparat (marmită, aragaz, etc.), dar, în medie, aceste cifre pot fi luate. Aceasta este cu o marjă mică.
Aranjarea meselor și a locurilor în sala de mese
Cum va fi organizată aerul condiționat al sălii de mese, depinde în mare măsură de aranjarea meselor și scaunelor. De regulă, aranjamentul presupune plasarea cât mai strânsă a plasării vizitatorilor - pentru a asigura capacitatea maximă a halei, ceea ce complică în mod evident soluția problemei ventilației și aerului condiționat al încăperii.
În general, următoarele principii trebuie să fie ghidate:
Nu aplicați aer rece la zona de aterizare a persoanelor ("nu sufli" cu frig).
Utilizați, în măsura posibilului, echipamente de montaj încastrat (de obicei, aparate de climatizare pentru casete și canale).
Amintiți-vă că grilele aparatelor de climatizare cu canale pot fi folosite și pentru ventilarea camerei
Fumatul vizitatorilor contabili
La calculul și proiectarea sistemelor de ventilație, vizitatorii de fumat trebuie întotdeauna să fie luați în considerare. În primul rând, pentru fiecare fumător ar trebui să i se furnizeze mai mult aer proaspăt (100-120 m 3 / h în loc de 30-60 de obicei). În al doilea rând, este de dorit să existe grile de alimentare și evacuare, astfel încât aerul din zona de fumat să nu intre în zona pentru vizitatorii care nu fumează.
În cazul în care restaurantul nu prevede divizarea în astfel de zone, atunci în sarcina tehnică este de dorit să se prescrie raportul fumătorilor și nefumătorilor. Acest lucru va face posibilă selectarea echipamentului de ventilație și protejarea acestuia de problemele și reclamațiile din partea clientului.
Dacă este prevăzută zona pentru fumători în restaurant, atunci se recomandă separarea acesteia cu o perdea de aer realizată cu rețele de aerisire. Perdeaua de aer nu va permite ca fumul de tutun să intre în zona de nefumători.
Problemele magazinelor fierbinți
Sistemele de ventilație în magazinele fierbinți sunt proiectate cu ajutorul dispozitivelor de localizare și de evacuare
Schema de amestecare a ventilației
Cea mai obișnuită utilizare este schema tradițională de distribuție a aerului (alimentarea și îndepărtarea aerului în zona superioară a încăperii). Cu această variantă (Figura 2), temperatura aerului de alimentare trebuie să fie sub temperatura aerului din zona de service cu nu mai mult de 6 ° C.
Diagrama ventilației prin deplasare
Una dintre opțiuni, care a fost folosită mai des în ultimul timp, poate fi o schemă de ventilație prin deplasare. Cu această schemă, aerul este alimentat de jos, la o viteză mică de 0,2-0,3 m / h și cu o temperatură a aerului mai mică decât temperatura aerului interior (2-3 ° C). Eliminarea aerului are loc în zona superioară a încăperii.
Utilizarea acestei scheme elimină amestecul de aer, ceea ce este deosebit de important atunci când vizitatorii fumează în cameră.
De asemenea, atunci când proiectați ventilația unui magazin fierbinte și spălați, este necesar să luați în considerare instrucțiunile pentru instalarea conductelor de aer, de exemplu:
asigură instalarea unui filtru;
Pentru a asigura panta canalului spre chiuvetă;
instalați conducta cu o cusătură în sus;
prevede instalarea unui dispozitiv pentru colectarea depozitelor de grăsime;
efectuați o conexiune de scurgere pentru a îndepărta soluția de spălare degresată din sistemul de tratare la cald; și altele asemenea.
Dacă se intenționează transportul aerului din magazinele cu temperatură ridicată cu canale de aer cald la o temperatură de 150 ° C sau mai mare, conductele de aer trebuie să fie izolate termic.
- Exemplu practic: Într-unul din restaurantele fac sistem de ventilație de calcul funcționează: 100 de vizitatori atunci când se calculează aerisirea restaurantului sa transformat surplusul de căldură 7756 W (inclusiv simultaneitatea de operare și a factorului de sarcină) în zona fierbinte magazin de 14m2. Aceste valori corespund unei solicitări termice de 540 W pe m2. În același timp, valorile minime admise ale schimbului de aer pentru echipamentele modulare termice și de sub tavan au fost 2600 m3 / h, ceea ce corespunde la 61 schimburi multiple de aer. Experiența arată că multiplicitatea limită a schimbului de aer în magazinele cu temperaturi scăzute este de 50-80. Temperatura aerului în acest caz este apropiată de maximul permis pentru magazinele cu temperaturi scăzute + 26 ° C.
Două circumstanțe atrage atenția:
- Condițiile specificate sunt atinse la temperatura calculată a aerului exterior + 22,3 ° С
- În conformitate cu "Normele de construcție pentru ventilarea unităților de catering", aproximativ 60% din aerul furnizat la magazinul fierbinte ar trebui alimentat din sălile de luat masa pentru a menține diluția necesară.
Ceea ce rezultă din acest lucru în practică:
- La temperaturi fapt + 22.3 ° C adesea depășită în timpul verii (de ex. Că parametrul B pentru Moscova + 28,5 ° C), precum și condițiile de lucru în atelier devin (standarde sau corespunzătoare) intolerabile. Doar pentru a mări schimbul de aer nu este practic, tk. În primul rând, oamenii se vor simți ca într-un tunel de vânt, și în al doilea rând, la temperaturi ambientale ridicate va avea nici un efect, al treilea - ar putea afecta negativ procesul de gătire, și, în cele din urmă, necesită conducte mari și ventustanovok creșterea productivității.
Cea mai eficientă soluție în acest caz, mi se pare că am pus o unitate individuală de alimentare în zona tehnologică cu răcirea aerului de alimentare. Aceasta va păstra schimbul de aer în limite acceptabile și va oferi condiții de lucru acceptabile. Este clar că această măsură va necesita cheltuieli suplimentare de la investitor, dar acestea sunt incomparabil mai mici decât costul reducerii stresului la căldură din cauza suprafeței suplimentare alocate pentru magazinul fierbinte. În același timp, nu trebuie să uităm de scăderea productivității muncii a persoanelor forțate să lucreze în condiții extreme.
- Faptul că o parte a aerului de alimentare (care pentru restaurantul nostru a fost de 1.600 m3 / h), care intră în magazinul fierbinte, poate curge din zona comercială, reduce semnificativ schimbul de aer general, profitabil din punct de vedere economic. Dar este adevărat că nu întotdeauna aer din sălile de comerț pot fi hrănite în magazine unde se pregătesc mâncăruri și vom vorbi despre asta în detaliu.
Ce determină alegerea acestui sau acelui sistem de ventilație?
Când este eficient recuperarea?
Totul depinde de o circumstanță importantă: dacă fumezi în sălile de tranzacționare sau nu. În funcție de acestea, soluțiile tehnice utilizate pot varia foarte mult. Până în prezent au fost adoptate următoarele standarde pentru ventilarea cafenelelor și restaurantelor:
- pentru sali de mese fără fumat 40 m3 / h • pax
- pentru săli de mese cu fumat 100 m3 / h • pers.
Specialiștii noștri vă vor oferi sfaturi gratuite în legătură cu achiziționarea și instalarea tehnologiei climatice. Așteptăm apelul dvs.!
Informațiile afișate pe site sunt doar pentru scopuri informative și nu constituie o ofertă publică în niciun caz.
Obțineți o ofertă comercială
Trimiteți cererea și specialistul nostru va răspunde cât mai repede posibil.
Articole similare
-
Ventilarea în cafenea și restaurant cu propriile mâini normele și calculele
-
Ventilarea parametrilor designului cafelei pentru sistemele de ventilație
Trimiteți-le prietenilor: