Mulți cred că laptele cu o durată lungă de depozitare nu poate fi natural și benefic pentru oameni. Aceasta este o concepție greșită. Tehnologiile moderne de pasteurizare și ambalare a produsului permit păstrarea tuturor proprietăților utile din acesta, spune Irina Budilovici, directorul calității la Fabrica de Dulciuri Belotserkovsky. Laptele, in special, ramane complet natural in acelasi timp.
Perioada de valabilitate este în primul rând o măsură a purității laptelui, care caracterizează cât de mult laptele este purificat de microorganismele care îl poluează. Durata scurtă de conservare a laptelui nu este un indicator al naturii sale: cu cât durata de depozitare este mai scurtă, cu atât este mai puțin gradul de purificare a laptelui de la microorganisme, notează experții.
Laptele ultra-pasteurizat este produs, de regulă, în instalații mari, unde cerințele înalte se adresează furnizorilor-agricultori. Se combină oferta de lapte crud numai acei fermieri care au trecut o procedură de audit intern pentru respectarea condițiilor sanitare și de igienă pentru obținerea laptelui. Și aici vorbim despre condițiile animalelor, nutriția, sănătatea, curățarea și dezinfectarea echipamentelor în gospodărie (pentru răcirea și depozitarea laptelui după muls), controlul calității laptelui, activitatea de medici veterinari, efectuarea și monitorizarea înregistrărilor relevante. Atunci când laptele crud este furnizat dintr-o astfel de fermă la producție, acesta trebuie testat pentru respectarea cerințelor reglementărilor tehnice privind indicatorii de calitate și siguranță. Și dacă nu îndeplinește cerințele, acesta este returnat furnizorului (fermă). Laptele, care corespunde cerințelor standardului, în conformitate cu cerințele de igienă, este direcționată către prelucrarea primară a uzinei.
In mod normal, tratamentul inițial al laptelui include operațiuni de bază: filtrarea laptelui din mixturi mecanice, răcirea la o temperatură cuprinsă între + 2 ° C până la + 6 ° C, redundanță (pomparea laptelui în rezervor), dezaerare (îndepărtarea laptelui gazelor solubile, împreună cu care elimină neplăcut mirosuri) curățare mecanică la molokoochistitele separator (separarea solidelor din lapte sub forța centrifugă, depunerea de bacterii si microorganisme), atunci laptele este normalizat. Procesul de normalizare este ajustarea laptelui la grăsimea și (sau) proteina reglementată în conformitate cu reglementările.
După normalizarea laptelui din fabrică, procesul de omogenizare are loc în mod necesar. Laptele, care este vândut pe piață, are o exfoliere în aparență: în partea superioară a cutiei sau a sticlei, grăsimea din lapte este apărată. Pentru unii consumatori acest lucru este un indicator al "naturii sale". Chiar în timpul procesului de omogenizare nu există nimic care să încalce "naturalețea" laptelui.
După omogenizare în fabrici, laptele este supus în mod necesar tratamentului termic. Prelucrarea termică a laptelui permite nu numai creșterea perioadei de valabilitate a laptelui, ci și o siguranță. Laptele brut, cumpărat de pe piață și nu este tratat termic, este de fapt foarte periculos pentru băut. Laptele crud „piața“ poate conține bacterii dăunătoare (agenți patogeni astfel de boli la animale precum bruceloza, tuberculoza, leptospiroza, listerioza, etc.) Din cauza neregularităților sanitare moduri de preparare și depozitarea acestora. Pentru laptele crud nu acru, din cauza contaminării microbiologice, unii vânzători fără scrupule adauga substante interzise (carbonat de sodiu, diverse substanțe chimice, și așa mai departe.). În plus, acest lapte poate conține alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană (antibiotice, micotoxine, săruri ale metalelor grele etc.).
La domiciliu, este de obicei fiartă înainte de consum. La plantă există mai multe tipuri de tratamente termice: pasteurizare, sterilizare, ultrapasteurizare.
Plantele moderne de lapte practică de asemenea utilizarea tratamentului termic dublu (pasteurizare). În acest caz, laptele trece prin două etape de pasteurizare. În timpul primei pasteurizări microflora dăunătoare este distrusă, a doua - o microfloră de spori rezistente la căldură
Un alt factor important care afectează durata depozitării laptelui de consum este condițiile de ambalare și calitatea materialelor de ambalare. După tratamentul termic, laptele este de obicei răcit la o temperatură cuprinsă între 2 și 6 ° C și alimentat pe ambalaj. Unele tehnologii prevăd îmbutelierea la cald a laptelui pentru a preveni contaminarea microbiologică a produsului și pentru a prelungi termenul de valabilitate.
Întregul proces de producție de la primirea laptelui crud la vânzările de produse finite a comerțului în mod obligatoriu obiectul de laborator stricte de producție de control asupra indicatorilor organoleptic, fizico-chimice, microbiologice și de siguranță, cum ar fi radionuclizi și antibiotice. laborator de productie dotate cu echipamente moderne de măsurare, care permite controlul rapid al produselor în toate etapele procesului de fabricație de la controlul de intrare a materiilor prime la produse finite, precum și producția de salubritate. Studiile privind materiile prime și produsele finite în ceea ce privește indicii de siguranță în laboratoarele externe acreditate sunt, de asemenea, efectuate la intervale regulate.
Dacă sunteți deja înregistrat, introduceți numele de utilizator și parola
Trimiteți-le prietenilor: