Astăzi vreau să împărtășesc câteva rețete interesante pentru a face un brawn acasă. Această gustare completă de carne în Ucraina și Belarus se numește saltison, iar în țările scandinave Cyclte. Pregătiți-o cel mai adesea odată cu debutul timpului rece, ca și în prezent, cel mai adesea tăiați porci domestici, iar din punct de vedere sanitar, produsul finit nu este supus unei depozitări pe termen lung.
Ce produse sunt necesare pentru a pregăti un brawn
În funcție de reteta pe care o veți pregăti o brânză sau saltison, atunci alegerea ingredientelor va fi vastă și variată. Deoarece sunt necesare principalele produse: capul porcului, carne de porc, ficat, limbă, puteți adăuga și păsări de curte. În cazul straturilor intermediare, piperul roșu bulgăresc, castravetele murate, morcovul etc. nu vor fi superfluă.
Dacă brațul nu este gătit în matrițe sub presă, este posibilă umplerea masei pregătite în stomac sau în intestinul gros. Pentru a gusta gustarea finită, veți avea nevoie de usturoi, frunze de dafin, rădăcini albe, frunze de dafin. Pentru a da sare și piper. Capul de porc este mai bine să cumpere în piață, este ars și miroase de paie, și proaspete, ce mai bine să căutați!
Pregătirea materiilor prime pentru prepararea brânzei sau saltisonului
Capul de porc trebuie tăiat în mai multe părți, răzuind pielea din exterior, astfel încât să nu existe acoperire de păr. Tăiați excesul de grăsime și înmuiați în apă rece timp de mai multe ore pentru a lăsa rămășițele sângeroase. După ce turnați apă fierbinte și gătiți. Vei avea o întrebare, de ce să umpleți a doua apă fierbinte? Corect, dar pentru că proteinele solubile în apă au rămas în carne, atunci producția va fi foarte gustoasă.
Dacă trebuie să utilizați stomacul sau intestinul gros, acestea trebuie să fie întoarse pe partea opusă, clătite, curățate, clătite din nou, turnate și lăsate deoparte pentru umplutura ulterioară. Restul produselor din carne se taie, de asemenea, în bucăți, se spală și se adaugă la tigaie cu apă, în funcție de timpul de gătire.
1. Cum să pregătiți un brun acasă
- Cap de porc - 3,5 kg;
- ceapa mica - 3 bucati;
- morcovi - 1/2 rădăcină;
- sare, piper si usturoi - la gustul tau.
Pregătirea brawn-ului de casă
Se prepară bucăți din capul porcului, se toarnă apă fierbinte și se aduce la fierbere timp de aproximativ 5 minute, apoi se scurg totul și se toarnă o nouă porție de apă - aceasta se face în scopul pentru care apoi bulionul a fost mai ușor. Se gateste cu fierbere slaba, pana cand carnea se va deplasa cu usurinta departe de os. În procesul de gătit, adăugați sare, becuri întregi coapte sau tăiate în bucăți și bucăți de morcovi. În acest caz, produsul finit va fi mai aromat și cu o nuanță de caramel.
Pregătiți carnea să iasă din bulion, ușor răcoroasă și scoateți-o de pe oase și oase mici. Apoi tocați, adăugați condimente și condimente la gust, amestecați bine. Umflați tulpina prin tifon, pliată în două straturi. Luați mâncăruri confortabile cu fețe joase, trimiteți celofan, carne tocată, turnați puțin supă pe vârf, furculiță ușor pe întreaga masă și acoperiți cu marginile de sus ale celofanului.
Lăsați complet să se răcească, apoi puneți-l în frigider. De îndată ce se blochează, poți să primești pachetul, să-l încarci de sus și să-l pui într-un loc rece din nou. Brațul este egalat, va fi mai subțire și mai frumos în aparență.
2. Brawn pentru Anul Nou
O astfel de gustare este iubită nu numai de poporul slav, ci și adorată în țările scandinave, deși brânza este numită în mod diferit, dar baza pentru gătit este aproape similară. Ingredientele obligatorii ar trebui să fie rutabaga, ceea ce face ca bujorul aromat și dulce, fructele de ienupăr care saturează carnea cu o aromă ușoară și miere! Fiecare amantă are propriile sale secrete de gătit, dar vă voi spune cum gătim în familia noastră.
- porc de porc cu piele (uneori numit cuc) - 2,5 kilograme;
- pantaloni - 1 buc;
- morcovi - două lucruri;
- boabe de ienupăr - 12 bucăți;
- crengi de ienupăr - 3 ramuri;
- cuișoare - 5 boboci;
- piper - 1 lingura;
- tulpini de marar - dacă se dorește;
- usturoi - cinci denticule;
- ceapă - 2 cepe;
- frunză de laur - 2 frunze;
- miere - 1 lingura;
- gelatina uscata - 2 linguri;
- sare - în funcție de preferință.
Deci, mai întâi spălăm piciorul porcului și curățăm bine cuțitul cu pielea, apoi îl usucă ușor cu un prosop de hârtie și îl freăm cu miere. Plecăm pentru impregnare timp de 20 de minute, apoi îl alunecăm într-o tavă cu fundul gros, umplem-o cu apă și o aducem la fierbere. În procesul de gătit, adăugați sare. Îndepărtați cu grijă toată spuma, dacă este necesar, filtrați supa prin tifon.
În bulion adăugați felii în bucăți de rutabaga, morcovi, ceapă și toate celelalte ingrediente. Gatiti tulpina la foc mediu timp de ore. Noi pregătim feluri de mâncare, poate fi un castron sau un recipient din plastic.
Apoi, separăm stratul de piele cea mai delicată și aburită și o punem pe fundul matriței. Tăiați carnea din os cu bucăți de diferite dimensiuni și puneți-o într-un castron profund, stropind cu gelatină uscată. Împingeți-l cu mâna pentru a distribui uniform gelatina. Pe un strat de piele, puneți carnea, alternând-o cu două sau trei straturi de piele. Stratul superior ar trebui să fie din piele.
Odată ce matrița a fost complet umplută, o acoperim cu un capac confortabil sau o placă de lemn și o punem o greutate foarte mare, masa ar trebui să fie sub jugul de aproximativ 12-14 ore, în mod ideal o zi. Este mai bine dacă forma cu carne de 10 ore se va menține la temperatura camerei. Carnea presată este perfect tăiată și servită în mod tradițional cu sos de hrean, muștar sau cu smântână și amestec de mărar etc.
3. Ficatul creton și de pui
Acest brawn nu este dificil de pregătit, dar gustos până la punctul de nebunie!
- carne de vită - 300 grame;
- grăsime proaspătă - 150 grame;
- carne de pui - 400 grame;
- gelatină - 1 lingură;
- ulei vegetal - 1/2 linguriță.
- Sare, usturoi și piper - în funcție de preferințele dvs.
Pregătirea unui brânză din ficat și de pui
Set de produse din carne: ficat de carne de vită, untură și file de pui tăiat în bucăți mici de mărime medie, sare, piper, presarcați cu usturoi zdrobit și ușor prăjit. Se recomandă, de asemenea, adăugarea de pulbere de gelatină mai mult și mai uscată. Puneți masa într-o pungă sau manșon dublu de celofan, legați-o și puneți-o într-o tavă cu apă rece.
Pachetele străpung cu un ac subțire în mai multe locuri. Apa trebuie să acopere complet conținutul. Gatiti timp de 4 ore. După ce ați primit pachetul, eliberați-l din șir, treceți-l în tifon, împăturit de două ori, legați-l, puneți încărcătura și trimiteți-l la frigider. Așa că brațul nu se înfășoară mai bine în hârtie de alimente.
Gustarea de carne e gata. Atunci când tăiați diferite produse de culoare arata frumos. Pentru contrast, puteți adăuga totuși morcovii brute.
4. Creionul de casă cu adăugarea de grâu
Aceasta este o gustare bugetară, dar în același timp nu este dificil de pregătit și gustos. Iată cele mai simple produse care sunt disponibile și sunt întotdeauna în frigiderul fiecărui proprietar.
- ficat de pui - 600 de grame;
- un ou - trei bucăți;
- morcovii nu sunt de dimensiuni mari - 1 rădăcină;
- bulbi - 2 capete;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- grâu - 1 sticlă plină;
- slanta sarata - 60 de grame;
- ramuri de mărar și patrunjel - câteva bucăți;
- sare, piper negru - la gust;
- cumin, hamei-suneli, curry sau condimente preferate - la discreția ta.
Tehnologia de preparare a cremelor de casă cu adăugarea de grâu
1. Morcovi și ceapă tăiate în cuburi și pătrate și trecător pe ulei vegetal.
2. Apoi am tăiat grăsimea, ficatul de pui, verdele și compușii împreună
3. Turnați grisul în crupul uscat, conduceți oul și amestecați-l.
4. În etapa finală, aduceți la gust.
5. Răspândim masa pregătită într-un celofan dublu, legăm-o și gătim pentru mai mult de o oră (90 de minute este suficient).
6. Se răcește, se dezlănțuie, se pune în frigider timp de 4 ore.
Pregătiți brațul și puneți-l în sticlă - video
Până la întâlniri noi, dragi prieteni, mergeți la vizită, întrebați, voi răspunde cu mare plăcere la toate întrebările.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: