Berea preparată din cereale ("toată cerealele") are o aromă incredibil de plină și sigur că nu vă va lăsa indiferentă. Procesul de preparare a unei astfel de beri nu este atât de complicat cum pare, dar necesită o abordare responsabilă.
În procesul de fabricare a berii, se disting mai multe etape:
- Malț de măcinat;
- Ștergerea malțului;
- Filtrarea congestiei;
- Fierberea mustului;
- Răcirea mustului;
- Fermentarea berelor;
- îmbuteliere;
- Stocare.
La sfârșitul articolului veți găsi o listă de echipamente care vor fi necesare în timpul pregătirii berii de cereale.
1. Începem să mănâncă cereale. Cantitatea și gradul de malț sunt determinate de rețeta, conform căreia gătiți. La ieșire trebuie să obțineți un minim de făină, coajă malț și grâu (astfel încât coaja fiecărui boabe să rămână intactă, iar conținutul intern să fie măcinat). Datorită acestui malț va da toată aroma. Diferite mori sunt oferite pe piață. Disponibilitatea fabricii este "Corona". Calitatea măcinării este suficientă pentru fabricarea berii. Cu toate acestea, berele mai experimentate vor prefera o moară cu doi arbori. Este creat special pentru măcinarea malțului - conservă mai multe cochilii întregi.
Fiți atenți: cei care doresc să treacă peste etapa de măcinare a malțului, oferim seturi de cereale deja pregătite. conținând cantitatea potrivită a tuturor ingredientelor de bere, inclusiv malțul de pământ.
2. Continuăm să curățăm malțul. Rezultatul mashing-ului este primirea mustului din cereale și apă. Maltul de sol este acoperit cu apă caldă - acest amestec se numește congestie. De regulă, apa este consumată de 4 ori mai mult decât malțul. Congestia este menținută pentru o anumită perioadă de timp la temperaturi diferite - așa-numitele temperaturi pauze. La fiecare rupere de temperatură, enzimele acționează asupra substanțelor conținute în malț. Se formează gustul berii, inclusiv în funcție de temperatura și durata pauzelor. Scopul amestecului este de a obține cea mai mare cantitate de extract (substanțe care s-au transformat în must de malț).
Ca un rezervor de mash poate acționa: un ceainic de must, un recipient de plastic (dacă alimentele din plastic și este proiectat pentru temperaturi ridicate), containere specializate și dispozitive.
3. Filtrarea. După clătire, mustul rezultat trebuie filtrat din boabele de malț. Filtrarea constă în două faze: filtrarea primei musturi și spălarea peletei. Pentru filtrare este convenabil să se utilizeze un sistem cu un fund fals. Lichidul curge în jos prin împușcare, care servește ca un strat de filtrare, iar fundul peliculei împiedică împușcarea să intre în mustul filtrat.
Dacă frecați într-o pungă de nailon, atunci pur și simplu trebuie să fie scos din rezervorul de mash, lăsând bere suds scurgere în rezervor.
După filtrare, în boabe există încă multă mustā. Pentru îndepărtarea acestuia, peleta este spălată cu apă la o temperatură de 75-78 ° C.
4. Mortă. În acest stadiu, mustul din digestor este adus la fierbere. Chiar acum, hamei sunt adăugate la viitorul berii. Dozajul și timpul de adăugare depind de tipul de hamei și de bere pe care le gătim. În timpul dezinfectării la fierbere a mustului, coagularea (coagularea) a unora dintre proteinele dizolvate, iar hameiul dă substanțe amare și aromatice. Fierberea mustului durează cel puțin 1 oră.
Ca boilă de must, se poate folosi rezervorul de mash (dacă este fabricat din oțel inoxidabil); o tavă din oțel inoxidabil sau o tavă de email cu un volum suficient; SsBrew Kettle wok, automat Braudeister sau Grainfather.
Atenție vă rog! Toate echipamentele pentru fabricarea berii trebuie să fie curate și tot ceea ce vine în contact cu berea după fierbere este dezinfectat. Există diverse dezinfectanți: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Deo-Chlor.
Răcirea mustului. După fierbere, mustul trebuie răcit rapid la temperatura de aplicare a drojdiei. Cu răcire lentă, există pericolul reproducerii dăunătorilor. Pentru răcirea rapidă, se utilizează un răcitor submersibil. contracurent sau răcitor de plăci. Dacă nu există lichid de răcire, reduceți temperatura mustului scăzând boilerul într-o cada de apă rece.
Atunci când temperatura mustului scade sub 60 ° C, se formează o suspensie de must și se crează tulbure. Dacă aceste suspensii sunt îndepărtate, calitatea berii se va îmbunătăți semnificativ. Pentru separarea suspensiilor de must se folosește tehnica "whirlpool".
De asemenea, pentru a stimula reproducerea drojdiei, mustul răcit trebuie aerat - saturat cu oxigen. Aerarea este facilitată de amestecarea intensă a mustului și transfuzia sa de la o înălțime mare.
6. Fermentarea. Dacă nu aveți un robinet de scurgere pe croissant, puteți turna berea în rezervorul de fermentație (fermentator) folosind un sifon. Procesul de fermentare va dura aproximativ 2 săptămâni. În acest moment, rezervorul de fermentație ar trebui să se afle într-un loc întunecat, iar temperatura aerului ar trebui să fie între 15-25 ° C (depinde de drojdie).
Capacitatea de fermentare poate fi: un container de plastic ieftin, cu un sigiliu hidraulic, în capacul Setului de Brevete de Acasă sau Beer Zavodik; plastic de fermentator conic BrewDemon; container de oțel inoxidabil de înaltă calitate: Bucket BrewMaster. Cronică 7. Cronică 14. Half-baril cronică.
7. Umplerea. Pentru berea de îmbuteliere se poate folosi:
- Sticle PET;
- sticle de sticlă cu dopuri;
- sticle de sticlă cu dopuri de frânghie.
8. Depozitare. Undeva în 1 săptămână după îmbutelierea bere este carbonizat (va deveni carbonat) și va fi gata pentru utilizare. Sticla închisă va rămâne foarte lungă, până la șase luni. Cu toate acestea, sticla deschisă nu poate fi stocată - berea se va deteriora rapid, astfel încât tot conținutul trebuie să fie beată imediat. Înainte de băut, berea trebuie răcită.
Echipamentul de care aveți nevoie:- Cazanul de must. el același vas mash (pan din oțel inoxidabil / pan emalia / fierbătoare la fabricarea berii Ss Brew Fierbător / Braumeister sau Grainfather)
- Sac de nylon sau fund fals
- Mill (Corona / dublă)
- Dezinfectanți (Star San / Coopers / Chemipro OXI / Deo-Chlor)
- Creșă de rădăcină sau baie cu apă rece
- Rezervor de fermentare (recipient din plastic, container din oțel inoxidabil, fermentatoare SsBrewTech.)
- Sticle, dopuri (capace de coroana / frânghie)
- dextroză
- Seal de apă
- Lama-Agitatorul
- termometru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: