Albumină fără taxă suplimentară

Albuminul este o proteină de biciuire crescută.

Preț: 100g - 54rn.

3-4 g de albumină înlocuiesc 1 ou alb.
(1 kg de proteine ​​din ou uscat corespunde cu 310-330 de albușuri proaspete de ou).








Albuminul este un produs obținut din proteine ​​de ouă proaspete, obținut ca urmare a separării gălbenușurilor. proteină lichidă suferă speciale ter-ică, procedee mecanice și enzime de prelucrare, și apoi, după uscare în sistemul de pulverizare este supus pasteurizării. După procesul de filtrare, extracția zaharurilor și pasteurizarea uscată, aceasta are forma unei creme de pulbere albă. Albuminul este un produs în care parametrii biciuirii și stabilității spumei obținute după biciuire sunt mai mari decât în ​​proteina proaspătă.

Proteina uscată este un agent de spumare bun, capabil să rețină zahărul. Aceasta determină utilizarea sa în producția de creme, mershmallows, soufflé, meringues, prăjituri și altele asemenea. În industria de cofetărie albumina este utilizată în acele cazuri în care o abilitate mare de a crea spumă rezistentă, emulsificare grăsime, distribuția producției componente de uniformitate și de îmbogățire a proteinelor produse de înaltă calitate de animale în E. Adăugarea albuminei ca parte a amestecurilor pentru producerea de sufleți face posibilă reglarea activității apei prin intermediul unui proces de gelifiere, astfel încât consistența rezultată a produsului să fie elastică.


În comparație cu alte proteine ​​animale, albumina are cea mai bună compoziție de aminoacizi. Compoziția aminoacizilor din albumină este similară cu cea a proteinelor din lapte și a cărnii. Trebuie remarcat faptul că proteinele din ou sunt cele mai digerabile (94%). În același timp, laptele, cifra este de 85%, orez - 80% din ficat - 77%, cartofi - 78%, carne de porc - 74%, carne de vită - 69%, păstăi, postglaciare de plante - 40-50%.


Adăugarea de albumină influențează efectiv proprietățile organoleptice, oferind produse, gust și miros natural.


Utilizare:
Înainte de utilizare, albumina din ou este dizolvată în apă (se utilizează 1000 g de apă pentru 120 g albumină). Mai întâi, turnați puțină apă (30 g), amestecați bine, continuați să amestecați, turnați restul apei. După 30-40 de minute, roșhokul se umflă și poate fi ars. Amestecul finit cu greutatea de 1120 g corespunde unei greutăți de 1120 grame de proteină naturală bătută (aproximativ 30 de proteine).

MERENGELE IDEALE (FĂRĂ)

Inrgedienty:
Albumin - 16g.
Apă - 130gr.
Zahăr - 225 gr.

1. Mai întâi se toarnă puțină apă (5gr.), Se amestecă bine, se continuă agitarea, se toarnă restul apei. După 30-40 de minute pulberea se umflă și se poate începe să bată.

2. Puneți albusurile de ou reconstituite într-un vas mare curat. Începe bate cu un mixer electric, încet la început, atunci când amestecul începe să bule și de a crește treptat viteza. Continuati sa amestecati pana cand proteinele nu formează un amestec strâns (când scoateți telului, urmată de întindere vârfurilor de proteine ​​care nu se încadrează la o dată).







3. Adăugați zahăr, 2 linguri la un moment dat, biciuind după fiecare adăugare. Mandria trebuie să fie densă, netedă și strălucitoare.

4. Așezați tigaia peste pergament. Îndepărtați ușor amestecul cu bucle pe tava de copt.

Meringuri ideale de fiecare dată:

- Utilizați numai vase curate - orice picătură de grăsime, apă sau gălbenuș nu va permite albului să crească. Prin urmare, utilizați albumină uscată.
- Cu cât este mai mare vasul, cu atât mai mult, cu cât mai mult aer intră în masă în timp ce biciuiți, arieratul, cu atât mai blând și cu atât mai mult merenga se va întoarce.
- Este important să alimentați timpul potrivit - dacă bateți prea puțin, bezele umezesc, dacă sunt prea lungi - toate bulele vor dispărea.
- Apa de bici trebuie să fie la temperatura camerei.

Pentru a obține o meringă crocantă: încălziți cuptorul la 110 grade Celsius. Puneți tigaia în centrul cuptorului și coaceți timp de 2 ore. Apoi opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească timp de câteva ore.

Pentru a obține bățuri moi: încălziți cuptorul la 180 °. Gatiți timp de 45 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește.

Aising (Icing Royal) este o masă de orez de zahăr și proteine ​​utilizată pentru a face decorațiuni vrac de produse de cofetărie. Această masă poate fi albă sau colorată atunci când se adaugă culori alimentare.


Rețeta pentru aysing № 1:
- 3 linguri de albumină fără diapozitiv,
- 450 g zahăr pudră,
- 6 linguri de apă caldă

Reteta pentru aysing № 2:

- 4 g de albumină;
- 250 g de zahăr pudră până la obținerea densității dorite; pulberea trebuie mai întâi să fie cernută pentru slăbire;
- aproximativ 0,5 lingurițe. suc de lămâie sau acid citric uscat la vârful cuțitului, puteți și ceva mai mult dacă doriți să obțineți gustul de a așeza mai mult; Sucul de lămâie adăugat la sfârșitul gătitului, altfel produsele finite vor deveni prea fragile;
- pentru o mai mare plasticitate în masă, puteți adăuga 1 linguriță de soluție puternică (saturată) de glucoză.

Bateți timp de 7-10 minute. la viteză mică cu un mixer cu putere puternică sau 10-12 min. la viteză mare cu un mixer de mână. Consistența este reglementată de apă.
Poți să pictezi cu vopsele pe gel, poți fi lichide, iar vopselele lichide uneori fac lichidul mai mult, apoi trebuie să adaugi puțină pulbere.

1. Există ceva care nu este în magazine - avem totul,
pe care l-ați căutat, dar nu ați găsit-o nicăieri!

2. Întregul interval într-un singur loc - nu pierdeți timp și bani
pentru transport maritim suplimentar!

3. Prețurile minime!

4. Livrare rapidă - comenzi acceptate până la 13-00,
expediate în aceeași zi.

Acceptăm comenzi pentru orice sumă minimă!

Pentru a comanda, aveți nevoie de:

1. Specificați numele și cantitatea bunurilor comandate.

3. Metoda de expediere.

PLATA. Sunt disponibile următoarele opțiuni de plată:

1. Plata la livrare.

Plata se face la momentul primirii mărfurilor. Plătiți simultan pentru cumpărare și luați-o imediat - totul se face într-o vizită la New Mail.

- prin completarea cardului PrivatBank cu numerar în sucursala băncii.

- prin completarea cardului PrivatBank prin serviciul online Privat24.

Avantajul de a face o comandă pentru o plată în avans este că nu trebuie să suporți costurile suplimentare asociate cu plata serviciilor de corespondență pentru trimiterea de bani.

LIVRARE. Comenzile acceptate (plătite) înainte de 13-00, sunt expediate în aceeași zi.

Sunt posibile următoarele opțiuni de livrare:

1. Livrarea de către transportatori:

2. Livrarea de către Ukrposhta:

În cazul în care în localitatea dvs. nu există reprezentanțe ale companiilor de mai sus sau sunteți incomod să ajungeți acolo, puteți alege livrarea Ukrposhta și puteți primi comanda la cel mai apropiat oficiu poștal.

Cu sinceritate, Elena.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: