Carne de vită cu carne de vită
Sunt făcute din cuțite.
Crupițele formate se pun pe grătarul unei cratițe de aburi cu apă clocotită, închideți capacul și gătiți pentru un cuplu de aproximativ 15 minute.
Carne de vită
Din carnea tocată, preparată ca și brânza, pentru a forma bile mici, puneți-le într-o tigaie cu o cantitate mică de apă (nu mai mare de 1/2 din înălțimea căței) și se topește timp de 10-15 minute sub capac.
Carne - 100 g, pâine albă - 20 g, apă - 30 ml.
Chifteluțe din smântână (lapte)
Din greutate cotlet, care se adaugă la un ou crud, pentru a forma o valoare chiftele ceva mai puțin de nuc, pus pe o tigaie unsa cu unt, se toarnă peste jumătate din înălțimea și apă se fierbe într-un recipient închis ermetic la fierbere scăzut timp de 10-15 minute. Suduri de carne tocată se toarnă smântână (lapte) și se fierbe.
Carne - 100 grame, paine alba - 15 grame, oua - 1/4 buc. Lapte - 20 ml, sos - 50 ml.
Ciuperci de carne
În masa de cozi, se adaugă ulei vegetal, ouă, sare, se scutură, se formează chifteluțe, se prepară pentru un cuplu. Gelatină pre-îmbibată pentru a se dizolva în bulion fierbinte sau bulion de legume, tulpină. Într-o formă superficială se toarnă un pic răcit până la 30 ° C, bulion sau supa de legume cu gelatina dizolvată, a pus chiftele răcit, se adaugă restul de bulion sau supa, lăsată să se întărească.
Carne - 100 grame, pâine albă - 25 grame, lapte - 30 ml, ulei vegetal - 5 grame, ouă - 1/3 buc. bulion sau bulion de legume - 150 ml, gelatină - 3 g.
Gachet din carne fiartă
Carnea se fierbe, treci dublu printr-o mașină de măcinat cu carne, se combină cu un sos de lapte, scutură bine. Se amestecă, se aduce la fierbere, înainte de a servi, sezon cu unt.
Carne - 100 g, lapte - 15 ml, făină de grâu - 5 g, unt - 5 g.
Suffle din carne de pui fiartă
Se fierbe carnea de pui fiert de doua ori printr-un rastel de carne, se adauga lapte, faina, galbenusul de ou, se amesteca totul, se injecteaza albul biciuit. Puneți amestecul într-o formă unsă și coaceți în cuptor timp de 30-35 de minute. Pentru a vă asigura că sufla nu este prăjită, este mai bine să puneți forma într-o tigaie adâncă cu apă.
Pui fiert - 60 grame, lapte - 30 ml, faina - 3 g, oua - 1/2 buc. Unt - 3 g.
Carne de suflet
Carne fără filme și tendoanele tăiate în bucăți și pune o cantitate mică de apă până se înmoaie, apoi se adaugă înmuiate în apă rece stătut pâine albă sau biscuiți, toate tocătură cu grilaj de mică adâncime, se adaugă bulion, gălbenușurile de piure și se amestecă prin adăugarea biciuit treptat în proteine spumă . Această masă este pus într-o tigaie unsa și presărat cu pesmet și a pus coace, acoperit cu un capac, într-un cuptor sau o baie de apă.
Carne - 100 grame, paine alba - 20 grame, lapte - 30 ml, oua - 1/4 buc. Unt - 3 g.
Pudding din carne fiartă
Fiert carne de două ori printr-o mașină de tocat carne, se combină cu înmuiată în lapte, pâine albă, sare, lapte diluat la consistență păstoasă, se adaugă gălbenușul de ou și se amestecă, apoi se introduce ușor alb ou bătut. Masa rezultată se pune într-un unt uns și presărat cu forma pesmet si se aduce la pregătire aburit (Pan abur să dețină 20-25 de minute).
Carne - 100 grame, paine alba - 15 grame, lapte - 30 ml, oua - 1/2 buc. ulei - 3 g.
Puree din carne fiartă (pui)
Tăiați carnea în bucăți mici, puneți-o într-o tavă cu apă și gătiți până când se face. Carnea fiartă să treacă de 2-3 ori printr-un măcinător de carne cu un grătar fin, se adaugă supa în care se fierbe, se amestecă bine, fierbe timp de 1-2 minute. Adăugați untul la cartofii finiți.
Carne - 100 g, apa - 100 ml, unt - 5 g.
Soufflé din carne fiartă
Carnea se fierbe, se răcește, de trei ori printr-o mașină de măcinat cu carne, se amestecă cu sosul alb (acru sau lapte). Se amestecă bine, se adaugă gălbenușul de ou crud, sare, se adaugă treptat proteina bătută la piureul de carne.
Masa este bine bătută, transferată într-o tavă de prăjitură cu unt și acoperită cu un capac și adusă la căldură scăzută.
Carne - 100 grame, sos - 35 grame, oua - 1/2 buc. Unt - 3 g.
Suffle din carne fiartă, abur
Aceasta diferă de cea descrisă mai sus prin faptul că supa pregătită pentru suflet ar trebui pusă într-o formă unsă și gătit până când se gătește pe abur într-o baie de apă.
Suffle din pui fiert
Carne de pui fiert sari de 2-3 ori prin rasnita cu grilaj de mică adâncime, conectat la un terci de orez fiert bine, Se amestecă, se adauga galbenusurile, untul topit si frisca într-o proteină de spumă. Masa rezultată a vymeshat, trecerea într-o formă, ulei și gătit într-o baie de apă. Sufletul finit se toarnă cu unt.
Paine fiarta - 100 grame, orez - 10 grame, lapte - 30 ml, oua - 1/4 buc. unt - 8 g.
Pate din ficat
Ficatul pune tigaia sub capac, împreună cu ceapa și morcovul într-o cantitate mică de apă până când este moale. Când se răcește, împreună cu morcovii și ceapa trec de mai multe ori printr-un măcinător de carne, se adaugă sare, se adaugă untul bătut. Masele hepatice se formează sub formă de role, se răcesc.
Ficat - 75 g, morcovi - 15 g, ceapa - 10 g, unt - 7,5 g.
Budinca din ficat și morcovi
Ficatul trece printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă morcovii răzuți, untul, gălbenușul de ou crud, biscuiții de pământ, sarea, bate bine, introduceți ușor proteinele biciate. Puneți masa într-o matriță, unsă cu unt și gătiți timp de câteva minute. Când serviți, turnați untul topit.
Ficat - 60 g, morcovi - 20 g, ouă - 1/2 buc. Cruste cruciale - 10 g, unt - 5 g.
Părinții să rețină
1. Carnea congelată este dezghețată la o temperatură de 18-20 ° C, încet. În același timp, sucul de carne excretat este absorbit înapoi.
2. Carnea de vită gătește mai repede și va gusta mai bine dacă este frecat cu pudră de muștar din seară.
3. Pentru ca carnea sănătosă și tare să fie mai slabă, se recomandă să o tăiați prin fibre cu fața ascuțită a cuțitului. Pentru a evita pierderea sucului în timpul prăjirii unei carne foarte slăbită, acesta este aruncat în făină, lezone de ouă (ouă amestecate cu apă și lapte) și pesmet.
4. Schnitzelurile și cotletul devin mai moi dacă sunt unse cu un amestec de oțet și ulei vegetal cu 1-2 ore înainte de tratamentul termic.
5. Cutletele tăiate sunt mai ușor de tăiat dacă adăugi un puțin amidon din cartofi în coacăze.
6. Înainte de a panifica chiflele în pesmet, ele sunt umezite în Llezon. Din aceste bucate devin mai delicioase.
7. Dacă spuma este coborâtă până la fund când fierbeți, adăugați puțină apă rece: spuma se ridică la suprafață și poate fi ușor îndepărtată.
8. Se fierbe supa fiarta doar cu apa clocotita.
9. Pentru a face ca supa cu taitei de casa sa fie transparenta pe pasta de carne, fidea este mai intai coborata in apa clocotita timp de 1-2 minute, aruncata inapoi intr-o sutura, apoi fiarta in burete pana cand fierte.
10. Pentru a cânta mai bine o carcasă a unei păsări, este curățată de resturile de pene, uscată și frecată cu făină sau tărâțe în direcția de la picioare la gât pentru a ridica părul rămas.
11. Dacă, în timpul eviscerării păsării, vezica biliară este zdrobită, atunci locurile colorate cu bilă trebuie frecate imediat cu sare și apoi clătite.
VG Liflyandsky, V.V. Zakrevskii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: