Faima peștelui Baikal merge mult mai departe de Siberia. Și există legende cu privire la calitățile ei de gust. Afumată sau Vindecat Arctic cisco - acesta este cel mai bun cadou pe care un noroc Siberian prietenilor tăi în alte orașe din Rusia. Gust o dată preparate din Baikal pește, mulți oaspeți de planificare o excursie la Lacul Baikal, să se simtă încă o dată aroma delicată a lipanului prăjită și afumat coregon aroma Whitefish afumat, care poate fi la un moment dat să mănânce câteva „cozi“, și, desigur, același gust, neobișnuit golomyanka uscată.
În prezent, există 52 de specii de pești care locuiesc în Baikal. Dintre acestea, numai 15 sunt listate ca fiind comerciale. Cele mai cunoscute sunt omul, graylingul și albul. În cantitate mai mică există sturion Baikal și lenok, taimen și burbot. Trăiește în lac soroga, perch, ide. Cea mai importantă valoare comercială au maloe râuri puțin adânci Selenga și superioare Coviltire, golfuri Barguzinsky și Chivyrkuisky și eșec Bay și Posolsky așternut (nisip lac separat de porțiunea de mică adâncime oblică - de tip lac mic). . Biomasa totală de pește în lac aproximativ 230 de mii de tone, inclusiv teren - aproximativ 60 mii tone .. Creșterea anuală a peștelui este de aproximativ 190-200 mii tone. Captura anuală medie a peștilor a ajuns la 13 000 de tone sau mai mult. În prezent este de 3-4 mii tone.
Într-un articol separat, puteți citi mai multe despre caracteristicile pescuitului în Lacul Baikal.
Baikal pește
Lacul Baikal este acasa, la cinci populații de cisco: Selenga, ambasade, nord, Chivyrkui, Barguzinskaya
Înainte de a ajunge la Baikal, vă veți întâlni cu cel mai faimos și mai delicios reprezentant - Baikal omul. Va fi peste tot - în orașe, în orașe, la gări. În tot acest fel, veți fi însoțit de somon sărat, omul uscat și, în final, când veți ajunge la Lacul Baikal, omul proaspăt recoltat. Cel mai popular este omul fumatului rece. Este considerată o adevărată delicatesă, nu numai în țara noastră, ci și în străinătate. Omul afumat este foarte special. Carnea acestui pește este foarte grasă și delicată. Atunci când este pregătită în mod corespunzător, el dobândește o aromă neobișnuită, pentru care este apreciată. Oamenii indigeni o numesc "omul cu sufletul". Majoritatea oamenilor care au încercat vreodată această perfecțiune spun că nu au mâncat niciodată ceva gustos.
În Golful Chivyrkuisky, în Marea Mică, în stațiunea Severobaikalskiy sor, lacul Baikal sig - un pește suculent, care cântărește până la trei kilograme sau mai mult, se găsește.
Pescăruș de pește umplute cu mâncăruri de corali la Lacul Baikal. Acolo, în lac și râu-lac coregon cocoașă coregon, pescarii din jurul focului de tabără, în cazul în care fierbe ureche, atât de mult se poate spune despre obiceiurile de pește lac - să le audă!
În primăvară, fluxurile sunt eliberate de gheață. Swift, curat, "vorbăreț", ei "așteaptă" pentru reproducerea grayling-ului.
În Baikal există o subspecie de Arctic Grayling două forme: alb-negru, care este luminos (nunta) rochie merge la spawn în afluenți lacului Baikal salturi rapide, gratioase peremahivaya cascade și cutele de până la un metru în înălțime. După 14-17 zile, larvele se formează din caviar, care intră în Baikal.
Cu adevărat pește regal numit Baikal sturion, cel mai mare pește (de până la 100 kg), cu un caviar negru moale, femele adulte este de până la nouă kilograme.
Aproximativ trei secole în urmă, un suporter bine cunoscut al (predicator zelos) credincioșii vechi credință Avacum Petrov în „Viața în sine este scris“ a afirmat că „pește în om [Baykal] extrem de dens, gras de mult, într-o tigaie se prăjește imposibil - grăsime toate voile.“. Cu toate acestea, sturion "dens dens" în Lacul Baikal nu poate fi, pentru că sturioni prefera apă puțin adâncă, iar semințele lor în lac la sută din zona de fund, iar sturionilor Baikal, ca urmare a pescuitului excesiv este adus în Cartea Roșie.
Pește de pește
De-a lungul râurilor și fluxurile „au sosit“ în lac bine-cunoscut în Siberia de pește: știucă, biban, Dace, idele, crapul, plătica, burbot, etc. dar Baikal adânc nu le-a luat, așa cum se spune, pentru că există alte adâncimi, temperatură diferită, alte alimente. Această ihtiofauna perfect așezat în golfuri puțin adânci ale lacului Baikal - în sors și Lenka și păstrăv de mare „a venit“ pe afluenți majore ale lacului Baikal și sunt în părți de pre-estuarele râurilor.
Este cel mai numeroas în Lacul Baikal. Numărul total și biomasa sunt de două ori mai mari decât toți ceilalți pești care trăiesc în lac și se ridică la aproximativ 150 mii tone. O caracteristică specială a golomyanka este aceea că nu produce ouă, dar dă naștere unor larve vii și, prin urmare, o numesc pește vivipar.
În Baikal trăiesc două specii de goyamyaks - mari și mici. Ambele specii apar la diferite adâncimi până la fund. Golomyanka, împreună cu zooplanctonul, își mănâncă frații mai mici - minori. În ciuda acestui fapt, creșterea anuală a golomyanka este de aproximativ 150 mii tone, adică, pe parcursul anului își actualizează complet populația.
Bucate din peștele de la Baikal
Punctul culminant local a fost un Baikal omul ușor sărat, a cărui faimă pentru gustul său delicat este cunoscută cu mult peste Siberia. Există modalități diferite de a-și sări în formă eviscerată și nepotrivită, în funcție de rețeta pregătirii și de timpul trecut de la sărare, gustul peștelui variază foarte mult. Omul proaspăt sărat este atât de blând încât este mâncat de mai multe cozi la un moment dat, chiar și de cei care de obicei evită peștele. Printre gurmanzi, este apreciat ca un aperitiv ideal pentru vodca răcit.
Mulți turiști încearcă să-l ia pe Baikal omul rudelor și prietenilor. Pentru transport este recomandat să cumpărați omul de fumat rece și să îl împachetați în hârtie și nu în pungi de polietilenă, pentru a nu sufoca.
Sos de pește
Cel mai bine este să se prăjească inul proaspăt (în primăvară), sau grâu gras și alb grayling (dar nu negru), sau whitefish. Cel mai delicios pește proaspăt prins de un pescar este cel mai delicios pește, când nu au trecut mai mult de două ore de la captura. Albaștrii mari sunt tăiați de-a lungul creastei și apoi în bucăți în straturi mari, astfel încât să poată fi prăjite. Uleiul trebuie să fie lipsit de mirosuri străine. Este mai bine să se prăjească în unt, grăsime de focă proaspăt răsturnată sau grăsime internă a bovinelor. Pentru 1 kg de pește aveți nevoie de aproximativ 100 de grame de unt. În prealabil, peștele este curățat și eliberat de cântărire, se extinde, branhiile și entrails sunt îndepărtate. Peștele vărsat nu este spălat în apă curentă, astfel încât să nu piardă aroma. Numai bobocii pe Baikal spală-l, adevărații pescari nu spală niciodată pește eviscerat. Pentru a forma o crustă de aur, piesele sunt turnate în făină, în care se adaugă sare și piper negru. Preferată este făină cenușie sau biscuiți zdrobiți. Peștele corect gătit are o piele uniformă, prăjită și nu aglomerată. Se prăjește într-o tigaie mare, astfel încât să intre cu capul. Toastul întreg de pește în diferite părți ale corpului are un gust diferit. Când peștele este prăjit pe o parte, acesta este întors în cealaltă parte, o ceapă mărunțită este adăugată la tigaie. O fel de mâncare cu pește gătit este decorată cu ierburi și felii de lămâie.
Ureche pentru rețetele lui A. Burmeister
Referință istorică: în secolul al XIX-lea, gustarea principală a poporului Irkutsk era omul cu ulei de cedru și ceapă verde. În special a apreciat Selenginsk. Când primul omul și caviarul proaspăt au fost aduse în oraș, jumătate din oraș a fost adunat pe mal. Toată lumea a cumpărat cât de mult putea. La începutul secolului al XIX-lea, un baril de omuli costa 13 ruble.
Pentru supă este mai bine să luați pește gras, grayling sau whitefish. Peștele nu se spală dacă este proaspăt. Din aceasta se obține urechea cea mai delicioasă. Pentru o supă de pește adevărat ar trebui să fie o mulțime de pește, o tigaie complet. Peștii este scufundată în apă sărată rece și se fierbe timp de 7-10 minute Când fierte și se fierbe un pic mai trage „Mühler“ (stoc), adăugând orez pinch ud, cartofi si ceapa tocata. Dacă peștele nu poate fi scos, acesta se va desprinde. O ureche delicioasă se obține pe focul de lemn de foc de foioase și de pin. Se observă că jăratec, care se încadrează în oală, da un gust picant supa, astfel încât pescarii locali numesc „urechea cu fum.“ Fiorul această supă poate fi obținută numai pe malul lacului Baikal, în seara de lumina focului, sunetul de surf și cântec de beție „Marea Măreț - Sacred Baikal“.
Pe malul estic al lacului fierbe urechea cu o altă rețetă. În Golful Chivyrkuisky, unde o varietate de pești intră în plasă-pungă: bibanul, burbotul, stiuca, graylingul alb și peștele alb, se prepară o "ureche triplă". Pentru ao pregăti, aveți nevoie de o capacitate mare. Toți peștii sunt eviscerați, dar nu se spală. Sorgele și peștii nobili sunt sortați. Soroj este dezarhivat, dar nu răzuit. Nobilul este curățat în jurul valorii de cântar și rasparivayut. În apă rece, se pune orez, cartofi tăiați bine și într-un sac de tifon de pește dur (crucian, burbot, ide). Când peștele este fiert, acesta este lovit și presat în bulionul principal, resturile împreună cu tifonul sunt îndepărtate. La a doua rundă, o cochilie, de asemenea, lipsită de coajă, este așezată într-o tifon curată. Când este gătit, este de asemenea stoarse și rămășițele sunt îndepărtate împreună cu tifonul. Se dovedește bulion de la două soiuri de pește, se adaugă diferite condimente. Apoi puneți bucăți de pește nobil, curățați de cântare și fierbeți timp de 7 minute, până când ochii peștilor sunt albi. Apoi, peștele este scos din bulion, este în plus sărat și servit pe o masă pe o farfurie separată.
Omul de caviar
Ou Aromă depinde de modul biciuiți pește - un pantof (rip numai de stomac) sau rezervorul (rip doar coloanei vertebrale). Este inadmisibilă obținerea sângelui și a bilei în caviar. Pentru decuparea (eliberarea de ouă din film) se face o cruce specială din partea superioară a unui zăvor verde mic. Lungimea coroanei selectate de 30-50 cm, care au cel puțin patru direcții diferite, în procesul de 1,5-2 cm. Apoi, fără scoarță păianjen, este prinsă între mâini și manivela în recipient cu caviar ca focul de extracție îndepărtarea periodică cuțit înfășurate pe filmul ei. Această operație continuă până când întregul film este rupt și ouăle nu sunt separate unul de celălalt. Cu o perforare de înaltă calitate, în film nu ar trebui să existe nici două ouă. Apoi ouăle sunt spălate în apă - cu atât mai multă apă, cu atât mai curată este produsul. Pentru 2 ouă se ia o capacitate de smalț de cel puțin 10 litri. Alegerea cea mai pură se scufundă în fund și toate particulele filmului, sângele și caviarul imatur plutesc până la suprafață. Întreaga soluție turbidă superioară se îmbină. Această procedură se repetă de mai multe ori, până când apa cu caviar este curată. În cazul în care o astfel de apă cu un strat de ouă la partea de jos chat și a vedea, atunci culoarea soluției ar trebui să fie uniform, fără impurități. Spălarea ouălor sa terminat și puteți trece la sărare. Există două moduri: cinci minute și o lentă. Pentru o sărare de cinci minute, este luată apă fiartă, sarea este turnată la fel de mult cât se dizolvă, adică se face o soluție suprasaturată. Se utilizează sare granulată (GOST 00). Caviarul se toarnă în tifon și se înmoaie într-o soluție salină fierbinte. Cinci minute mai târziu, sacul este atârnat în stivă de sare. Caviarul este gata de utilizare.
Pentru o sărare lentă, multă sare este turnată în apă rece. Marla cu caviar este imersată într-o soluție salină rece timp de 6 ore. Apoi, de asemenea, stau să facă o soluție, iar caviarul este gata.
Gurmanzii recomandă consumul de ouă răcite cu pâine albă fierbinte și unt sau ouă refrigerate în clătite calde. Caviarul vândut este preparat în condiții industriale într-un alt mod prin utilizarea de conservanți și este orientat spre depozitare pe termen lung, prin urmare, gustul său este de un ordin de mărime mai mic decât cel pregătit corespunzător acasă.
Raskolotka
Alegeți un pește sănătos. Conform recomandărilor sanepidemstantsii trebuie să înghețe timp de cel puțin 14 de zile, dar pescarii Baikal știu cum de a alege un sanatos si consuma-l imediat după apariția rețelelor, după ce a solidificat în frig.
Peștele înghețat este bătut din toate părțile printr-un obiect solid. După aceea, pielea din ea este ușor îndepărtată, iar pulpa congelată este ruptă și separată de oase. Bucăți de pește congelat consumate crude, scufundând într-un amestec de sare cu piper negru.
Omul "cu un miros"
În Siberia, omul sărat, un ambasador cultural distrus și nemuritor, este cel mai apreciat. Aceiași fani și cunoscători cred că jart sărat cu Cisco un miros de mucegai - un fel de miros aromat și este foarte delicat cu consistența cărnii - este de preferat tuturor celorlalte tipuri de gătit.
Pentru un om nedeprins pare oarecum cisco rânced (dar se pare că tocmai acest lucru este specificitatea mirosul de delicatețe de pește. Nu toată lumea este ca, de exemplu, brânză „Roquefort“, dar fanii nu-l schimb de la orice alt).
Alte rețete pentru mâncăruri de pește din bucătăria Siberiană și Buryat pot fi găsite în articolul despre creaturi populare siberiene.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: