* Datorită schimbărilor frecvente în legislație, informațiile sunt uneori depășite mai repede decât o putem actualiza pe site.
* Toate cazurile sunt foarte individuale și depind de mai mulți factori. Informațiile de bază nu garantează rezolvarea problemelor dvs.
Prin urmare, pentru dvs. în permanență, există experți GRATUIT experți!
* Sunați la linia fierbinte: Moscova și Regiunea - +7 (499) 350-84-27 Sankt-Petersburg și regiunea - +7 (812) 309-43-72
Tipuri de bunuri
Tipurile de tocană conservate pot fi foarte diverse. Acest lucru vă permite să faceți afaceri pe o gamă largă de produse. Producția concentrată poate fi pe aceste tipuri de tocană:
- exclusiv carne (din carne de porc sau carne de vită);
- umpluturi de carne (folosind macaroane, cereale, leguminoase);
- din păsări de curte (în jeleu sau suc propriu, din gâscă, pui, rață);
- din subproduse (rinichi în sos de roșii, păstăi de limbă, prajit ficat etc.);
- din alte produse din carne (carne tocată, șuncă, cârnați, bacon, cocic etc.).
Se aplică și o altă clasificare a tocului pe baza a ceea ce este folosit pentru prepararea conservelor:
- carne brută;
- carne tocată;
- carne prajita cu condimente, grasimi.
Există, de asemenea, tipuri de tocană în scopul nutriției:
- snack baruri;
- tocane;
- dietetice alimentare;
- alimente pentru copii;
- cursuri primare;
- cursuri secundare;
- combinate.
Astăzi, echipamentul face posibilă producerea mai multor tipuri de tocană pe aceeași linie de producție. Prețul materiilor prime este de obicei mic, dar produsul final este vândut la un cost ridicat.
Caracteristicile pieței
Destul de ciudat, dar afacerea are ceva sezonalitate. Cea mai proastă producție este în lunile de iarnă, când pe piețe există o mulțime de carne proaspăt răcită. Dar cea mai mare popularitate a tocanei poate fi observată în lunile de vară, când carnea proaspătă se deteriorează rapid. În plus, în această perioadă, mulți oameni merg în țară, merg pe drumeții, să se odihnească în natură. Aceiași factori afectează gama de produse care sunt în cerere pe piață. Deci, în timpul verii, când găsiți legume proaspete, carnea conservată pură este populară. Și în perioadele reci, luați adesea un produs cu impurități pe bază de plante.
Rețineți că aproximativ 60% din piață este achizițiile guvernamentale. Cel mai adesea bunurile sunt achiziționate de Ministerul Afacerilor Interne, Ministerul Apărării, Ministerul Măsurilor de Urgență, Agenția Federală a Rezervelor de Stat și alte agenții.
Publicul țintă
Conform cercetării de piață, 30% din populația rusă consumă constant carnea conservată. Publicul principal este reprezentat de tinerii cu vârsta cuprinsă între 20 și 24 de ani. Principalul criteriu pentru alegerea tocului pentru ei este ieftina și comoditatea de a consuma produsul.
Un alt grup de clienți - persoane de peste 40 de ani, ale căror tocană este asociată cu amintiri plăcute din trecut. Cel mai adesea ei cumpără pur și simplu din obișnuință, dar sunt, de asemenea, atrași de un preț scăzut.
Grupul intermediar, oameni de 25-35 de ani, preferă să cumpere un produs premium. Aceasta poate fi o varietate de delicatese, jeleu, asortate și alte mărfuri conservate. Pe care din acest public să-și construiască propria afacere, decideți antreprenorul.
Tehnologie de producție
Tehnologia producției de conserve de carne necesită o secvență clară a procesului. Inițial, materialul brut este luat și verificat cu scrupulozitate pentru conformitatea cu GOST-urile. Apoi este tăiat: separat de grăsime, tendoane, împărțit în bucăți. Etapele ulterioare ale producției de carne depind de tipul conservelor.
Dacă scopul producției este producția de carne conservată din carne tocată, carnea măcinată este lăsată într-un saramură la care se adaugă acid ascorbic. Îl protejează de modificări atunci când sunt procesate la temperaturi ridicate. Dacă se adaugă vegetație la conserve, carnea nu este măcinată fin și apoi amestecată cu aditivii necesari. Pentru fabricarea produselor din subproduse, materiile prime sunt măcinate, prăjite, blancate și fasuite.
Ambalarea are loc în următoarele etape:
- marcaj de condimente;
- stabilirea grăsimilor brute;
- depunerea de carne;
- bulion turnare.
Apoi, produsul trebuie să fie cântărit, astfel încât în fiecare bancă să existe volumul necesar. Produsul ambalat este apoi compactat și laminat sub vid. Apoi, cutiile sunt scufundate în apă încălzită la 85 ° C timp de câteva minute, iar ambalajul este verificat pentru scurgeri. Următorul este procesul de sterilizare pe autoclave. În acest scop se utilizează abur sau apă sau se efectuează pasteurizarea. Etapa finală de producție este răcirea cutiilor la o temperatură de 40 ° C. Apoi, borcanele sunt acoperite cu jeleu de petrol tehnic, etichetat. Depozitați produsele finite la o umiditate de 75% și o temperatură de 0-5 ° C timp de 3-5 ani. Și borcanele de sticlă ar trebui să fie depozitate într-o cameră întunecată.
Marcarea produselor
În conformitate cu regulile de producție, fiecare cutie de conserve trebuie să aibă o etichetă cu astfel de informații despre producător și produsul:
- numele și marca comercială a producătorului;
- locul unde se află capacitățile principale de producție;
- denumirea produsului;
- varietatea sa;
- greutate netă;
- compoziția completă;
- termenul de valabilitate;
- modul în care este folosit;
- desemnarea în conformitate cu documentele de reglementare pentru acest produs;
- informații privind energia și valoarea nutrițională;
- data producției (pentru conserve din sticlă).
Există doar două variante de ambalaje pentru ambalarea tocului: cutie de conserve sau sticlă. Recent, cumpărătorul apreciază sticla, deoarece prin aceasta puteți evalua conținutul produsului. În plus, produsul nu este oxidat în sticlă. Dar în timpul transportului și depozitării, containerele de sticlă dau o luptă mai mare. Stocul poate fi și mai ieftin în producție, ceea ce afectează și costul final al bunurilor. 54% dintre cumpărători preferă astfel de conserve. În conformitate cu regulile ordinelor de stat, tocanul poate fi achiziționat numai în cutii de conserve. Cel mai adesea, o placă de tablă este utilizată pentru proprietăți bune de barieră și ușoare.
Deși astăzi pentru conservele cu o durată scurtă de conservare, folia din aluminiu - folie de aluminiu, acoperită cu peliculă de polimer, lac de alimente, a fost din ce în ce mai folosită. De asemenea, astăzi, capacul twist este popular, ușor deșurubat, iar capacul cu un inel integrat este ușor de deschis.
În ceea ce privește volumul produselor conservate, cele mai populare sunt băncile cu un volum de 325, 338 și 545.
Atunci când efectuați o achiziție, luați în considerare faptul că în timpul gătitului materia primă este fiartă. Ca rezultat, cu un kilogram de carne, puteți obține aproximativ 400 de grame de produs finit.
Costul aproximativ al materiilor prime (ruble / kg):
- ficat de pui și rinichi - 70;
- carne de pui - 114;
- pui - aproximativ 75;
- miel - 230-270;
- porc - 124;
- carne de vită - 115.
Pentru anumite tipuri de conserve, materiile prime sunt organe comestibile și alte produse din carne:
Din diverse produse semifinite se prepară astfel de conserve:
- tocane;
- fillete de păsări de curte;
- carne și rinichi de păsări în suc propriu sau sos de roșii;
- ficatul și inima în suc propriu;
- ficat și inimă prajite;
- pateu.
Cerințe privind materiile prime
Pentru a face afacerea dvs. să meargă în sus, este important să pregătiți un produs de calitate. O tocană bună se face numai din carne proaspătă și în nici un caz din carne congelată. De asemenea, este recomandabil să nu cumpărați carne răcită sau chiar răcită. Vârsta animalului din care sunt achiziționate materiile prime nu trebuie să depășească 10 ani. În plus, materiile prime trebuie să fie supuse unui control veterinar, pe care furnizorul trebuie să aibă documentul corespunzător.
echipament
Echipamentele pentru producție pot fi achiziționate în două moduri: fie cumpărați o linie pregătită, fie colectați-vă, cumpărați echipamente necesare de la diferiți producători.
Linia de până la 6 mii cutii pe oră implică un astfel de echipament:
- ferăstraie, cărucioare;
- încărcătoare rotative;
- ridicarea coșului;
- cadre, coșuri;
- cântare;
- camere de refrigerare;
- Mașină de etichetare;
- mașină de spălat pentru tara;
- autoclavă;
- Blancher;
- mașina de rulare;
- mașină de umplere, dozare și umplere;
- echipamente de amestecare;
- mașină pentru tăierea păsărilor;
- mașină de măcinat carne;
- Instalații de decontaminare a cărnii;
- camera de dezghețare.
Dacă cumpărați echipamente de la diferiți producători, atunci trebuie să vă concentrați asupra unor astfel de prețuri:
- încăperile de răcire - de la 150 mii de ruble;
- mașină automată de etichetare - de la 200 mii de ruble;
- o mașină de spălat - de la 600 mii de ruble;
- autoclava - de la 80 de mii de ruble;
- blanchiver - de la 70 de mii de ruble;
- masina apus de soare - de la 300 de mii de ruble;
- ambalarea mașinilor automate (prețul depinde de un tip de container și de productivitate) - de la 800 mii rbl;
- aparate pentru amestecarea cărnii și sărare - de la 200 de mii de ruble;
- mașini de șlefuire componente - de la 150 de mii de ruble;
- masina este o bonanza - 200 mii ruble;
- camera de dezghețare - de la 300 de mii de ruble.
Total pentru afaceri cu echipamente va necesita o investiție de cel puțin trei milioane de ruble.
Cameră și personal
Pentru a conduce afacerea va avea nevoie de o suprafață de cel puțin 2500 de metri pătrați. Acesta ar trebui împărțit în mai multe zone. Deci, ar trebui să existe prevederi pentru echipament - acesta este de fapt un atelier de producție, un magazin de materii prime, un atelier de ambalare și transport. În mod separat, ar trebui instalate echipamente precum camerele frigorifice. Apoi veți avea nevoie de spații de uz casnic, auxiliare și administrative, precum și de un depozit.
Dintre angajați, afacerea va necesita aproximativ 30 de lucrători, șapte operatori de echipament. În primul rând plătească aproximativ 15 mii de ruble. pe lună, iar al doilea - aproximativ 20 de mii de ruble.
Norme sanitare
La fiecare etapă de producție, trebuie respectate standardele sanitare. Deci, în camere trebuie să mențină regimul de temperatură dorit, precum și umiditatea. De exemplu, în departamentele în care materiile prime sunt tăiate și laminate, temperatura trebuie menținută la aproximativ 12-15 ° C. În plus, pereții din magazine trebuie să fie acoperite cu tigla până la tavan.
Pentru a păstra carnea tocată și cârnații, trebuie să folosiți numai carne proaspătă. Prin urmare, atunci când materiile prime ajung, temperatura lor se măsoară la o adâncime de 6 cm pe patru sau mai multe carcase, deducând valoarea medie.
Fiecare nou lot de carne trebuie să fie supus unei examinări sanitare și veterinare și să aibă o ștampilă specială: dreptunghiulară "Pentru conserve". Normele interzic producția de carne conservată din astfel de carne:
- carne de porc de la producători necastrați, precum și cu slănină îngălbenită;
- stau sau cu un miros atipic;
- care a fost înghețată de mai multe ori;
- cu sânge.
În timpul producției, se efectuează o încercare o dată pe fiecare schimb pentru fiecare linie. Eșantionul este luat trei bănci de fiecare produs la o oră după începerea liniei. În departamentul de sterilizare există un registru special de indicatori, precum și un termogram, care trebuie păstrat în producție timp de cel puțin cinci ani.
Calculul proiectului
Chiar dacă materiile prime sunt considerate destul de scumpe, prețul final al produsului acoperă toate costurile, ceea ce face ca afacerea să fie extrem de profitabilă.
Pentru a deschide o afacere, trebuie să investești cel puțin 17 milioane de ruble. O bancă de conserve ieftine costă, în medie, aproximativ 39 de ruble. Dacă cumpărați echipamente cu o capacitate de aproximativ 800 de mii de cutii pe lună, puteți obține un profit de peste 30 de milioane de ruble. Aceasta înseamnă că afacerea va plăti în doi sau trei ani.
Cum să aranjăm vânzările de produse
Așa cum am menționat deja, complexitatea problemei constă în sezonalitatea bunurilor. O atenție deosebită ar trebui să fie acordată lunilor de iarnă, în timpul cărora greu să cumpere produse. În același timp, puteți crește producția în timpul verii.
La vânzare este necesar să se țină seama de faptul că cele mai populare sunt pateurile, tocanul de carne de porc și carnea de vită, carnea conservată din carnea de pasăre.
Este important să se stabilească relații cu sectorul public, deoarece două treimi din ieșire este acolo. Trebuie, de asemenea, să căutăm modalități de a vinde piețele și bazele angro. Toate aceste canale de vânzări vă permit să vindeți produse în loturi mari.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: