Din partea ar putea părea că servirea unei mese tip bufet este un lucru ușor. De fapt, totul este complet greșit.
Pentru ca bufetul să treacă așa cum ar trebui, este nevoie de o pregătire suficient de serioasă a chelnerilor.
Acesta include următoarele elemente:
- degustare de chelneri de meniu, nume de feluri de mâncare și moduri de pregătire a acestora;
- distribuirea fiecărui chelner în zona proprie a sălii;
- familiarizând chelneri cu protocolul de recepție, astfel încât să știe când să servească gustări calde, cafea, șampanie etc.
Cu puțin timp înainte de recepție, chelnerițele se află într-o briefing de 15 minute, apoi ultima dată când sunt inspectate uniformele lor.
Înainte de recepție, este necesar să se verifice și pregătirea spațiilor de vânzare cu amănuntul.
Cum este bufetul?
Ca și în orice alt caz, organizarea și desfășurarea unei recepții de cocktail poate aduce un anumit soi. Cu toate acestea, există reguli la care trebuie să aderați mai bine.
De exemplu, oaspeții trebuie să se întâlnească cu organizatorul recepției. Și în cazul în care mai mult de 100 de persoane sunt invitate la o masă de bufet, este mai bine ca intrarea să se facă prin intermediul cărților de invitație. Este de obicei obișnuit să oferim un aperitiv cu canapele. În acest scop, două perechi de chelneri cu tăvi se pun la intrarea în hol.
O altă opțiune este posibilă și atunci când, în funcție de statutul oaspeților, chelnerii le ocolește cu tăvi, pe care se găsesc ochelari cu aperitive și canepi. Recepția poate fi considerată deschisă. Chelnerii se dispersează în locurile lor și încep să servească oaspeții.
O masă cu o singură cale este servită de doi chelneri și o masă cu două fețe este servită de patru chelneri. Doi cursanți sunt alocați pentru curățarea ustensilelor folosite. În cazul în care mesele și băuturile se găsesc pe mese separate, ele sunt servite de șase chelatori, dintre care doi servesc doar băuturi, iar celelalte patru feluri de mâncare.
Sarcinile chelnerul constă ajuta oaspeții în alegerea cursurilor și turnarea băuturi în pahare, dar dacă un oaspete vrea să aibă grijă de ei înșiși pe cont propriu, chelnerul doar să-l ajute vizionarea și numai atunci când este solicitat. Deschiderea băuturilor carbogazoase este și responsabilitatea chelnerilor. În plus, acestea ar trebui să se asigure că chelnerii timpul trainee fac treaba: curățat vasele folosite, scoase o scrumiera cu mucuri de țigară.
Adesea oaspeții sunt interesați de numele și componentele felurilor de mâncare. Chelnerul ar trebui să fie gata să dea răspunsuri exhaustive.
După recepție, felurile de mâncare sunt curățate și camera este pusă în ordine.
Compania "Pegasus": cu noi orice sărbătoare va fi de neuitat
Experții companiei noastre fără falsă modestie pot spune că sunt adevărați stăpâni ai meseriei lor. Pentru fiecare comandă, suntem acceptați să abordăm creativ și cu cea mai mare grijă. Pentru noi, este important să organizăm evenimentul astfel încât clientul să primească exact ceea ce dorește, astfel încât sărbătoarea să-și îndeplinească pe deplin gusturile și dorințele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: