Doar kebab shish cu grătar, cu o crustă maro suculentă și bucăți de carne luxuriantă, fără îndoială, arată și miroase foarte apetisant. Dacă el are încă un gust adecvat, apoi se mănâncă o creație culinară, vă puteți uita despre orice altceva în lume, de gândire și simțire un gust numai muguri, iar apoi, pentru o lungă perioadă de timp pentru a sparge mental această invenție ingenioasă a bucătăriei caucaziană. Cu toate acestea, pentru a pregăti un kebab shish de înaltă calitate, este necesar să se ia în considerare multe subtilități ale preparatului, ceea ce va fi discutat.
Selectarea cărnii.
Gratar - este georgian mancarea nationala, dar din moment ce Georgia - o țară muntoasă, unde oile cele mai bune de rasă, kebab tradițional este miel. Acest lucru, cu toate acestea, nu interzice pregăti un fel de mâncare din carne cealaltă, ci determină doar sa caracteristică principală - trebuie să fie elastică și ușor aspră.
Dacă decideți să gătească un grătar tradițional, cea mai bună parte a mielului - o lovitură Mușchi sau carne cu picioarele din spate. O astfel de carne nu va fi foarte tare, iar fibrele acesteia vor da o prăjire mai uniformă. De asemenea, asigurați-vă că există cel puțin câteva incluziuni de grăsime pe ea - acest lucru este necesar pentru juiciness.
Frigarui de carne de vită, probabil, va fi cel mai rigid, indiferent de locul în care Taiati carnea, așa că, dacă nu se angajeze în formarea fălcile lor, preferă vițel. Cea mai bună parte este partea gâtului. Este de dorit să conțină un pic de grăsime pentru juiciness, dar mânzul în sine este puțin suculent.
Pentru margini, carnea de porc este cea mai bună pentru kebab shish. Amintiți-vă că nu este neapărat gustos faptul că tejghea arată delicios. De regulă, un kebab shish dintr-o frumoasă carne de porc purpurie devine proaspăt și fără gust. Un gât de porc bun, cu o cantitate moderată de grăsime, sau chiar mai bine, este un giulgiu. Și nu intră în panică că subiecții au adesea un aspect fără formă, conțin resturile unei piele și este similar cu slănina. Aceasta este o caracteristică a umbrei de carne - este ușoară și obține o rigiditate optimă la prăjire. În plus, este cel mai suculent și gustul său nu va dezamăgi. În ceea ce privește venele de grăsime, acestea nu ar trebui să fie foarte mult, iar când măcelării, ei trebuie să lupte cu ciocanul - astfel încât acestea să devină mai stricte, și o varietate minunat de mese la scară arome. Taiati carnea se poate baza pe calculul a 5-8 bucati de kebab shish. La tăiere, ar trebui luată în considerare amplasarea fibrelor și a venelor.
Marinare.
Când se îmbracă pe un bolț între bucăți, este mai bine să puneți ceapă, roșii, bucăți de piper, usturoi tineri. Deși în legume când se prăjește și aproape toate componentele utile mor, prezența lor face ca carnea să fie foarte parfumată. Este deosebit de importantă ceapa, dar este mai bine să nu folosiți castraveți, varză și morcovi.
Unicitatea țepușele că atunci când prăjit carne uniform înconjurate de aer cald, spre deosebire de tigaie, în care o muchie de carne nearse substanțial de căldură violentă, iar celălalt nu poate chiar prăjită. Când prăjirea pe carne orice metal este transformat in mod constant peste și este imposibil de a alege temperatura optima, din cauza a ceea ce suferă calitatea gustului. Pentru a exclude efectul tigai, kebab nu ar trebui să se fierbe la foc deschis, iar pe jarul, adică, cărbunii arse de colorant roșu. Cărbunii ar trebui să fie mici - crește căldura, în afară de o singură bucată de lemn mocnit mare se poate aprinde, în timp ce doar jăratic mici mocni. Când creșteți un incendiu pentru cărbuni, este mai bine să nu luați stalpi groși de până la 3 cm în diametru sau busteni tăiați. Ca lemn mulți sunt sfătuiți să folosească crengi uscate de plante de fructe - cireșe, caise, mere și așa mai departe pentru a impregna aroma lor de carne ... Atunci când prăjiți, la fiecare 10 minute, scoateți kebaburile și scoateți cenușa din cărbune. În timpul iernii, cărbunii arde prin cavitatea timp de 10-20 de minute, deci trebuie să fie paralelă cu focul de ardere, în cazul în care pune un nou cărbuni.
Pentru a face carnea cu adevărat gustoasă și aromatică poate cărbunele încălzite, deci prăjirea este cea mai importantă etapă de preparare a unui kebab shish. Este important să nu fie prea fierbinte.
Ideal - atunci când în zona în care grătarul, puteți ține mâna timp de 3-4 secunde. Mai versatil mod de a verifica temperatura - să se uite la reacția cărnii: în cazul în care partea de jos este acoperit cu o crusta maro închis, și foarte aproape de ei, suprafața cărnii rămâne neschimbată - înseamnă căldura este prea puternic.
Amintiți-vă: pentru prăjirea întregului volum de carne aveți nevoie de timp și temperatură ridicată, de această dată nu este redusă. Dacă este prea cald, gratar poate carboniza suprafata si partea interioara nu va prăjită, în timp ce sub foc moderat, Kebab propechetsya uniform. Poate controla temperatura prin schimbarea înălțimii cărbunilor, schimbarea cantității de cenușă de cărbune suflare (suflare după căldură întărit) sau să se scufunde mai multe apă goloveshek.
Ei bine, dacă urmați aceste instrucțiuni, atunci veți obține o adevărată capodoperă culinară sau poate că un talent culinar se va trezi. Ramane doar sa va doriti noroc si un apetit placut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: