Procesul de producere a produselor de cofetărie începe, ca și în producția de panificație și macaroane, de la prepararea materiilor prime. Nu există nicio diferență semnificativă în ceea ce privește natura preparatului: materiile prime sunt eliberate din ambalaj (ambalare), turnate, transferate sau turnate în tancurile de producție. În același timp, acesta este supus unei curățiri de control a impurităților, care, din anumite motive, poate fi în masa materiilor prime. Pentru stocarea în vrac a materiilor prime, aceasta este de asemenea furnizată din containerele corespunzătoare pentru purificare și apoi pompată în tancurile de producție consumabile, adică astfel, din care materia primă pregătită vine direct (este cheltuită) la pregătirea obiectelor semifabricate. În cursul pregătirii, în funcție de tehnologia utilizării ulterioare, materiile prime pot fi, de asemenea, zdrobite, șterse, prăjite.
O componentă obligatorie a oricăror produse de cofetărie este zahărul. Tehnologia de diferite tipuri de produse de cofetărie pot include utilizarea sa în mod direct sub formă de zahăr, precum și sub formă de zahăr pudră sau sirop de zahăr. zahăr pudră preparat prin pulveizare zahăr tos, sirop de zahăr - prin dizolvarea zahărului granulat în apă și apoi fierberea soluției de zahăr rezultată. Siropurile de cofetărie numite frecvent soluții de diferite zaharuri (zaharoză, glucoză, fructoză, etc.), cu o concentrație de solide de 40% și peste. La rândul său, termenul „substanță uscată“ înseamnă, în acest caz, tot ceea ce este conținut în sirop, dar nu de apă, adică toate substanțele dizolvate în apă. Fierberea același - acest proces de fierbere, în care o soluție de apă activă se evaporă, crescând astfel proporția de soluție (concentrație) de solide. Dacă siropul este obținut numai din zahăr alb (zaharoză) și apă, este numit diabet. dacă din zahăr, apă și melasă - abrazivă de zahăr etc. Inversa sirop este pregătit într-un mod special. Acesta este derivat din siropuri de zahăr prin răsturnare (hidroliză, clivaj) zaharoză, rezultând un sirop conținut șpalturi de zaharoză în zaharuri sale componente simple - glucoză și fructoză. Pentru a realiza acest lucru, acidul este adăugat la siropul de zahăr și siropul acidificat este încălzit. Apoi, acidul este neutralizat. Ca urmare, o soluție care conține cantități egale de glucoză și fructoză, și invertit numit sirop.
În această etapă pregătitoare de producție de produse de cofetărie se finalizează, se iau în considerare principalele etape de producție a făinii și a produselor de cofetărie din zahăr.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: