Stocurile de produse și importanța lor pentru buna funcționare a restaurantului, a afacerilor cu restaurantul

Acceptarea bunurilor la restaurante este o parte importantă a procesului tehnologic. Ea se desfășoară în două etape.

Produsele sunt produse în concordanță cu cantitatea și calitatea comandate.







Prima etapă este preliminară. Acceptarea produselor prin cantitatea produsă de conosamentul, facturi, prin transferarea unui caz de ambalare, de cântărire și așa mai departe. D. În cazul în care mărfurile sunt introduse în ambalaj propriu-zis, companie brut are dreptul de a solicita deschiderea de ambalare și de testare, în plus față de greutatea netă de încercare în greutate.

A doua etapă este acceptarea finală. Greutatea netă și numărul de articole de comerț sunt verificate simultan cu deschiderea containerului, dar nu mai târziu de 10 zile, și bunuri perisabile, nu mai târziu de 24 de ore. Din momentul acceptării mărfurilor. În același timp, greutatea recipientului este verificată. În cazul în care este imposibil să cântărească produse fără ambalaj (murături, varză acră în butoaie) greutate netă se determină ca diferența dintre greutatea brută și tară. În caz de divergență a rezultatelor efective de încercare tară documentată actul, care trebuie să fie făcută în termen de 10 zile. La fiecare caz de ambalare (cutie, borcan, cutie) trebuie să fie marcate cu etichetă care indică data, ora de producție și termenul limită pentru punerea în aplicare.

Dacă există un deficit, se întocmește un act unilateral. Acest produs este stocat separat, furnizorul pentru mărfuri perisabile este chemat imediat după descoperirea penuriei.

Furnizorul pentru mărfuri perisabile trebuie să apară în termen de patru ore de la apel, este permis - nu mai târziu de a doua zi. După finalizarea acceptării finale, se întocmește un act în trei exemplare.

Simultan cu acceptarea mărfurilor în funcție de cantitate, mărfurile sunt de asemenea acceptate pentru calitate. Perioada de control al calității pentru mărfurile perisabile este de 24 de ore. Pentru mărfurile neperisabile, 10 zile.

Acceptarea mărfurilor pentru calitate se realizează conform indicatorilor organoleptici (după tip, culoare, miros, gust). În același timp, ei verifică respectarea standardelor, TU. Documentele de transport sunt însoțite de certificate, certificate de calitate, care indică data fabricației, perioada de implementare, denumirea companiei; certificate de igienă (indicând nivelurile admisibile și reale ale metalelor grele).







Produsul trebuie să fie în siguranță pentru sănătatea consumatorilor. Este interzisă acceptarea:

- carne de orice fel de animale de fermă fără ștampile și certificate veterinare;

- păsări de curte și ouă fără certificat veterinar, precum și din ferme nefavorabile pentru salmoneloză;

- conserve cu o încălcare a etanșeității;

- legume și fructe cu semne de decădere;

- ciuperci cu muraturi, murate, murate, uscate fără certificat de calitate;

- producția de plante fără certificare calitativă.

Dacă se constată o inconsecvență, se face un act în prezența furnizorului cu privire la cantitatea de produse de calitate slabă.

Pentru a asigura buna funcționare a producțiilor în vânzarea produselor într-o gamă suficientă, ținând seama de cererea consumatorilor, sunt necesare stocuri de mărfuri.

Stocurile de mărfuri ar trebui să fie minime, dar suficiente pentru activitatea ritmică a întreprinderii. Pentru întreprinderile din industria restaurantelor sunt recomandate următoarele norme de stocuri de mărfuri în condiții normale de depozitare:

- produse care nu pot fi perisabile (făină, zahăr, cereale) - 8-10 zile

- Produse perisabile (carne, pește, păsări etc.) - 2 5 zile

- stocurile de pâine și lapte nu trebuie să depășească vânzările de o zi.

Rezervele excesive sporesc pierderile de depozitare, încetinesc cifra de afaceri a mărfurilor, complică contabilitatea, în timp ce condițiile de depozitare se înrăutățesc.

Scăderea sezonieră a prețurilor are loc în perioada de recoltare și permite companiei să achiziționeze produse la prețuri mai mici și în cantități mai mari, ceea ce contribuie la mai bine cererii consumatorilor și de a crește profiturile.

Furnizorii caută să găsească parteneri în afacerea restaurantului, prin care produsele lor intră în consumator. Pentru a face acest lucru, participă la diverse evenimente organizate în restaurante, cafenele, baruri, degustări de mâncare și băuturi. Pentru prezentarea unui nou produs, companiile furnizoare organizează promoții în restaurante. Astfel de evenimente permit personalului restaurantului și consumatorilor obișnuiți să evalueze un produs nou, o băutură și furnizorul să extindă piața pentru produse noi.

Articole similare

  • Firmele de fast-food, specializarea și caracteristicile acestora
  • Stocurile de produse și importanța lor pentru buna funcționare a restaurantului, a afacerilor cu restaurantul
    Organizarea corectă a locurilor de muncă în restaurant
  • Mobila pentru holuri in restaurante, cafenele, baruri





    Articole similare

    Trimiteți-le prietenilor: