Restauratorii ucraineni vor impune noi coduri de construcție a statului. Ministerul Dezvoltării Regionale a decis deja cum ar trebui să pară un bar, un restaurant, o cafenea, o cantină și alte facilități publice de catering, pentru a fi cât mai confortabil pentru vizitatori. Restaurătorii afirmă cu tristețe că grefierii miniștri au decis să câștige niște bani pe afacerea lor.
Restauratorii sunt de acord că cerințele existente pentru unitățile publice de catering sunt depășite. Cu toate acestea, în definiția noilor funcționari, ei au depășit în mod clar bastonul, deoarece este pur și simplu imposibil să-și îndeplinească toate fanteziile. De exemplu, în conformitate cu proiectul de document, înălțimea plafoanelor în unitățile publice de catering nu trebuie să fie mai mică de 3,3 m (pentru restaurante proiectate pentru mai mult de 300 de vizitatori - 3,9 m). În cantinele de dietă, oficialii consideră că este necesar să aibă o cameră separată pentru restul vizitatorilor (la o rată de 0,2 mp fiecare pentru fiecare loc) și un cabinet medical cu o suprafață de cel puțin 9 mp În instituțiile de tineret este necesar să se aloce o premisă separată pentru consiliul de cafenea cu suprafața de 0,1 metri pătrați. m pentru fiecare loc din sală. Dacă instituția intenționează să se doteze cu un ring de dans, dimensiunea sa ar trebui să fie de cel puțin 0,15-0,2 metri pătrați. m pentru fiecare cuplu de dans (presupunând că vor dansa de la jumătate la 2/3 din vizitatori).
"Nu este o problemă de a identifica camere individuale pentru un medic sau un consiliu de cafenele. Dar cum să îndepliniți cerințele pentru înălțimea tavanului? Puțini restauratori construiesc sediul de la zero. Cele mai multe restaurante, cafenele și baruri sunt situate în spații închiriate, adică deja pregătesc înălțimea tavanului. În consecință, cei care nu se încadrează în parametrii noi vor trebui să schimbe locația. Să nu mai vorbim de multe cereri nebunești. Spuneți, prezența unei zone de bucătărie de 100 de metri pătrați. m pentru o sală de 50 de locuri. O bucătărie completă cu această dimensiune a holului nu este necesară, doar o mică zonă de gătit. Sau, de exemplu, de ce chiar în spatele dulapului ar trebui să se găsească exact toaletă de sex feminin? "- a surprins directorul companiei" Restaurant Consulting "Olga Nasonova. "Temperatura din jurul gunoiului nu poate fi mai mare de cinci grade. Desigur, din punctul de vedere al igienei, ideea este bună. Dar cum se poate realiza acest lucru? Păstrați gunoiul în frigider? Sau puneți un frigider în dimensiunea unei jumătăți de kilogram? "- A ofensat unul dintre restaurantele din Kiev.
Îndeplinirea noilor cerințe este plină de cheltuieli suplimentare pentru restaurante. În mod concret, acestea vor fi pentru instituții mici. Multe norme necesită o creștere semnificativă a costurilor antreprenorilor. "Dacă, la intrarea în restaurant, ați putea alege fie să dotați un vestibul (o ușă dublă pentru a întârzia penetrarea aerului), fie să instalați o perdea de aer, acum perdea de aer este un element indispensabil al oricărei meserii. O astfel de instalație consumă până la 20-30 kWh de energie electrică. În timp ce, să zicem, într-un mic fast-food toate echipamentele pentru gătit - 50-60 kWh. Dacă crește atât de mult cheltuielile, atunci, bineînțeles, costul de producție va crește ", explică Evgenia Krivonos, vicepreședinte al Asociației Franchisei Mării Negre.
Secretarul de presă al Ministerului Dezvoltării Regionale Nadezhda Petrunyak a informat "DS" că noile norme de construcție au fost pregătite de agenția sa în contextul adaptării legislației interne la standardele juridice ale Uniunii Europene. "Nu am schimbat multe GSN din vremea sovietică, iar pentru investitorii occidentali, normele noastre ar trebui să fie clare. Anul trecut, am introdus 183 de noi standarde, iar în acest an am de gând să introducem încă 193 ", a spus ea. Activați activitățile în această direcție, oficialii forțați campionatul de fotbal apropiat sau, mai degrabă, dorința de a nu lovi fața în noroi în fața oaspeților străini. Cu toate acestea, restaurantele sunt sigure că pregătirea noilor standarde pentru spațiile de gătit nu a fost fără participarea constructorilor, care doresc astfel să extindă cercul potențialilor cumpărători și chiriași în clădiri noi.
"Mulți restauratori vor merge pe drumul bătut - vor da doar mită inspectorului, pentru ca ei să nu mai țină cont de noile norme de construcție. Anterior, "ospitalitatea" pentru deschiderea unui restaurant mic, care, în general, cu documentele în ordine, se ridica la 2-3% din suma totală investită în cazul fondurilor, dacă ar fi o instituție de prestigiu. Dacă ai deschis o mică instituție în provincie, ai putea să coborâți cu 100 de dolari sau masa de prânz pentru fiecare inspector - de la pompieri și stația sanitară până la arhitectul șef. Dacă inspectorii ar fi trebuit să-și închidă ochii la încălcări, proprietarii unui mare restaurant, de exemplu, în centrul capitalei, trebuiau să se extindă la 5-10% din suma investită în deschidere. Acum, dimensiunea recunoștinței față de funcționari poate crește de zece ori ", - prezice Olga Nasonova.
Trimiteți-le prietenilor: