Temperarea ciocolatei este o parte integrantă a realizării glazurii de ciocolată sau a fabricării dulciurilor de ciocolată. Ciocolata calita devine mai neteda si mai lucioasa, se rupe mai bine si se topeste mai putin in maini.
În ultimii ani, în ciuda abundenței de produse de cofetărie gata făcute, producția de ciocolată realizată manual a devenit un hobby popular pentru un număr mare de bucătari amatori. Și întrebarea "Cum să temperați corect ciocolata?" A devenit interesat nu numai de profesioniști.
La prima vedere, în procesul de călire ciocolatei nu este mare lucru: ciocolata trebuie încălzit la o temperatură de 40-45 ° C, și apoi se răcește rapid la aproximativ 27-29 ° C, și apoi re-încălzit la circa 5 ° C Și acum glazura este gata! Cu toate acestea, în temperarea ciocolata are propriile subtilități și secrete.
Există multe moduri diferite de a face ciocolată înghețare. De exemplu, în arsenalul multor ciocolatierilor există o mașină specială pentru temperarea ciocolatei, iar unele gospodine s-au adaptat rapid pentru a tempera ciocolata la domiciliu, incalzind-l în cuptorul cu microunde și de răcire în frigider. Acesta din urmă, de altfel, nu este recomandat să se repete, deoarece o astfel de „accelerare“ este de natură să dăuneze calității produsului final, deoarece ciocolata nu-i place temperaturi extreme.
Pentru a tempera ciocolata conform rețetei clasice, nu sunt necesare inovații tehnice, dar un lucru atât de rar și neobișnuit în gospodărie ca o tablă de marmură va fi necesar.
Modul clasic de temperare a ciocolatei
Dacă intenționați să temperați ciocolata, luați în considerare cu atenție alegerea materiilor prime pentru bomboane sau glazuri realizate manual. Temperarea este adecvată numai pentru ciocolată reală, care se bazează pe unt de cacao, deoarece procesul în sine se bazează pe o schimbare în structura cristalelor de unt de cacao:
Modul clasic de temperare nu este atât de complicat, dar necesită încă timp. Problema este complicată atunci când doriți să utilizați cantități relativ mici de produs sau să utilizați simultan mai multe tipuri de ciocolată.
Ciocolata în calleturi, spre deosebire de colegii lor - ciocolata pe raftul magazinului - a suferit deja tratamentul termic descris mai sus și este pe deplin pregătit pentru utilizare. Pentru a glazura tortul sau a face dulciuri fabricate manual, este suficient să-l încălzi până la temperatura de funcționare. A cumpăra ciocolată caldă înseamnă a economisi timp și a obține un rezultat frumos.
Când faceți bomboane, prăjituri și produse de patiserie, ciocolată colorată manual Kallebaut - o găsire reală! Vă permite să creați nu doar produse de cofetărie, ci și opere de artă din ciocolată: să desenați imagini pe prăjituri, să surprindeți oaspeții cu dulciuri colorate.
Cumpărați ciocolata belgiană Barry Callebaut (Barry Calebaut) poate fi cu noi. Casa de comerț "Petrovsky" - distribuitorul oficial al ciocolată Barry Callebaut (Barry Kalebaut) în Rusia. Managerii noștri sunt întotdeauna gata să vă spună ce ciocolată vă va potrivi!
Obțineți Flash pentru a vedea acest jucător.
Trimiteți-le prietenilor: