Competiția ridicată pe piața rusă a restaurantelor este un motiv rezonabil pentru a stăpâni noi linii de afaceri. Recent, segmentul de catering a devenit subiect de atenție specială a restauratorilor. Pe ce factori are succes depinde?
Pentru cele mai ocupate
În ultimii ani, vizitarea unui restaurant a încetat să fie asociată cu mulți ruși cu ceva neobișnuit și sa transformat mult timp într-un eveniment obișnuit. Pentru majoritatea vizitatorilor, aceasta este doar una din modalitățile de petrecere a timpului, un loc unde se întâlnesc cu prietenii, partenerii de afaceri și, în sfârșit, posibilitatea de a avea o gustare delicioasă fără a avea grijă de gătit. Dar nu uitați că aveți nevoie de timp liber pentru a vizita restaurantul. Dacă nu există, acest tip de odihnă devine un lux inadmisibil chiar și pentru locuitorii megaștilor destul de bine pregătiți.
În primul rând, este livrarea de mese gata și băuturi din restaurant. În al doilea rând, catering - organizarea de banchete, recepții, mese corporative etc. Ambele zone sunt foarte atractive astăzi și pentru o gamă largă de participanți în domeniul restaurantului.
- Astăzi, în organizarea livrarea de mese și băuturi preparate sunt interesate ca o mare rețea de întreprinderi și instituții individuale, - spune Mihail Makarov, șeful „Brothers și Compania“ (marca Sbarro, „BashnaBash“, Viaggio, „Eastern Bazaar“) companie de servicii de livrare. - Livrarea crește în mod semnificativ profitabilitatea locurilor de alimente, iar aceasta este o direcție foarte promițătoare, pentru că astăzi tot mai mulți oameni preferă să nu să-și petreacă timp și energie pentru a găti și de a comanda un prânz sau o cină delicioasă (prima, salate, pizza, băuturi alcoolice și nealcoolice, deserturi, etc.). Se întâmplă că o persoană cheamă în timpul zilei și face o comandă pentru seara. După ce lucrează acasă, își schimbă hainele, iar în zece minute curierul sosește cu ordinul și. cina este servită.
- Organizarea de servicii de catering este extrem de promițătoare și financiar direcție interesantă, - spune Serghei Kuznetsov, director al departamentului „Corporate alimentar“ „Rosinter Restaurants companie“. - În prezent, această propunere are un număr mare de consumatori reali și potențiali. Potrivit majorității segmentului de jucători de pe piață restaurant specificat este departe de saturație, iar dezvoltarea este foarte activ. În plus față de marile companii de restaurant care furnizează servicii de catering si livrarea de mese gata și băuturi ( „Rosinter Restaurante“, „Brothers și Compania“ și altele.), În acest segment de piață are o mulțime de operatori mari, cu o specializare directă în domeniul serviciilor de catering ( „Foods Mega“ "Pranz", "Sodexho", PatelShabo, "Figaro" și altele).
Straight la casă
Catering-ul ca o afacere are multe avantaje. Pentru antreprenorii care nu au o vastă experiență în afaceri restaurant, este o mare oportunitate de a încerca mâna lor cu costuri de organizare minime, în timp ce, în același timp, pentru livrarea de catering existente - acesta este un serviciu suplimentar și posibilitatea de a crește numărul de clienți, fără a crește numărul de locuri și crearea producție nouă.
"Avem oaspeți care sună la centrul nostru de contact și spun doar numele lor și adaugă:" Ca de obicei ", spune Mikhail Makarov. - Acest lucru înseamnă că, pentru a defini preferințele lor de fiecare dată când au cumpărat unul și același set de feluri de mâncare - un anumit tip de pizza, salata, desert, etc. Având în vedere că istoricul tuturor comenzilor este stocat în baza de date, operatorii pot specifica doar timpul de livrare convenabil pentru oaspete. Gama de feluri de mâncare prezentate în livrare, se poate în nici un fel de meniu restaurant inferior. - Avem pizza, salate, băuturi, mese tip bufet, deserturi, și mai recent, am introdus o altă poziție, care câștigă rapid popularitate, - supe, - spune Mihail Makarov. - Toate preparatele sunt pregătite în restaurantele noastre de la cele mai proaspete produse în conformitate cu rețetele originale italiene. Printre principalele motive care determină succesul acestei linii de afaceri, acesta poate fi numit brand awareness, viteza de livrare, de calitate și varietate de feluri de mâncare.
- Gama largă de oferte, cu atât mai probabil clientul va adresa la serviciul de livrare, - a declarat Mikhail Makarov. - De o importanță redusă sunt acțiunile bine gândite și disponibilitatea unui sistem de reduceri. Toate acestea asigură și crește în mod constant loialitatea oaspeților. Dacă vorbim despre cea mai bună formulă pentru succes, este o lucrare de bucătărie de calitate în viteza de livrare. Acești doi factori sunt pur și simplu inseparabili, și cu cât fiecare este mai mare, cu atât produsul este mai mare. În același timp, nu trebuie să uităm de principalele dificultăți întâmpinate de operatorii de pe piață în organizarea livrării. "Există destule dificultăți pentru această afacere", a spus Mikhail Makarov. - În primul rând, acesta este un deficit de personal calificat. Livrarea este o sferă foarte specifică. Specificitatea constă în faptul că persoanele implicate în livrare, trebuie să fie, în limbaj modern, ultra-mobile, au o reacție bună, pentru a fi în măsură să prevadă și să calculeze posibile neprevăzute, rapid, precis și, cel mai important, de a răspunde cu profesionalism la orice circumstanțe.
Altfel, fiecare minut de întârziere amenință să se transforme într-o pizza răcită, adică dezamăgirea și nemulțumirea clientului, pierderea veniturilor și pierderea nu numai a timpului, ci și rezultatul în ansamblu. Prin urmare, operatorii care acceptă comanda, administratorii de restaurante implicați în implementarea acestora, șoferii responsabili de livrare, trebuie să calculeze cu exactitate perioada de gătit, timpul în tranzit, pentru a anticipa toate circumstanțele posibile. A doua dificultate este o investiție importantă în transportul auto și întreținerea acestuia. Aceasta este o problemă deosebită pentru operatorii mici, a căror capacități de producție sunt adesea situate în zonele cele mai îndepărtate din centru, unde chiria este minimă.
În ceea ce privește avantajele competitive ale livrării noastre, putem include:
În corectitudine trebuie remarcat faptul că rețeaua de Sbarro - nu este singurul jucător în piața rusă livrarea de mese gata. Chiar dacă luăm livrarea de pizza - un segment tradițional cerere mare (gustos, rapid, se potrivește de asemenea stereotipul modul tradițional de viață occidental), există zeci de companii (pizza Amuzante, Geo PIZZA, Golden pizza, „Toro Pizza“, „Maxim pizza "" maestru de pizza "" pizza Room service "" Sitipitstsa "" Transpitstsa“, pizza Domino, etc), iar numărul lor este în creștere, aproape de a doua zi. Cu nici o viteză mai mică se dezvolta segmentul de livrare preparate japoneze, este prezentat, de asemenea, zeci de companii ( „SoloSushi“ „Sushimarket“, „groapă Sushi“, „Banzay“ „Sushiart“ și colab.).
Conform participanților de pe piață, acum, când segmentul de livrare este dezvoltat cu mai puțin de 50%, aproape orice direcție a bucătăriei care este populară așteaptă succesul. Poate fi preparate din bucătăria rusă, chineză, italiană, caucaziană, orientală și alte bucătării. Bineînțeles, cu condiția ca pozițiile oferite în sortimentul de livrare să difere prin simplitatea și viteza mare de gătit. În caz contrar, costul lor primar va fi prea mare, ceea ce nu poate afecta decât cifra de afaceri a companiei și cererea pentru serviciile sale pe piață.
anamneză
Cuvântul "catering" (de la furnizori de produse alimentare în engleză) a apărut relativ recent în Rusia, însă a devenit deja un lexicon. Fondatorii primelor companii de catering din țara noastră au fost străini și oameni care au trăit mult timp în străinătate. Astfel de întreprinderi au fost lansate la mijlocul anilor nouăzeci, iar la început principalii lor clienți au fost mari organizații străine.
Pentru compatrioții noștri, serviciile de tip keyers au fost o noutate. Reprezentanții afacerilor rusești mari și mijlocii preferau să își deschidă propriile facilități de catering mai des decât să se adreseze companiilor terțe. Cu toate acestea, în timp, când astfel de întreprinderi din sectorul alimentar au demonstrat în mod clar un nivel scăzut de bucătărie și servicii, toate deliciile de furt, mită și cifra de afaceri, atitudinea față de catering sa schimbat.
Nu există limită pentru fantezie
Dezvoltarea activă a serviciilor de catering este observată nu numai în Rusia, ci și în multe alte țări ale lumii. Potrivit companiei ACNielsen, creșterea anuală a pieței mondiale de catering este de 13%. La noi acest indicator este chiar mai mare: în funcție de date diferite, este egal cu 15-30%. În plus față de marile companii restaurant din acest segment de piață are o mulțime de jucători, cu o specializare directă ( „Mega Foods“, „Masa de prânz“, „Sodexho“ Patel Shabo, "Figaro" și alții).
Potrivit celor mai mulți jucători de pe piața de restaurante, acest segment este încă departe de saturație. Nu este greu să înțelegi motivele dezvoltării rapide a acestei afaceri. În primul rând, practic toate companiile mari și mijlocii au nevoie de organizarea de alimente civilizate pentru angajații lor. Probabil că nimeni nu ar argumenta că era „tetMashi“ un amestec inteligent în caverna spațiu, iar restul etajelor de spălare în birourile vecine, trece. Outsourcing-ul în domeniul nutriției permite clienților să organizeze cantinele corporative la un nivel de calitate complet diferit. În al doilea rând, angajatul mediu nu are întotdeauna ocazia de a lua un prânz în instituția de hrană. În al treilea rând, compania de catering are principalele diferențe față de restaurantul clasic.
De exemplu, în acestea din urmă pot fi aranjate departe de toate întâlnirile de afaceri, recepții, să nu mai vorbim de prezentări, evenimente corporate, etc. PRaktsiyah Keyterer pot organiza evenimente atât pe ei clienți în interior (de birou, apartament sau casă), și un teritoriu neutru (sala de banchet, sala de expoziții și sală de concerte, stadionul). Astfel de oportunități nu sunt limitate de locul de desfășurare, de numărul de participanți și de complexitatea deciziilor organizaționale. Acesta poate fi un mic partid de familie în țară, un grătar în aer liber sau o petrecere corporate, cu participarea a sute de oameni (în palat, un centru de afaceri, lobby, pe barca sau natura, cu un program cultural extensiv, care implica eventkompany si agentii de modeling). De regulă, domeniul de aplicare este limitat doar de imaginația clientului.
"Principala regulă care determină succesul cateringului este de a satisface toate dorințele clienților", spune Serghei Kuznetsov, directorul departamentului de alimentație corporativă din cadrul Restaurantului Rosinter. - Și nu numai în limitele prețului, ci și în sortiment, servicii și servicii suplimentare. Fiecare eveniment ar trebui organizat la cel mai înalt nivel posibil. Potrivit restauratorilor, cel mai adesea se organizează mese rotunde în birouri, case de țară sau picnicuri. Dar aceasta nu înseamnă că alegerea este limitată la un set tradițional similar.
În acest domeniu, există cea mai largă propunere. Pe lângă sălile diferitelor centre de afaceri, pot fi folosite diferite galerii, centre de divertisment, muzee, cluburi, case de vacanță, nave cu motor etc. Și în funcție de locul, amploarea și stilul evenimentului, meniul său poate fi dezvoltat.
Afacerea serioasă este o abordare serioasă
Vorbind despre meniu, este necesar să ne amintim că cateringul are o serie de diferențe constructive față de serviciile obișnuite într-o instituție staționară. În primul rând, diferențele sunt legate de tehnologie. În sala de restaurant, felul de mâncare este servit direct pe masă după gătit, iar atunci când organizați mese în afara restaurantului, trebuie să aveți grijă să mențineți o calitate acceptabilă a meselor gata pentru o lungă perioadă de timp.
În acest scop, se folosesc recipiente termice și diferite recipiente din materiale netoxice. Dacă vasul necesită încălzire, atunci se utilizează marmituri mobile. De asemenea, pot fi utilizate bucătării mobile, dar de multe ori organizarea evenimentului este limitată în mai multe moduri - cantitatea de echipamente care poate fi plasată, capacitatea și chiar disponibilitatea energiei electrice, a apelor uzate etc. Trebuie remarcat faptul că în prezent, pentru a oferi servicii de servicii de calitate de catering deja selecție minim inadecvat de tacâmuri, vase, recipiente pentru produse și băuturi de transport maritim, o gamă slabă de mâncăruri europene și câțiva studenți aleatorii îndeplinesc sarcinile ospatari.
Serviciile de catering ale clienților au astăzi cea mai largă alegere, iar mulți participanți pe piață se disting printr-o investiție semnificativă în producție. Adesea, aceste structuri nu sunt inferioare complexelor de restaurante în termeni de productivitate. Nu sunt chiar bucătării, ci mai degrabă fabrici întregi. În plus față de producția, acestea includ pentru magazine alimentare, mobilier si accesorii, necesare pentru organizarea de evenimente (întâlniri, tăvi, sisteme de curățare și ustensile de depozitare, cutii frigorifice, echipamente mobile, cărucioare de transport, fuste de masă, copertine, sfesnice, uniforme și așa mai departe. etc), parc auto propriu, servicii logistice și un personal de înaltă calificare a angajaților serviciului. În acest caz, personalul este instruit în conformitate cu o tehnologie specială, deoarece serviciul de banchete pentru câteva zeci și, uneori, sute de vizitatori este semnificativ diferită de serviciu într-un restaurant clasic.
Sortiment larg pentru fiecare gust
Crearea unei companii de catering va fi mai puțin riscantă dacă funcția sa include nu numai organizarea evenimentelor de eveniment, ci și alimentele corporative. Acest lucru va oferi ocazia de a lucra în domeniul produselor alimentare de ieșire ca și în cazul comenzilor unice și al partenerilor obișnuiți, ceea ce este important din punct de vedere financiar și organizațional. Din aceste motive, cele mai multe keyers sunt în curs de dezvoltare în mod activ direcția de alimente corporative.
De exemplu, în baza direcției corespunzătoare a societății Rosinter Restaurants (un participant destul de mic pe piață) se află tocmai organizarea de catering corporativ. - Acum departamentul de catering al corporației este responsabil pentru departamentul de alimente corporative, - spune Serghei Kuznetsov. - Restaurantele fac asta ocazional. Organizarea de catering corporativ oferă parteneriate pe termen lung și, prin urmare, garantează în viitor ordinele pentru evenimente festive, campanii de PR etc.
"Printre clienții noștri care comandă servicii de catering de la noi, mulți dintre partenerii noștri obișnuiți", spune Serghei Kuznetsov. - Este vorba de o serie de companii rusești și străine, cu care cooperăm pe baza de catering corporativ. Printre cele mai mari evenimente pot fi numite partidele de Revelion pentru compania CocaCola (până la două mii de participanți). Desigur, este puțin probabil ca firmele mici să poată organiza astfel de evenimente la scară largă. "Problema cea mai frecventă cu care se confruntă operatorii tineri de pe piață în organizarea de catering este baza materială și tehnică", a spus Serghei Kuznetsov. - Pentru a rezista concurenței, o companie de catering trebuie să ofere în primul rând clienților săi soluții organizaționale acceptabile și o bucătărie bună.
De exemplu, unul dintre principalele avantaje competitive ale departamentului nostru - capacitatea de a oferi clientului o mare varietate de feluri de mâncare, și scenarii de evenimente (fiecare scenariu este discutat cu un partener, meniul este scris exclusiv pentru client). O serie de alte firme oferă un meniu fix, defalcat pe gama de prețuri. De o importanță mică nu este popularitatea serviciului, brand-ul său.
Cât de mult și cât de mult
În ciuda faptului că cateringul este o direcție pentru Restaurantele Rosinter relativ noi, compania intenționează să o dezvolte în mod activ. Astăzi, direcția cuprinde unsprezece întreprinderi (nouă cu producție totală și două cu mese gata preparate), fiecare dintre ele având peste 10.000 de persoane pe zi.
Costul mediu de prânz într-un complex similar situat în centrul de afaceri este de 5-7 dolari, la întreprinderi și universități - 3-4.5 dolari. De obicei, majoritatea companiilor de catering tind să se asigure că prețul hranei pe persoană nu depășește 50 $. Această sumă include compilarea de meniuri, pregătirea și transportul meselor gata preparate, mâncăruri și accesorii. Activitatea personalului de serviciu, precum și furnizarea de băuturi alcoolice se plătesc separat.
Este demn de remarcat faptul că cele mai multe companii de catering încearcă să ofere clienților noștri libertate maximă în ceea ce privește posibilitatea de a reduce sau crește costul evenimentului (poate fi variat sortiment de feluri de mâncare, numărul de participanți, ora și locul de script-ul, atragerea de agențiile de model deja menționate, companii de evenimente, etc. Dar, în ciuda tuturor costurilor, taxa suplimentară pentru mese și, în consecință, costul alimentelor pe persoană în organizarea mesei de gătit este de obicei mai mic decât în restaurantul clasic.
Ordinul de a organiza un important eveniment corporativ - Anul Nou, zilele de naștere sau aniversarea companiei - este echivalent cu munca unui mic restaurant pentru câteva săptămâni sau chiar o lună. Și, deși pentru organizarea de catering, în orice caz, va necesita investiții semnificative, cu abordarea corectă, ei pot plăti pentru mai puțin de un restaurant clasic timp.
catering, catering, afaceri, plan de afaceri, afaceri gata, plan de afaceri gata, restaurant
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: