Una dintre principalele nouă procese culinare (împreună cu gătit prăjire stingere - .. Cm.). Coacerea este împărțită în trei tipuri: deschiderea sau arderea (gratare), închisă și scurtă. La rândul său, coacerea poate fi închisă cu un capac, etanș la aer, în folie și închis într-o carcasă naturală (pește întreg în solzi, nu rupte). Pentru coacere caracteristică pentru următoarea poziție a produsului și foc. Foc (jăratic) este situat în partea de jos, sub rezerva Bake - situat deasupra focului, dar nu într-un vas și suspendat pe un băț, scuipat sau pe gratar. În cazul în care obiectul este copt intr-o tigaie, apoi - numai în cuptor, iar apoi focul nu acționează în mod direct, ci prin căldură, căldura, se încălzește aerul din jur. produs de copt Pe scurt este pregătită să fie (bulioane pre) și este pus într-un bol deschis cu un strat subțire (pe tigaie, coacere), numai partea superioară a coacerii, adică la zakolerovaniya sale (cm.)
Coacerea este unul dintre cele nouă cele mai importante procese culinare. Acesta este împărțit în trei tipuri: deschis, închis și scurt. În produsele coapte acționează numai aer cald și temperatura, alte ingrediente (de exemplu, ulei) la suprafața produsului nu funcționează. Astfel, produsul păstrează o cantitate semnificativă de substanțe nutritive, sucuri, devine un gust excelent.
(Sursa: "Dicționarul integrat al termenilor culinare")
Articole similare
-
Glory - un dicționar explicativ al lui Dmitriev - enciclopedie dicționare
-
Valoarea „Appassionato“ Dicționarul Enciclopedic și Encyclopedia Britannica Xl-lea; dicționare
-
Frumusețea - un dicționar de epitete - enciclopedii dicționare
Trimiteți-le prietenilor: