Bună ziua, dragi cititori capabili.ru. În acest articol, am adunat sfaturi culinare despre prepararea cărnii, pe care o folosesc în practică. Această cunoaștere pe care am primit-o când studieam la un colegiu culinar.
Amintiți-vă monologul lui Ghenadi Khazanov despre colegiul culinar, când spun această frază pe față, apare un zâmbet. Deci, mă bazez pe experiența mea personală și pe experiența celorlalți consumatori de carne. A fost un moment în care, în dieta mea, exista practic doar o singură carne și am avut o mulțime de experiență cu ea.
Retete pentru mâncăruri delicioase de carne nu vor fi complete dacă nu știți câteva sfaturi culinare pentru gătitul lor și un blog culinar este necesar pentru ca vizitatorii să învețe ceva nou și util pentru ei înșiși.
Cum să gătești delicios carnea fără să știi trucurile culinare. Este foarte dificil, ceva poate merge întotdeauna în neregulă. Prin urmare, fiecare bucatar are propriile sale secrete. Deci le am și le voi spune acum despre ele.
Sfaturi utile pentru prepararea cărnii
- Congelați rapid carnea și dezghetați contrariul cât mai lent posibil. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie scoasă din congelator și introdusă în compartimentul principal al frigiderului și ținută timp de 1 până la 3 zile. în funcție de piesă. Atunci când se dezghea treptat, sucul de carne poate absorbi în carnea din spate, iar după gătire se dovedește a fi mai dulce și mai gustos decât atunci când îl dezghețiți rapid.
- În cazul carnii tratate termic, masa se reduce cu 35-45%, datorită eliberării apei din țesuturile din carne. Un kilogram de carne crudă produce 550-600 grame preparate sau 600-650 grame de prajit.
- Numărați carnea pentru o porție în funcție de partea selectată: pentru carnea tocată și carnea fără oase 125-150 grame, pentru carnea de oase 150-225 grame, pentru feluri de mâncare de la coaste 350 grame.
- Carnea de rinichi din carne de vită înainte de a începe să gătească trebuie să fie curățată de film și să se înmoaie 2-3 ore în apă rece. Acest lucru se face pentru a elimina mirosul. După aceea, umpleți rinichii cu apă rece și gătiți la foc mic timp de 1,5 ore.
- Filmul din ficat va fi mai ușor de îndepărtat dacă nu este coborât permanent în apă fierbinte. Ficatul va deveni mai moale după prăjire, când înainte de gătit vă veți înmuia în lapte.
- Tăierea carnii trebuie făcută întotdeauna peste fibre. Dacă carnea este tăiată de-a lungul mușchilor, atunci în timpul gătirii bucățile de carne schimba foarte mult forma și devin rigide. Clătiți carnea după tăierea nu este necesar.
- Carnea devine mai moale și va dobândi o anumită formă dacă este descurajată. Procedați după cum urmează: mai întâi umeziți placa de lemn cu apă rece pe care o veți bate. Dacă ciocanul este din lemn, atunci trebuie de asemenea să fie umezit. Deci, în ei nu va fi absorbit suc de carne. Apoi împărțiți bucățile de carne pe o placă într-un singur strat și nu bateți grav. Puteți împacheta carnea într-un film de alimente înainte de ao bate. Indiferent cum carnea nu-și pierde forma când o gătești, pre-tăiați tendoanele pe ea.
- Carnea de vită poate fi frecat cu mustar uscat și lăsată în frigider pentru câteva ore, apoi se spală muștarul și se pune la fierbere. Datorită acestui fapt, va deveni mai delicat, suculent și bine preparat.
- Nu vă place mâncărurile grase sau nu vă place mirosul de grăsime de miel, apoi, înainte de a începe să gătiți, scoateți-o de pe suprafața cărnii - asta-i tot. Cu cât este mai mare animalul, cu atât mai multă grăsime are.
- Marinate miel este mai bine într-o mulțime de menta. O on elimină mirosul său specific. Carnea unui miel tânar nu miroase și, prin urmare, trebuie să puneți mai puțină menta în marinadă. Deci, puteți folosi pentru marinadă - rozmarin, patrunjel, balsam de lamaie, cimbru, lavandă. Este necesar să se facă incizii în carne și să se dea verde în ele. Dacă murăți mielul, apoi adăugați aceste plante la marinada. Marinarea mielului necesită de la 3 ore până la o zi.
- Următorul sfat culinar, din mirosul ciudat de miel, îl puteți scapa punând-o timp de o oră în lapte și apoi ungeți cu usturoi.
- Pentru a vă asigura că carnea nu își pierde aroma, trebuie să fie coborâtă în apă clocotită.
- Dacă, dimpotrivă, doriți să obțineți fiert fiert, apoi puneți carnea în frig și puneți-o pe fierbere. Apoi, toți nutrienții vor trece în ea.
- Sarea provoacă o secreție puternică de suc de carne, agravând gustul și valoarea nutrițională. Prin urmare, carnea trebuie sărată cu 30 de minute înainte de fierte. Când prăjiți cu puțin timp înainte de pregătire.
- Legumele se adaugă timp de 30-40 de minute și o frunză de dafin timp de 10 minute până se pregătește.
- Carnea gătită trebuie depozitată într-o cantitate mică de bulion, într-un recipient etanș.
- Extracția de carne poate fi utilizată pentru fabricarea de sosuri sau supe.
- Spuma pe care o scoatem din bulionul de carne și apoi aruncăm conține substanțe utile. Poate fi adăugat la carne tocată, sos, precum și la legume atunci când sunt tăiate.
- La grăsimea mai puțin pulverizată vă sfătuiesc să stropiți într-o tigaie puțin sare.
- După frigere, carnea trebuie să fie imediat prăjită, în caz contrar se va umezi și va rămâne în tigaie atunci când se gătește.
- Pentru a prăji carnea aveți nevoie de o tigaie puternic încălzită și un cuptor bine încălzit. Apoi carnea se formează o crustă și sucul nu curge din ea. De îndată ce se formează crusta, reduceți căldura și continuați să gătiți până la gătit.
- Carnea este necesară într-o tigaie fără a fi acoperită cu un capac. Dacă îl acoperiți cu un capac, va primi un gust de tocană.
- Atunci când se coace, carnea trebuie să fie turnată cu suc sau grăsime care emană din ea. Grăsimea de porc ar trebui să fie udată, dar nu rece. Ar trebui de asemenea să fie turnat pe o tavă de copt cu puțină apă sau bulion, astfel încât sucul de carne să nu ardă. Nu ar trebui să existe o mulțime de lichid, altfel nu va fi o crustă pe carne.
- Determina gradul de pregătire a cărnii poate fi străpuns cu vârful cuțitului și să vedem ce suc de culoare iese din el. Nu pierdeți carnea cu o furculiță, sucul se va scurge și carnea se va usca.
- Carnea va fi stinsă rapid dacă se află într-un sos în care este pregătit să nu se adauge o mulțime de oțet.
- Carnea prăjită sau arsă trebuie păstrată înainte de servire timp de 10-15 minute în folie sau într-un cuptor oprit. Apoi, sucul de carne va fi distribuit în mod egal peste el, datorită căruia carnea va dobândi un gust și o aromă corespunzătoare.
- Înainte de a servi, carnea poate fi "arsă". Pentru aceasta, se toarnă o cantitate mică de coniac și se aprinde. Datorită acestui lucru, felul de mâncare va avea un gust și aromă picante.
- Și ultimul sfat pentru ziua de azi, în timp ce stocarea de carne prăjită își pierde aroma, așa că pregătiți-o imediat înainte de consum.
Bucurați-vă de gătit! Cu stimă Alexander Abalakov.
Alte mențiuni de la rubrica "Note utile" și "Feluri de carne"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: