Vienez Sacher tort - este incredibil de prăjitură cu ciocolată, care a devenit popular nu numai în Austria, dar mult dincolo de granițele sale. Cu cât este mai familiar pentru toate prăjituri, Sacher este caracterizat prin aceea că, pentru a fi utilizat de impregnare nu este o cremă, și gem, în versiunea clasică folosește doar gem de caise, dar dacă sunt deschise pentru experimentare, o astfel de tort poate găti cu ușurință cu zmeura, capsuni sau aromă de cireșe. Pregătirea tort Sacher este foarte simplu, dar care nu a ratat gustul lui, este foarte important să se ia o ciocolata de înaltă calitate, pentru că era de la el, și va depinde de rezultatul final.
Ingrediente pentru tortul Sacher (cu diametrul de 22 cm):
- ouă de pui - 6 buc.
- Unt - 120 g
- amar ciocolata - 120 g
- făină de grâu - 100 g
- zahăr - 150 g
- amidon - 30 g
- praf de copt - 1 linguriță.
- cașcaval - 200 g
- ciocolata neagra - 90 g
- Unt - 50 g
- smântână (conținut de grăsime de 30%) - 30 de grame
Pentru depunere (opțional):
- frișcă - la gust
Cake Sacher - o rețetă cu o fotografie pas cu pas.
Mai întâi de toate, pregătiți un vas de coacere. Partea de jos a formei rotunde cu diametrul de 22 cm acoperă cu o hârtie pentru un șarjă, unge grăsime cu o felie mică de unt și stropiți cu o făină. Rămășiți în stare de rău de făină bine rece.
Într-un castron separat, bateți împreună untul moale și jumătate (75 g) de zahăr. Bateți uleiul timp de 5-6 minute înainte de splendoarea și dizolvarea maximă a zahărului.
Ouăle se împart cu ușurință în proteine și gălbenușuri. În frisca, una câte una, introduceți gălbenușurile de ou.
După fiecare gălbenuș nou cremă, crema se înmoaie complet până când este complet omogenă.
Adăugați ciocolata topită.
Se amestecă bine mixerul.
Într-un alt bol, bateți veverițele. În primul rând, amestecați-le cu viteza medie a mixerului până când se obține o spumă moale și luxuriantă.
Se amestecă mixerul cu viteza maximă și, în porții mici, se adaugă celelalte 75 de grame de zahăr la proteine. Bateți proteinele până la vârfuri solide și dizolvarea completă a zahărului.
Într-un amestec de ulei și ciocolată, amestecați proteinele biciate în porții mici.
Combinați făina, amidonul și praful de copt. Amestecul uscat rezultat se adună în aluat.
Mișcări precise pliabile, se amestecă în amestecul de făină de aluat.
Cu un test gata, completați vasul de coacere pregătit anterior.
Coaceți biscuiții pentru tortul Sacher în cuptorul preîncălzit la 170-180 ° C timp de aproximativ 45-50 de minute. Timpul de coacere poate varia considerabil în funcție de caracteristicile cuptorului dvs. Asigurați-vă că verificați biscuiții cu ajutorul unui bivol din lemn. Dacă străpungeți centrul cu un bivol, ar trebui să ieșiți fără urme de aluat. Biscuitul de ciocolată gata preparat trebuie lăsat să se răcească complet și, dacă este posibil, să rămână timp de 6-8 ore.
Cu biscuiții terminate, dacă este necesar, tăiați partea superioară și tăiați în 2 prăjituri.
Gemul de caise pentru umplerea tortului Sacher este ușor încălzit în cuptorul cu microunde pentru al face mai plastic. Acoperiți o parte a biscuiților cu jumătate de gem de caise. Așezați partea a doua a biscuiților.
Restul de 100 de gemuri sunt șterse printr-o sită fină pentru a scăpa de fibre.
Masa rezultată a tortului Sacher pe toate laturile. În această formă, trimiteți-l la frigider pentru minimum 30-40 de minute sau până când stratul de blocaj de caise sa solidificat.
Pregătiți glazura de ciocolată pentru tortul Sacher. Pentru a face acest lucru, conectați containerele de ciocolata neagra fin sparte, unt și smântână grele (opțional, crema poate fi înlocuită cu lapte, dar atunci trebuie să ia o jumătate glazurii nu și-a dovedit prea subțire).
Se pune recipientul pe baia de aburi și se încălzește ușor până se obține glazura netedă.
Când stratul de caise se solidifică, puneți o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt pe suprafața de lucru și instalați o grătar peste tava de copt. Puneți tortul în centrul grătarului, așa cum se arată în fotografie.
Se toarnă toată glazura de ciocolată pe tort. Lăsați-o să curgă liber pe părțile laterale ale tortului.
Când gheața încetează să se scurgă, transferați tortul Sacher pe vas. Restul glazurii, care este sticlă, se colectează de pe suprafața hârtiei și se transferă într-o pungă de cofetărie cu o duză îngustă (1-2 mm). Pe partea de sus a tortului, dacă doriți, decorați inscripția cu numele.
Tortul de ciocolată Sacher este gata, lăsați-l să stea în frigider timp de 3-4 ore și poate fi servit la masă.
Serviți tortul cu frisca.
Articole similare
-
Tort de pește - o rețetă cu o fotografie de gătit de la o cracker de cracker și smântână
-
Carne de porc în sos de roșii pe o tigaie - rețetă cu fotografie pas cu pas
-
Tort Napoleon - pas cu pas reteta Napoleon cu cremă, cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: