Este bine să ai o ceașcă de ceai cu gem! Când boabele încep să se coacă, este timpul să ne gândim la gătit.
Un gem bine preparat este considerat, dacă forma fructelor de pădure nu sa schimbat, numai culoarea lor a devenit mai întunecată și a rămas mirosul de fructe proaspete.
Cum se realizează acest lucru?
În primul rând, boabele și fructele sunt umplute cu sirop de zahăr fierbinte și în această formă sunt lăsate timp de 3-4 ore. Dacă începeți să fierbeți fructele imediat și chiar și la căldură, siropul nu va avea timp să absoarbă. Bomboanele se vor ridica, fructele se vor descompune.
Dar un sirop de pre-turnare nu este suficient pentru a obține un bun gem. În special fructe de pădure - zmeură, mure, cireșe, cireșe, prune mici, cireșe cu piatră, coacăze - sunt fierte în mai multe recepții, cu întreruperi de 8-10 ore. Pentru prima dată, siropul cu fructe de padure este adus la fierbere și pus "pe rezistență". A doua oară, gemul este fiert timp de 10-15 minute și apoi păstrat din nou. Și doar pentru a treia oară la foc puternic a condus la pregătire.
Pentru boabele ușor fierte, uneori se folosește și această metodă: fierbe ușor în sirop, fructele sunt scoase cu un zgomot sau un filtru, iar siropul continuă să fiarbă. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, boabele sunt din nou coborâte în sirop, reintroduse la fiert și încingate în borcane.
Bomboane și fructe cu piele tare (capsuni, rennete, prune), astfel încât siropul să fie absorbit mai bine, să străpungă cu un baston ascuțit de lemn.
Coacăzii negri sunt mai întâi curățați: timp de 2-3 minute, se coboară în apă clocotită, după care se răcește. Dacă acest lucru nu este făcut, fructele de mere din blocajele reci se vor dovedi prea uscate.
Căpșunile, cireșele, cireșele și sosul fără semințe pot fi gătite într-un singur pas - mai întâi pe un slab, apoi pe un foc puternic.
De la juniper dulceața este obținută proaspătă. Dar dacă adăugați mere (o cincime din greutate) sau acid citric (2 grame pe kg de fructe de padure) sau în loc de apă folosiți suc de coacaze roșii (2,5 pahare pe kilogram), gustul de gem se îmbunătățește. Pre-castron blanche timp de 3-5 minute în apă clocotită.
Din gemul de scorțișoară, merele pot fi gătite într-un singur pas. Din alte soiuri de mere, cu întreruperi. Pentru a preveni întunecirea merelor, felii sunt aruncate într-o soluție de sare de masă (lingura de lingură de apă), apoi sunt lăcuite în apă clocotită timp de 3-5 minute, răcite.
Cât de mult zahăr aș pune? Depinde de acidul de fructe de padure sau de fructe. Pentru 1 kilogram, zaharul este luat de la 1,2 la 1,5 kilograme. Cantitatea de apă variază de asemenea de la 2 până la 2,5 staci.
De unde știi când gemul este gata? Există mai multe semne. Penki nu se deosebesc la margini - se îndreaptă spre centru. Fructele și boabele nu plutesc la suprafață, dar sunt distribuite uniform în masa de sirop. O picătură de sirop pe placă nu se întinde.
În gemul pregătit, puteți pune vanilină și acid citric.
Cel mai bine este să depozitați blocajele în borcane din sticlă închise ermetic. Dar puteți închide băncile și capacele convenționale din plastic, folia sau pergamentul. Depozitați la o temperatură de 10-15 °.
Dacă gemul este digerat sau depozitat la o temperatură scăzută și pe lângă faptul că este puțin acid în el, acesta poate fi îndulcit. Dar această afacere este corectă - aduceți gemul la ki-cântând și adăugați 1-2 grame de acid de lamaie.
Dacă chiar și puțină apă intră în gemul pregătit, sau dacă nu este diluat, nu este suficient zahăr în el, el poate fermenta. În acest caz, este digerat, adăugând puțin zahăr.
În cazul în care blocajul este mucegai, fie acesta este ambalat prost sau depozitat într-o încăpere prea umedă. Scoateți matrița, fierbeți blocajul și puneți-l într-un alt loc uscat.
D. KORSHUNOV, Inginer proces
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: