Oferind calitati aromatice, aroma si culoarea lunii
Înșiși - nucșoară, scorțișoară, piper, vanilie - acestea si zeci de alte plante nu au nici o valoare nutritivă semnificativă, dar, de asemenea, să contribuie la pregătirea gustului și a da aroma si culoare pictura de apă de ploaie, și cele mai bune de asimilare de către organism, prin urmare, de a face fără ele atunci când este imposibil să pregătim băuturi de calitate. Este demn de adăugarea șoapta de preparare a cafelei de scorțișoară, chimen și șofran, și imediat există un miracol: fără gust, și băutură de multe ori neplăcut devine delicios.
La selectarea materialelor trebuie reamintit că plantele produc un proces de creștere o cantitate foarte mare de compuși chimici complecși, care se împarte în mod convențional într-un activ biologic și însoțitor. substanță biologic activă - este cel mai valoros, deși frecvent întâlnite în plante în cantități mici - de obicei, au proprietăți medicinale și este inseparabil cu insotitorul care afectează cumva acțiunea compusului de bază. Prin urmare, utilizarea de aromatizare și de aromatizare de plante aditivi polbora necesită proporții atente și anumite la formularea receptivă și prepararea băuturilor anumită direcție.
În Rusia există o gamă largă de plante diferite folosite ca aditivi aromatizanți și aromatizanți pentru producția de soiuri de soi de calitate de lună. Dar, în funcție de condițiile climatice, mai ales în perioada de primăvară-primăvară, nu este întotdeauna posibil să se găsească materii prime adecvate în forma lor naturală. Prin urmare, plantele, cu ajutorul cărora sunt aromate băuturile, sunt pregătite în avans. Două tipuri principale de semifabricate sunt împărțite: plante în formă uscată și soluții concentrate și perfuzii cu un grad ridicat de saturație cu substanțe aromatice.
Ceea ce este în plante este deosebit de valoros
Substanță activă formată și se acumulează în instalație, în anumite perioade de dezvoltare a acestora și, prin urmare, preforma se face într-un timp fix. Distribuția acestor substanțe în plante este inegală: unele (crin din vale, Bearberry, cranberries) sunt concentrate în frunze, în timp ce altele (valeriană, tuci, licorice, galangal) - în rădăcini, a treia (tei, mușețel, păducel, vetrice) - în flori , al patrulea (trandafir, viburnum, ienupăr, zmeură) - în fructe etc. Aceasta determină așa-numita materie primă morfologică aparținând plantelor.
De regulă, părțile aeriene ale plantelor acumulează cantitatea maximă de substanțe active în timpul perioadei de înflorire - în acest moment ar trebui colectate. Fructele conțin cea mai mare cantitate de substanțe active în timpul maturării complete. Rinichii sunt recoltați la începutul primăverii, când s-au umflat, dar încă nu au început să crească. Coaja este adecvată pentru utilizare în timpul mișcării de primăvară. Rădăcinile sunt recoltate la toamna târzie, după decolorarea părții de sus a plantelor. Toate părțile supraterane ale plantelor sunt recoltate în condiții uscate și bune, deoarece, umezite de rouă sau ploaie, se înrăutățesc în timpul uscării.
Rinichii. muguri de mari (pin, lila) tăiate fotografiază cu in situ, și mici (mesteacăn), recoltate cu muguri și numai după uscarea treierat.
Scoarta. Doar coaja netedă din plantele și lăstarii tineri este potrivită, deoarece coaja veche, crăpată conține o mulțime de plută și este inactivă din punct de vedere chimic. Perioada de valabilitate - 3-5 ani.
Frunze. Ar trebui să fie luate în considerare atunci când frunzele piesei care sunt butași groase și suculente conțin puține substanțe active întârzie uscarea, astfel încât acestea sunt eliminate. frunze mici tabacita (bearberry, merișor) tăiate fotografiază cu o lungime porțiune de 8-10 cm, și apoi uscate cu muguri sau frunze treierate terminate, ejectarea părți stem. Frunzele pot fi păstrate timp de până la 3 ani, dar eficiența lor scade după un an de depozitare.
Iarbă. Termenul "plante medicinale" din farmacologie se referă la tulpinile de foioase și înflorire ale plantelor erbacee. Când se recoltează plantele medicinale, se folosește întreaga parte a plantei, cu excepția frunzelor inferioare și a tulpinilor bari. Perioada de valabilitate a ierburilor de până la 2 ani.
Flori. Colectați florile este recomandată la începutul înfloririi, tk. colectate precoce, pierd culoare, sunt zdrobite în timpul uscării. Cele mai active parfumuri sunt concentrate în principal în petale de flori și coșuri de inflorescență, prin urmare, în timpul pregătirii, pedicelul ar trebui separat. Florile - cele mai delicate părți ale plantei, prin urmare, ele nu pot fi ambalate bine într-un recipient închis. Cel mai bine este să le colectați în coșuri și să le uscați imediat. Perioada de valabilitate a materiilor prime florale de până la 2 ani.
Fructe și semințe. Fructele și semințele trebuie să fie recoltate complet coapte. Excepțiile sunt plantele cu înflorire extinsă, t. ele nu se maturează simultan și, în timp ce unele dintre fructe nu sunt încă coapte, cele coapte se prăbușesc deja. În acest caz, vârfurile de plante sunt tăiate în momentul în care jumătate este copt, apoi plantele sunt legate și agățate pentru a coace toate fructele într-o cameră uscată. Fructele umbelliferoase (anason, fenicul, chimenul) trebuie colectate dimineața devreme pe rouă sau pe vreme umedă. Fructele suculente sunt preluate dimineața sau seara, când căldura scade. Aceste fructe necesită o sortare atentă în timpul recoltării.
Roots. Aceste părți de plante sunt colectate în principal în toamnă, când partea de plante de la suprafata începe să devină galbenă sau în primăvara înainte de începerea procesului de juiculare. Rădăcinile extrase din pământ se spală cu apă rece (apa fierbinte nu este permisă) și apoi, după măcinare, uscată. Termenul de valabilitate al materiilor prime este de până la 3 ani.
CUM SĂ FOLOSIȚI MATERIALELE PRIME
Procesul de uscare a materiilor prime vegetale este cel mai important moment în cursul recoltării. Oferim câteva metode de uscare utilizate pe scară largă.
Uscarea umbrei de aer. Se folosește pentru ierburi, frunze și flori. Sub influența luminii solare se estompează, maro, cantitatea de substanțe active scade. Uscarea se face în încăperi bine aerisite sau în mansarde. Puteți să vă uscați și în aer liber, dar întotdeauna la umbra sub copertine speciale și numai în condiții bune. Este convenabil să se usuce pe hamace de tifon, deoarece în acest caz materia primă este ventilată uniform din toate părțile. Nu uscați iarba, făcându-le fascicule dense și suspendându-se până la tavanul camerei, din cauza accesului scăzut la aer.
Aer uscat cu aer. Este folosit în principal pentru rădăcini care conțin tanini și alcaloizi, dar și pentru fructe suculente. Materia primă este așezată într-un strat subțire (1-3 cm) și cel puțin o dată pe zi inversată. Pe timp de noapte, materiile prime sunt îndepărtate.
Uscarea termică cu încălzire artificială. O astfel de uscare este optimă pentru toate tipurile de materii prime. Regimul de temperatură este stabilit pentru fiecare tip de materie primă; iarbă, frunze, flori, rădăcini, bulbi - (50-60 ° C); fructe și semințe - (70-90 ° C); toate tipurile de materii prime care conțin uleiuri esențiale - (30-40 ° C). Uscarea termică în condiții interne se realizează în cuptoare rusești. Cuptorul trebuie să fie fierbinte (pentru a verifica temperatura poate scadea de pe o bucată de hârtie în cazul în care nu se va pârli, și galben de mult, este posibil să se pună materii prime). In timpul primelor 1-2 ore ale conductei nu este închisă, clapeta este montat pe două cărămizi și trage înapoi marginea superioară pentru admisia aerului exterior. Aerul cald, saturat de umezeala materiilor prime, intra in teava. Și uscarea se poate realiza în cuptoare cu gaz și cuptoare electrice, dar în acest caz, ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă și torță flacără min (regulator încălzire cuptor electric este setat la 1).
Ce trebuie să plătească atenția la uscare
Rinichii trebuie uscați cu grijă, mult timp și într-o încăpere rece.
Coaja necesită uscare termică și trebuie să se asigure că bucățile de coajă nu sunt introduse unul în altul pentru a evita putrezirea acesteia de pe suprafața interioară.
Frunzele cu plăci subțiri se usucă neuniform, prin urmare, ele sunt uscate până când pețiolele devin fragile.
Rădăcinile sunt de obicei uscate în uscătoare termice cu pre-măcinare obligatorie și uscare cu pornire variabilă la o temperatură de 35-40 ° C și terminați la 50-60 ° C.
Fructe și fructe sunt uscate sau în uscătoarele termice (4-6 ore), sau la soare în condiții bune de vreme caldă (3-5 zile). Uscați fructele până când filmul adeziv apare pe suprafață. Disponibilitatea este ușor de determinat prin luarea lor în mână și ușor de stoarcere. Dacă se formează o bucată fără secreția sucului, fructele sunt uscate.
PREGĂTIREA PĂSTRĂRILOR ȘI A CAPACELOR VEGETALE
Substanțele aromatizante sunt extrase din materii prime vegetale cu ajutorul solvenților - alcool sau apă. Înainte de procesare, materia primă trebuie măcinată. Cel mai simplu mod de a extrage este insistența asupra alcoolului. În procesul de perfuzie, luncașul este saturat cu substanțe aromatice, gustul băuturii se schimbă. Materiile prime trebuie insistate până când toate substanțele aromatizante din plante se dizolvă în alcool.
Când se administrează perfuzie, soluția este decantată periodic și, apoi, materia primă este din nou turnată și agitată. Cele mai eficiente plante dau parfumuri la o putere de solvent de 45-50 °. Trecerea periodică la materii prime aromatizante proaspete, turnarea cu aceeași lună, primesc o perfuzie cu o concentrație mai mare. Același efect este obținut prin fierberea materiei prime într-un vas închis cu perfuzie ulterioară sau fără el. Timpul de fierbere în acest caz este de 10-15 minute.
Durata de tincturi de gătit depinde de tipul de materie primă și de regimul de temperatură și, de obicei, este de 3-5 săptămâni. Atunci când temperatura este ridicată la 50-60 ° C, timpul de perfuzare al anumitor tipuri de materii prime este redus la 5-8 zile. O astfel de tinctură se numește un sârmă rapidă. Dacă puneți butelii cu băutură pe bățuri de lemn, așezați într-o oală cu apă și fierbeți, atunci se va produce o tinctură bună.
Distilarea bulionilor permite obținerea de soluții concentrate cu un grad ridicat de saturație cu substanțe aromatice și uleiuri esențiale. Aceste substanțe aproape nu schimbă gustul băuturii, dar îi dau aroma dorită.
Pentru a adăuga aroma nu numai supă, ci și perfuzii sunt distilate. Pentru a face acest lucru, luati cateva condimente, tocati marunt, toarna apa fiarta (400 g pentru a lua 3, 5 litri de apa), plut strans si insistati timp de 24 de ore. Apoi se adaugă 2,5 litri de apă și se distilează până când persistă mirosul de condimente. Apoi adăugați condimente noi și depășiți din nou. Puteți efectua această operațiune pentru a treia oară. O astfel de apă se numește triplă și dacă se toarnă 200 g de astfel de apă în 1, 2 litri de lună, atunci gustul băuturii obținute va fi similar celui obținut atunci când se distilă cu mirodenii.
Dacă plantele și mirodeniile sunt adăugate la bere, atunci, în timpul distilării, parfumul se dovedește a fi slab. Pentru a-l întăriți, aveți nevoie de apă, care se reproduce, pre-insistă asupra mirodeniilor selectate. Puteți face un decoct din ele și le puteți dilua cu un pahar.
Mai preferabil, preparatul se prepară pe apă aromatizată. O astfel de lună va avea o aromă stabilă, întrerupând mirosul specific al preparatului.
AUTO-Gustul gustului
O anumită alegere a materiilor prime pentru prepararea lunii, precum și utilizarea diverselor componente sub formă de suplimente pe bază de plante proaspete și uscate și extracte preparate pe baza acestora, fac posibilă obținerea produsului finit - luncă cu anumiți parametri de gust. Trebuie amintit faptul că luncașul este o băutură puternică care conține alcool, care interacționează activ cu aditivii introduși în ea, ca urmare a faptului că gustul lunii se schimbă foarte mult. Tabelul de mai jos prezintă valorile cantitative maxime admise ale aditivilor care trebuie produși pentru a obține o caracteristică gustului strict definită a lunii cu o perfuzie lungă a acesteia (cel puțin 2 săptămâni)
Componentele individuale enumerate în tabel (cu excepția șofranului) pot fi utilizate în combinație, dar trebuie luate în proporții strict definite. Într-o serie de cazuri, se poate aplica o "metodă expresă" de preparare a lunii (2-3 zile) cu calități specifice de gust. În același timp, cantitatea de aditivi adăugați este mărită cu 20-30%
Auriu - portocaliu sau portocaliu floare de infuzie pentru prepararea cafelei pe a cumparat șofran și adăugarea unei mici cantități de suc de fructe de afine sau afine. Unii insista pe Moonshine de coaja de portocala, coaja de portocala maturată sau partițiilor unei nuci.
Culoarea galbenă precum și în aur, folosind mai mult sau mai puțin de șofran, cu care puteți obține toate nuanțele de galben. Culoarea galbenă poate fi obținut de asemenea, atunci când macerarea cu Melissa, Veronica sau mototolită, dar, de asemenea, frunze de patrunjel, telina sau hrean. Uneori, pentru prepararea cafelei distilate împreună cu șofran și esența rezultată stocate în întuneric într-un flacon închis ermetic.
În roșu, luncașul este colorat insistând pe afinele uscate. Utilizați, de asemenea, un amestec de vopsea carmină alimentară și tartru (raport 6: 1), care sunt zdrobite într-o stare pulverulentă și dizolvate în apă fierbinte. Soluția rezultată s-a filtrat și s-a adăugat la luncă.
Scarlat culoare este obținută în cazul în care 4 g de pulbere de vopsea de gradul alimentar și 4 g de pulbere de piatră de vin fierte purificate fierbere în 1, 1 litru de apă. Lasati-i sa stea, sa se strecoare prin tifon si sa se pastreze pentru utilizare ulterioara. Această soluție poate tunde luncă de nuanțare într-o culoare stacojie de diferite nuanțe, în funcție de cantitatea de colorant.
Culoare purpurie. Tuns moonshine tulpina tuns prin flori de șold sau șarpe. Puteți adăuga câteva picături dintr-un decolt de gros de afine sau lemn de santal pe lună, colorat cu carmin. Iar cea mai ușoară cale este să stai pe frunzele de floarea-soarelui.
Culoare albastră. Strângeți lunca albastră prin coapsă sau șarpe.
Culoarea albastră se obține prin insistența lunii pe florile de albine.
Diferitele nuanțe de galben, roșu și purpuriu pot fi obținute prin adăugarea diferitelor tipuri de gem de luncă.
Culoare verde. Trei - patru pâini de chervil tocată mărunt și, punând o cârpă subțire peste pâlnie, se strecoară prin lună. Puteți insista, de asemenea, luncă cu frunze de coacăze negre, suc de frunze de pătrunjel, precum și cu pene de ceapă. Când se utilizează ceapa verde, se spală, se pune apă fierbinte și se fierbe de două ori. Apoi puneți-l în apă rece, stoarceți sucul de pene într-o cârpă și gătiți-l într-o lingură de argint până când volumul sucului scade la jumătate. Deci, se pare vopsea verde.
Culoarea brună. Se topește zahărul într-un bazin de cupru și se menține în foc până când este complet întunecat. Masa rezultată este diluată cu apă fierbinte sau cu vodcă preîncălzită și depozitată într-un recipient din sticlă bine închis.
Culoare maro deschis. Pentru a-l obține, trebuie să îndepărtați rădăcina cu rădăcina Kalgan.
Tintarea se face cel mai bine după îndulcire, pentru a nu strica apoi culoarea și transparența lichidului.
La îndulcire folosiți de obicei un sirop special, pentru prepararea căruia 1 kg de zahăr este gătit în 1 litru de apă, îndepărtând spuma până când aceasta nu mai apare. Apoi, se răcesc și stau două săptămâni, astfel încât cel mai bun "șuvoi" lăsat în ea se scufundă în fund.
La amestecarea lunii de porc, a siropului sau a mierei, gazele sunt eliberate și amestecul este încălzit. Dacă evoluția gazului se termină, atunci procesul este finalizat. Apoi adăugați câteva comprimate cu cărbune activat și agitați ușor. Insistați 1-2 ore la temperatura camerei și filtrați prin țesut dens. Băutura este îmbuteliată și ținută timp de două sau trei zile la o temperatură de 3-4 ° C. După aceasta, se obține un gust plăcut, iar gustul alcoolului aproape dispare.
Puteți, de asemenea, să îndulciți lunca cu gem. Pentru aceasta, 3 litri de luncă ar trebui să fie plasat 3-4 lingurițe de gem.
Trimiteți-le prietenilor: