Deci, romul este un alcool puternic obținut prin distilarea unui suc de trestie de zahăr fermentat sau a unei melase fermentate din aceeași plantă. Diferența dintre aceste două produse va fi explicată mai târziu, când ajungem la producție. Aș dori, de asemenea, să se constate că, dacă coniac alcoolice din lume este considerat un model de grație și subtilitate, romul este adesea percepută ca o băutură, lipsită de orice complexe, complet Bezbashenny si indraznet. Altfel, nu poate fi - amintiți-vă de istoria romilor, care este strâns legată de vânători de comori și în primul rând de pirații care au arat expansiunea Oceanului Caraibelor. Lucrurile teribile au fost făcute de acești bandiți marini, dar i-au inspirat la astfel de fapte vicioase, desigur, rom. Dar acest lucru este în trecut, acum romul este considerat o băutură de elită, iar oamenii săi buni îl beau.
După ce am făcut o mică abatere de la subiect, mă întorc la tehnologiile de producere a romului și a speciilor sale. Aici totul este mult mai simplu, spre deosebire de alte băuturi alcoolice puternice. Sarcina este mai simplă, deoarece nu există tehnologii general acceptate, deoarece fiecare producție zonală de rom se bazează numai pe tehnologii tradiționale și rețete tipice pentru locul în care se află instalația pentru prepararea acestei băuturi. Acestea sunt doar etapele esențiale comune de proces - obtinerea de melasa sau suc de trestie de zahăr, distilare, fermentare, de amestecare și, desigur, un extras din care vom vorbi doar un pic mai târziu.
De fapt, există doar două modalități de producere a romului, potrivit căruia există două tipuri principale de rom - industriale și agricole. Toate etapele de fabricare a rumului într-o întreprindere care se respectă se realizează exclusiv manual, pentru că numai în acest fel este posibilă urmărirea tuturor proceselor de fabricație și, dacă este necesar, corectarea rapidă a greșelilor și direcționarea lucrării în direcția corectă. Dacă computerul urmează procesul, iar întregul magazin este complet automatizat, este probabil ca un întreg lot de produs să fie aruncat, care va trebui aruncat în coșul de gunoi. Munca manuală, bineînțeles, este foarte complicată și necesită mult timp de la specialiști, deci doar unii producători o folosesc. Dar cu încredere pot spune că romul făcut exclusiv de mână este de înaltă calitate și are un gust incredibil de plăcut. Acest rom merită să încerci o dată în viața mea!
Trecem la detalii și începem să luăm în considerare producția de rom și industrială. Etapa inițială a acestor două specii de rom este aceeași și sunt obținute din cea mai sudică parte inferioară a trestiei de zahăr, care conține cel mai mult zahăr, ceea ce este indispensabil în problema obținerii de alcooli. Este posibil să vorbim mult despre extracția și cultivarea acestei plante, poate că voi dedica un articol separat la acest subiect. La urma urmei, numai colecția de trestie de zahăr merită! În acest caz, mâinile puternice ale omului sunt necesare pentru a reduce tulpinile acestei plante foarte utile. Utile, l-am numit pentru un motiv, pentru că produce nu numai alcool puternic, ci și multe alte lucruri bune. De exemplu, zahăr, pe care suntem obișnuiți să bem cu ceai sau cafea. Acum, sunt sigur că voi supăra iubitorii de dulciuri. În mod surprinzător, dintr-o tona de trestie de zahăr se obțin numai 100 de litri de rom.
La intalnire, toate "distractia" pentru productia de rom se incepe, pentru ca inainte de a livra intregul gratar colectat de trestie de zahar la planta, acesta este pre-fabricat de mai multe ori si sorbit foarte atent. Este imposibil să se permită ca într-o presă să nu fie tulpini coapte sau putrezite de trestie de zahăr. Ele pot dăuna gustului și culorii viitoarelor romi. Deci, lotul de trestie de zahăr livrat plantei este tăiat mai întâi în bucăți mici cu ajutorul unui topor special, foarte ascuțit sau al unui cuțit mare. Dar de la acest suc obținut vâscos obținut la o presă pneumatică specială. Prima dată când se stoarce tot sucul este imposibil, deci producătorii repetă această procedură de mai multe ori. În această etapă, extracția sucului de la trestia de zahăr se termină, iar acum este timpul să vorbim separat despre ruma industrială și agricolă.
Voi începe cu industria, deoarece acest nume acoperă aproape 90% din toate mărcile de rom produse în întreaga lume. În producția de rom, există unele nuanțe care păreau foarte asemănătoare cu fabricarea zahărului. Deci, sucul obținut din trestia de zahăr selectată este încălzită până când lichidul se transformă într-un sirop vâscos, după care sucul este parțial cristalizat. Mai mult, masa este evacuată într-un aparat special numit centrifugă, care separă cristalele de zahăr din melasă. Un astfel de agregat a fost obținut datorită rotațiilor circulare rapide în jurul axei sale. Și cristalele obținute sunt rafinate și astfel se obține zahăr, fără de care nu se poate consuma ceai. Sucul rămas după distilare se toarnă în cuve de cupru, unde substanța cu temperatură scăzută începe să se rătăcească. Aici observ că multe depind de temperatură! Dacă este destul de scăzut, fermentația este mult mai lentă, dar romul se va întoarce cu o aromă puternică și un gust foarte lung. Prin urmare, în acest caz, cum te-a plăcut să spui tovarășul Saakhoviz, filmul legendar "Prizonierul din Caucaz", nu trebuie să te grăbești. Este necesară producerea unei astfel de băuturi legendare cu mare dragoste și căldură.
Rumul industrial este distilat în cupru mare alambic (alambic). În opinia mea, aceeași unitate este folosită pentru fabricarea cognacului. Și pentru a înmuia și a crea un buchet de aromă mai interesant, unii amestecatori folosesc aditivi în timpul distilării. De exemplu, ananas, vanilie, prune, struguri, piersici și alte fructe, și pot adăuga, de asemenea, unele condimente, dar acest lucru este extrem de rar în practică.
Apoi, romul diluat este trimis pentru îmbătrânire în butoaie fabricate din cel mai bun lemn de stejar pentru o anumită perioadă de timp. Aici se rum, se umple cu arome noi si dobandeste culoarea proprie, care depinde de perioada de imbatranire.
Așa este pregătit romul industrial. Dar nu e tot ce trebuie să știi despre băutura asta. Există mai multe varietăți de rom industriale: "tineri sau tradiționali", "vechi", "parfumați" și, în final, "ușori". Astfel, rom „tânăr“ - este o băutură incoloră este maturat în butoaie de stejar nu place frați mai in varsta, si intr-o tigaie de metal, sau chihlimbar, sunt în mod constant în butoaie de stejar timp de 2-3 luni. Nu-ți face griji, rom, în vârstă într-o cuvă de metal, nu va avea un gust neplăcut de fier, deoarece pentru acestea urmăriți cu atenție profesioniștii implicați în afaceri de alcool, practic, întreaga viață de adult. Și materialul pentru crearea unei astfel de cărămidă nu este luat din tavan, vasul este făcut din metal special din inox.
Diferența principală și singură a romului "parfumat" de la alte specii este fermentarea mai lungă a melasei de trestie de zahăr înainte de distilare. Ca rezultat, se obține o băutură foarte intensă cu un gust pronunțat. Acest rom este folosit în principal pentru amestecarea și adăugarea la produse de cofetărie.
Și, în sfârșit, ultimul candidat este un rom "ușor". Se obține prin fermentare rapidă și distilare la temperaturi ridicate.
Luați în considerare un lucru - cetatea romului va fi întotdeauna cel puțin 40%, în ciuda timpului de îmbătrânire sau a tehnologiei de producție. Dar, din nou, aici merită menționat că puterea acestui rom nu poate fi mult mai mică decât 40 de grade. Deci, fii atent, nu fugi!
Romanul de rum este produs în lume în cantități mai mici, dar fabricarea acestuia este mult mai simplă. În ce, cum se spune, amuzant? Probabil că trestia de zahăr este folosită doar într-o singură direcție. Adică, în producția de rom, zahărul nu cristalizează, dar este prelucrat până la starea de alcool. Acest lucru, desigur, este greșit - pentru a găti dintr-un singur produs simultan și zahăr și alcool. Dar există încă producători care nu salvează pe calitate, deci romul este un subiect mai urgent.
Deci, sucul extras este fermentat în mod natural, adică fără adăugarea de chimicale sau drojdii artificiali. După o fermentație scurtă, lichidul obține o putere mică - aproximativ 5%. Substanța rezultată este filtrată de mai multe ori și trimisă la o distilare care trece întotdeauna exact de două ori. Probabil că totul se transformă în rom. Dar nu încercați să o repetați acasă, totuși nu veți reuși! Mai presus de fabricație, există mixere remarcabile și alți maeștri alcoolici. Am uitat complet, după dubla distilare din alumbika vine un lichid transparent, care, cu certitudine totală, poate fi numit rom real. "Și unde este culoarea?" - întrebați. Și voi răspunde că culoarea este dobândită numai datorită îmbătrânirii într-un butoi de stejar. Aici, băutura primește mai multe buchete și arome aromate.
Romanul rom poate fi de două feluri - "ciorchine albe" și "vechi". Primul tip este o băutură complet transparentă care, după distilare, nu este supusă nici unui tratament suplimentar, dar este imediat imbuteliată și trimisă la ghișeele magazinelor noastre. Și "vechea", așa cum ați putea deja ghici, este un rom cu o culoare aurie caracteristică, îmbătrânită în butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani.
Poate că a fost destul de spus despre producția și soiurile de rom. Îmi doresc tuturor sărbătoarea minunată cu un pahar de băutură minunată și aromată! Dați-mi voie să vă reamintesc că trebuie să beți rom cu gume mici, savurând și bucurându-vă de gustul acestei băuturi divine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: