Pentru ficatul de fumat. spre deosebire de uscare, aproape toate tipurile de pești sunt potrivite. Mai ales gustoase obținute în anghilă afumată, plătică, Ling cod, crap, biban râu, anghilă, hering, ide, de capelin.
Pentru fumat fierbinte, intestinul de pește, lăsând capul și solzi, ca în forma finită se va dovedi a fi mai atractiv și mai puțin uscat. După eviscerare și spălare, se presară peștele cu sare (1 lingură de sare pe 1 kg de pește).
Puteți săturați peștele într-o soluție salină concentrată. Pentru prepararea sa în apă adăugați atât de multă sare încât, în soluția sa, tuberculul unui cartof nu sa scufundat și a plutit liber.
Sărați metoda uscată sau plasate în pește saramură (în funcție de greutatea acestuia) pentru a absorbi în frig afumat de la 1 la 4 ore. Imediat înainte de fumat peștele ușor se clătește cu apă rece și se usucă cu o cârpă curată.
În figură sunt prezentate structurile unor cutii metalice de fumat (cutii).
Pentru a găti pește afumat. În partea de jos a cutiei, se toarnă rumegușul de arin și de ienupăr. Apoi, așezați tigaia sau tigaia pentru a colecta grăsimea, întindeți-o sau atârnați peștele, închideți cutia cu capacul și puneți-o pe foc. Durata peștelui afumat pentru fiecare design al fumului este determinată de experiență, iar abilitățile sunt dobândite rapid - după 2-3 ori fumatul.
În funcție de mărimea peștelui, cantitatea și eficacitatea Când timpul fumatului este finalizată, se deschide capacul la umezeala rămasă se evaporă și se usucă peștele ușor afumat durata afumătoare este în medie de 10-15 minute până la 1 oră ..
Peștele bine înțeles are o culoare maro aurie, carne care se separă ușor de piele, care la rândul său devine friabilă și uniformă coaptă.
Fumatul rece, spre deosebire de fierbinte, este oarecum mai complicat și consumă mai mult timp.
Pentru el, peștele este tăiat într-un cap eviscerat sau împletit pe fileuri. Apoi, sare în același mod ca și pentru prepararea peștelui uscat. Puteți să mențineți peștele într-o soluție salină puternică: bine timp de 2-3 zile și mare (mai mult de 500 g) - 5 - 6 zile. Pește sărat spălat cu apă rece, uscat și filetat pe dispozitive speciale.
Pentru un magazin de fumat puteți folosi o magazie de lemn cu o înălțime de cel puțin 1,5 m, o cabană, un dugout, un cort vechi și alte încăperi. Stâlpii cu pește strâns sunt plasați la o distanță de cel puțin 1 m deasupra fumului. Pentru a-l pregăti, ia un bazin vechi, un brazier, o găleată, nu un butoi de metal foarte mare sau jgheab. Adăugați cărbuni calzi și partea superioară cu rumeguș de arin. Nu puteți lăsa rumegușul să ardă și să creeze o flacără, apoi fumatul rece va deveni fierbinte. Deoarece fumatul continuă în funcție de umiditatea aerului și de dimensiunea peștilor timp de 2-4 zile, este mai bine să se utilizeze pești mici și mijlocii.
Atunci când peștele devine culoarea aurie, o aromă plăcută și carnea va deveni elastică, fumatul poate fi terminat. Dar nu vă grăbiți să luați peștele, lăsați-l să se topească ușor timp de încă 2-3 zile, făcându-l chiar mai gustos.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: